走辣雞煲

記得早幾年和同學們一起在大圍吃辣雞煲，美味得很，常常想再幫襯，但因為大圍不太就腳，加上同學朋友們各有各忙，很難再約齊人去吃晚飯，所以沒有機會再幫襯。那個雞煲現在想起也十分回味。

近年雞煲都做到成行成市，連茶餐廳快餐店都有得吃，還可以打邊爐。太想吃，但近這幾年自己沒有以前那麼吃得辣，連魚蛋都只吃不辣，加上家人也是不吃辣的，所以索性在家裏做一個走辣版開心下。



材料：
雞脾              2隻
蔥                  1紥
薑                 數片
蒜茸              2茶匙
瑤柱上湯       1盒

醃料：

蠔油    3茶匙

生抽    2茶匙

老抽    1茶匙

糖        2茶匙

紹酒    1茶匙

做法：
(1) 雞脾切件 (可叫街市切埋)，清水沖乾淨碎骨和血塊。蔥切段。
(2) 用醃料醃雞脾約半小時。
(3) 燒熱隻鑊，下油，收中火，爆香薑片和蒜茸，下雞件煎至兩面金黃。
(4) 下蔥段，兜勻。下上湯，蓋上煲蓋，滾8分鐘。完成。

左：走辣雞煲，右上：罐頭牛尾湯, 右下：無水蒸菜心

後記：
(1) 吃完雞件可再加上湯做湯底加點菜和肥牛，繼續打邊爐。
(2) 上湯可隨自己喜歡，用清雞湯或金華火腿上湯。
(3) 我見辣雞煲是有下花椒的，於是手痕下了一把，但由於這個不是辣雞煲，下了反而不好吃，所以上面食譜我並沒有寫花椒。