自製臘腸班

我十分喜歡吃臘味，不論是臘腸臘肉臘鴨，所以其他臘味製品如臘腸卷臘味煲仔飯，都不能錯過。但是常常都有報導指出臘味在製作過程，都加入了防腐劑、色素等等，又話有致癌物質，所以都不敢吃太多。

現在潮流興DIY，很多食物如麵包麵條都可自己製作，自己可以選擇材料之餘又知道食物來源，又可自行調味，不怕有防腐劑味精，真的吃得安心。我曾上網搜尋過臘腸食譜，個個都用灌腸機把豬肉塞入腸衣，但我不想再買多部機在家，所以最後選擇去上笨B媽媽教的臘腸班，學習簡易整臘腸方法。

這就是材料，調味料和工具

這是老師介紹上環品牌，比超市買到的香。

浸腸衣

灌腸後紥成一段段

紥了9條臘腸

包好拿回家

在露台吊起風乾，好快可以試!!!! 

矖好了！

試一試

今日蒸了自製和街買的做比較，自製細條一點，食味似風乾火腿，淡味一點，但都十分好味。

下次可以試做其他口味!!!

ABC 烹飪班

因為很喜歡做包，所以決定去上一些regular course，有系統地去學不同的技巧。我參考了很多cooking school的資料，很多regular courses都是定了一個星期一堂，每堂3小時，對我來說commitment 似乎大了點。剛巧日本的ABC Cooking studio 來港開設課程，又可以自由選時間去上課，不用每個星期都要固定時間上課，十分彈性~~ 加上日本、北京和上海都有分店，入會後報香港以外分店的班而不用再付入會費。

上了一段時間，都做了不少不同類型的包包，學懂了不同的技巧。

體驗班的火腿沙律包和肉桂卷

Quattro Twist

Raisins heart

PariPari Curry

Cocoa Chocolat

Sesame Maccha

Italian Pain de Mie

Hokkaido Pao de Queijo

Hokkaido Milk France

Tomato Basil

上海體驗班的草莓乳酪麵包

六小時的麵包班

昨天去了Levain Bakery最基本的直接法手搓麵包班。足足搓了六小時，做了五款共廿個麵包。

手搓麵包實在需要學習技巧，這樣才搓得有效率。昨天搓到手都軟，都總是差一點點未拉至薄膜破口光滑，看來要多加練習，平時在家還是用麵包機搓較省時。由於要整成廿個包，真的五小時密密搓密密整造型，到焗包時才可抖下氣。好在今次的麵團較乾身，容易搓一點。

上次做布里歐修(Brioche)，牛油佔麵團30%，麵團搓得太久，牛油就被手溫融化，麵團變得更濕更難搓。此類麵團要用甩打方式去搓，但我手搓技術實在麻麻，黏在桌上和手上的麵團比主麵團還要多，最後要師傅出馬，搓好麵團。有鑑於此，都是先學好基本功。

由於教整包師傅(即係老細)是理科碩士，連整麵包過程都講解很多物理和化學原理，去解釋為何會失敗 (包括pH值，發酵時的化學作用)，雖然我不是理科人，但都獲益良多。

辛辛苦苦製作了的麵包:

左上: 哈拉猶太包 右上: 芝士火腿維也納包
左下: 紅莓芝士維也納包 右下: 芝麻味和原味維也納包

哈拉猶太包只有麵粉，水，鹽，糖，蛋和橄欖油，很健康的麵包。
維也納包就加了忌廉和牛油，搓時麵團較軟身，咬下很香口。

練習了基本功，下次要學麵種做的包。由於麵種預先發酵，麵種做的包特別有麥香。

平時自己都會跟書做麵包，但喜歡上麵包班是因為可以學習各家竅門，再自己鑽研自己愛吃的口味，成為自己的家傳秘方。