果仁酥

一個深受歡迎的小甜點~ 一端出來，親朋好友都會以極速消滅~~ 送禮自奉佳品，咖啡紅茶良伴~

全素朱古力慕絲

平時吃的朱古力慕絲，為了滑溜輕身和濃味，都會有生雞蛋，又有忌廉、牛奶和牛油。但是我比較怕生食雞蛋，又怕忌廉牛奶和牛油的脂肪，所以就上網搜尋素食的朱古力慕絲。

朱古力慕絲最緊要食落輕身，而其輕身質感是要把空氣打入材料中，即來自打到企身的蛋白。都說不想用生雞蛋，用什麼取代好呢？

龍舌蘭蜜牛奶蛋撻 (簡易快速)

家中還剩下整檸檬撻嘅4個撻底，諗住食埋佢。望下屋企啲存貨，有家中必備嘅牛奶和雞蛋，就可以做蛋撻。因為唔想用砂糖，又唔想開火溶糖，就用升糖指數低嘅龍舌蘭蜜去代替，冇咁甜又健康。

木瓜牛奶布甸

減肥中的我，每餐要吃蔬果和非肉類蛋白(即蛋奶豆類)，用最簡單最健康的煮法，就是用白烚去處理食材。如果沒有任何變化的話，很快就會覺得沉悶，減肥意志也很快被磨滅，而最終失敗，所以都要在烹調限制下加點花款，增添下進餐的樂趣。木瓜牛奶布甸就是把食材變化一下，烹調簡易但又不失營養。

清甜芝麻糊

在家想吃快捷芝麻糊，一般都會買包裝粉沖水，但包裝的通常都很甜，不太健康，所以自己做可以調教甜度。傳統的芝麻糊用石磨磨米，現代一點就用攪拌機攪米漿，花的時間較多。有些簡易食譜就用粘米粉，生粉或粟粉等等，其作用都是增加入口黏度，口感更似濃稠。而我家就用馬蹄粉，口感比較清爽和清甜，雖然價錢真的貴一點點。

士多啤梨奶昔

過完年，一定食到肚滿腸肥，食一些健康的食品平衡下身體酸鹼度，清清腸胃也很不錯。

在超市見到特價$12大心形盒士多啤梨(好明顯是情人節剩餘產物)，當然要帶回家，加上家裏做包剩下的牛奶和快到期的乳酪，全部材料攪拌在一起，就成為有益健康的醒晨特飲: 士多啤梨乳酪奶昔。

伯爵茶玫瑰朱古力

可可一向被視為愛情之果，所以情人節例牌甜品一定是朱古力做的，無可否認，朱古力的確是使人開心又給人熱量的食品。

外面賣的松露朱古力成廿幾蚊一粒，自己做可以自行組合味道，又可以平一D。很多朋友都說，手做朱古力都是把朱古力溶掉再form個形，完全冇難度，其實也是，溶了朱古力，加點味，又是一道又靚又體面的甜品，可不自己做一些送給人作賀年禮物？

燜燒杯豆腐花

這陣子很時興用燜燒杯煮食，除了用來焗湯焗茶外，還可以做甜品。家中雪櫃剩了一盒豆漿，就做一個豆腐花做甜品。

雪糕蛋糕卷

小時候電視上經常會出現一個雀目牌雪糕蛋糕卷的廣告，鬆軟的蛋糕，塗上士多啤梨果醬，包著香甜雪糕，真的垂涎欲滴，但小時候家境普通，只有考試成績好的時候才會買來吃，唯有在逛超市時站在大雪櫃前流口水，並努力讀書，希望期終有蛋糕卷吃。

現在長大了，環境好了，這款雪糕蛋糕卷卻已絕跡超市，早幾年曾有網友在大型超市見過，但我到過很多間大型超市找過，卻再也找不到，心裏總覺得有點可惜。

前陣子在facebook的煮食group掀起自製雪糕蛋糕卷的熱潮，見到真的十分易做，自己都做了數個湊湊熱鬧，又可以重拾兒時回憶。這個是超級簡易版，用的是現成材料，深奧版就當然是把所有組件自製就成了。海綿蛋糕，果醬和雪糕也不是難做的組件吧！

奇異果雪葩

夏日甜品不要停~~ 試完肥媽雪糕，都係要整個健康一點的甜點，用之前我做過的士多啤梨乳酪雪糕的做法，做了奇異果雪葩~ 吃時酸酸甜甜，又有少少沙冰感覺，十分醒胃。

粒粒黑芝麻雪糕

又到了初夏 (今年春天不見了!!!)，又是吃冰凍甜品的時候，最受歡迎的要算是雪糕~~~ 之前有烹飪達人朋友教我用忌廉、糖和生雞蛋自製雪糕。我做過一次，味道不錯，但總是覺得雞蛋不煮熟好像有點危險，怕有菌。之前都試過用乳酪、香蕉等做雪糕(見士多啤梨乳酪雪糕和花生椰絲雪糕)。

杞子紅棗水

秋冬進補不一定要飲一些又燉又炆的補品，簡簡單單用一個保溫壺就可以。杞子紅棗水簡單快捷方便，朝早準備好材料，在辦公室焗好飲就可以，在繁忙的工作裏為自己打打氣。這道焗水幾乎每個家庭都識整，是必備的補品。

杞子性平，味甘；具備滋補肝腎，益精明目之效，杞子對患有虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等的人士，同樣發揮一定效用。

紅棗補健功效亦很強。李時珍在《本草綱目》中說：「棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病。」常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

如果想甜一點，可加數粒圓肉。龍眼果肉：補益心脾，養血安神，補虛益智。 

說了半天，杞子紅棗水怎樣做呢？

材料：

杞子      1把(約20粒)

紅棗      7-8粒 (切記去核，否則很燥)

圓肉      5-6粒

熱水      350-500ml

做法：

(1) 把材料略為清洗，放入保溫壺，加熱水，冚蓋，焗20-30分鐘。

後記：

有時間的話，可以把材料放明火滾20分鐘，會更出味。

滑滑燉蛋

當在公司做到如火如荼之際，家人忽然致電今晚十點有朋友到訪，叫我預備甜品，簡單又快就可以了。紅豆沙？已來不及雪紅豆。腐竹白果糖水？雪櫃裏的是腐皮不是腐竹喎⋯⋯不打緊，有牛奶和雞蛋這兩樣家庭必備食品，就可以做燉蛋，20分鐘搞掂，又快又好味。

秋季滋潤之選--蘋果雪梨糖水

又到秋天了，一早上班時，走在街上總嗅到那股秋天的氣息，像一陣草味，沒有夏天的潮濕，只有乾爽的微風~~ 但是亦會越來越乾燥，所以要預防喉嚨乾、流鼻血，皮膚爆拆，就要煲個滋潤糖水--> 蘋果雪梨糖水

材料：
蘋果      1個
雪梨      2個
南北杏  1把
冰糖      適量

水         適量

(1) 把水果洗淨，去芯去籽，切件備用
(2) 水滾放水果和南北杏，煲1小時
(3) 放冰糖再煲至糖全溶就得

柚子蜜曲奇

同事剛剛去了韓國旅行，請大家吃紫菜和喝柚子蜜。剛好是上午茶時間，先吃掉包紫菜，看著那包柚子蜜，想著除了沖飲品外，可以做什麼食物呢？上網參考一下，柚子蜜可以做的食物都十分多樣化，可做主菜柚子蜜豬扒，又可做甜品如柚子蜜小蛋糕，柚子蜜曲奇等等。簡單一點，試做柚子蜜曲奇，可以和同事一起分享。因為一包柚子蜜只有30g，於是我十分厚顏地問同事可否送我多一包柚子蜜。

    來自韓國的柚子蜜


今次用了日清低粉和新買的Horizon organic unsalted butter。呢款有機牛油如果按Citysuper其他牛油的價錢比就不算是太貴，454g都是$78，President 200g在Citysuper 賣$39，Horizon除開仲平啲。當然President 在烘焙店只售$20，但就沒有Horizon出售。

(份量-- 50小塊)

材料：
牛油        80g        

糖或糖霜 20g        

柚子蜜    60g        

低筋粉    160g

做法：
(1) 先把牛油和糖打至鬆發呈淡黃至奶白色，目的使它鬆化
(2) 加入柚子蜜拌勻，一定要拌勻，因為柚子蜜裏有柚皮，有柚皮的會有點酸，如果柚皮聚在一起，就要有些太酸，有些無味 

(3) 再加入低筋粉拌至不見粉粒

(4) 拿出麵團，初成長條狀，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪至硬 (我雪了過夜)

(5) 預熱焗爐至170度，拿出麵團切片放在焗盤上，焗約10-12分鐘。

後記：

(1) Horizon牛油味較重，有少少"酥"味，但整餅後又不是太覺。

(2) 糖霜比糖細粒，快溶一點，可以快點和牛油混合。我落20g，對不喜太甜的朋友剛剛好，喜甜的可放多點糖，但因為柚子蜜本身也甜(甜度亦depends on 牌子)，所以小心落糖。

(3) 不同焗爐爐溫也有不同，焗時記緊睇火，小心曲奇會太黑。

(4) 同事和朋友的Comment: 起初食落冇乜味，之後嗒落啲柚子味就出，好有名牌曲奇餅店的感覺~~ 哈哈~~

蜂蜜檸茶冬甩

今天又有假放，又可以做一些小點心作下午茶。家裏還有一些鬆餅粉，鬆餅粉不一定只用來做鬆餅，因為已經預拌了糖、泡打粉等材料，所以加少少其他材料就可以做蛋糕或曲奇餅，十分方便。今天做了蜂蜜檸茶冬甩。

鬆餅粉加入茶葉、檸檬汁、檸檬皮和蛋，焗好後淋上蜂蜜糖霜。好味!!

懶人 Cronut

今天有閒在家，想起早兩個星期買的Cronut，很想自己試做一下。
要做酥皮是十分磨人的事，所以做一個懶人版，哈哈，用現成的酥皮做~~
因為不想太肥膩，所以不特意做忌廉做餡料，只是灑上肉桂糖霜罷了。

材料：

酥皮 (Puff pastry) 1 塊

Toppings:
肉桂粉       少少
糖霜          少少


做法：
1. 把酥皮從冰箱拿出來回溫變軟，約10分鐘。
2. 把酥皮切成4份，疊起。
3. 用整Donut的模"吸"上去，做成Donut形狀。

4. 放入預熱200C焗爐焗10-15分鐘至昇高和變金黃色。

5. 灑上肉桂粉和糖霜。

後記：
1. 由於想慳時間，今次我用多士焗爐焗了15分鐘左右。多士焗爐比普通焗爐矮，所以不需預熱很快就夠熱。預熱焗爐的作用是在爐溫穩定時令爐出來的食物焗得更平均。但用多士焗爐要注意爐溫，就是因為很快就夠熱，所以很容易焗燶，焗的時候要看住。

2. "吸"出Donut後仍有酥皮剩下， 不要浪費，切成條狀，掃上蛋漿，放上烘焗腰果，焗15分鐘，做成腰果酥。

3. 其他口味：可以把Cronut切開一半，唧上忌廉，放上生果如士多啤梨。

玫瑰糖霜香蕉蛋糕

這是小熊貓今年給自己的生日蛋糕--玫瑰糖霜香蕉蛋糕

今次是第一次用糖皮做蛋糕裝飾，用糖皮可以遮掩蛋糕焗得唔夠靚的表面 (哈哈...)，又可以做裝飾，整不同的造型放在蛋糕上，但是就比較甜，不太愛甜的朋友就會覺得太甜，今次我做的是香蕉蛋糕，已經是很濃味，但都被糖皮的甜味蓋過了，所以吃的時候索性把糖皮掀開，只吃蛋糕。

糖皮處理比想像中容易。我買了一磅白色的糖皮(已經是最細volume的了)，白色糖皮可以加不同顏色，可塑性較高。蛋糕面我用紅色食用色素，玫瑰花用粉紅色，但估不到出來的效果是花比蛋糕面更深色，可能是因為我下多了粉紅色食用色素。把食用色素加在糖皮上，不停摺疊搓開，盡量把色素搓勻，然後把糖皮碌平，好似張枱布，注意不要碌得太薄，否則很易弄破。記著碌糖皮前要在枱上灑點糖霜，否則很易痴底，不易起出。

上youtube 學整糖皮玫瑰花，比我想像中易做，在碌平的糖皮上"吸"五個小圓片，把五個小圓片一個疊一個，然後卷埋，在中間切一半，就成為兩朵玫瑰花，可平放在蛋糕面上，注意小圓片的圓周要輕輕按薄，那做出來的玫瑰花才似樣，由於時間關係，我今次只有最大兩朵玫瑰花有做這個程序，所以只有這兩朵才似盛開的玫瑰花，其他的樣子都比較笨拙。

下次做cupcake時可以再用糖皮裝飾，size小一點容易控制一點。

香蕉cupcake

因為屋苑街市裝修三個月，我又死硬唔幫襯屋苑唯一一間超市，所以都很久沒有煮飯。最近附近的酒店地下開了新超市(不是屋苑那間)，星期日去視察一下，順道購物。當日碰巧有很多特價貨品(可能由於新開張)，所以買了很多東西，包括兩個$7.5的椰青和$3一梳香蕉(有5隻)。香蕉可以用作整雪糕，打香蕉牛奶，整蛋糕等等。

放了數天，香蕉都熟透了，要盡快吃。上次Baking Fun大食會用剩了60g鬆餅粉，又有香蕉，正好做數個香蕉cupcake開心下。跟著書本「愛上鬆餅粉」做了6個香蕉cupcake做宵夜，超香香蕉味，又夠鬆化，不過肥死..........

簡易蜜糖花生椰絲雪糕

上次整的士多啤梨雪糕比較似雪葩，都是喜歡雪糕多點香滑感覺。之前朋友教我用全脂鮮忌廉(whipping cream)、蛋黃等材料製造雪糕，做出來跟平時吃的都很相似，但鮮忌廉脂肪多容易肥(不用全脂的話會容易打不起)，又有不用煮熟的蛋黃 (好容易出事)，加上工序繁多 (又要打又要煮又要攪又要隔幾小時從雪櫃拿出來叉鬆)，所以未必會再做 (除非想再挑戰自己)。

早幾星期在親戚家中吃過全由生果做的「士多啤梨雪糕」(其實有點似雪硬了的smoothie)，材料只有香蕉 (base fruit，帶出香滑感覺)和士多啤梨，感覺十分清新，亦非常健康，既然買了新玩具 (攪拌機)，就要試做一下。

家中只有香蕉……只用香蕉似乎太單調， 所以加了農曆年做油角剩下的花生碎和椰絲 (幸好花生未有油「益」味)，令雪糕更香口和有口感。

蜜糖花生椰絲雪糕

材料：
香蕉         2條
花生碎    約兩至三湯匙 (按個人喜好增減)
椰絲        約一湯匙 (按個人喜好增減)
蜜糖        約三湯匙

做法：

準備工作-- 預先把香蕉切小段，放入冰格雪約十小時變冰。

(1) 把雪成冰的香蕉和蜜糖放入攪拌機攪成滑身變成茸。
(2) 把香蕉茸倒入容器內，加入花生碎和椰絲，撈勻。
(3) 再把混合物放入冰格雪一會才吃。

後記:
(1) 香蕉最好是放到有梅花點才用作做雪糕，因為熟一點的香蕉才香。
(2) 我用的攪拌機比較細，所以香蕉要分兩次打，而且部分香蕉由於位置問題打不到，所以要用羹攪一攪，調調位。
(3) 因為香蕉攪了一輪又在室溫一會兒後已不太冰，有少少流質感，所以混好了的雪糕要放入冰格雪硬一點才似雪糕，但記著也不要雪得太久，否則太硬又要拿出來攤軟一會才可吃。
(4) 今次用家中剩餘物資(花生椰絲)加入香蕉茸試一試，只要自己喜歡，加入其他配料如合桃、腰果、提子乾或酒也很好味，下次我要試做我最愛的提子冧酒雪糕 (Rum Raisin)。