[食戟之靈] 夏里亞賓牛扒丼 シャリアピンステーキ丼

從小就喜歡睇料理卡通和漫畫，伙頭智多星、伙頭仔昆布、深夜食堂、多謝款待等等，很多菜式睇落好好味，好想試做。

最近睇左套日本卡通《食戟之靈》，每集都會有一味餸，角色們食完都好味到例牌飛起兼爆衫，令我好想試做睇下係咪好味到咁。，試做第7話，幸平創真的夏里亞賓牛扒丼 (シャリアピンステーキ丼)。

卡通片強調用平的牛扒做這個菜，所以刻意購買平的牛扒而棄和牛~

自家製酒店式燒牛柳

情人節晚餐如果出街吃，又難訂位，食物質素又和所付價錢不成正比，尤其今年是中西情人節在同一日，食肆肯定大力宣傳，更加不想同人迫，所以自己煮最實際。

往年情人節通常都吃牛扒，因為牛扒比較容易處理，但今年想特別一點，想試做酒店自助餐常常吃到的燒牛柳。參考了鬼嫁和Sally's Kitchen & Bakery的食譜，做了這個樣靚又看似高級的燒牛柳。

炆牛腩 II

之前都講過，每個家庭都有自己炆牛腩的方法和調味，早幾篇post介紹了我奶奶的菜譜，今篇就說說我媽媽的菜譜。我娘家的口味比較淡，所以炆牛腩不會用一些很濃味的醬汁，但其實材料配料和調味其實都大同小異。

材料：

牛肋條        12兩 (甩之島有售的急凍加拿大牛肋條)

洋蔥           半個
薑片           數片

蒜頭           兩至三瓣

冰糖           少少

醬料：

生抽           2湯匙

蠔油           1湯匙

做法：

(1) 牛肋條洗淨出水，滾5分鐘，過冷河，用凍水浸到凍，撈起，瀝乾水，切件。

(2) 下油，下洋蔥薑片蒜頭爆香，下牛肋條兜勻佢，下醬料和冰糖，下水，份量蓋過牛腩面，下冰糖，滾起後中火滾半小時，熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火焗。

(3) 吃飯前翻熱滾起，試味再下鹽調味。

後記：
(1) 這個是明火做法，也是可早點準備的餸菜。
(2) 熄火焗可以令牛肋條更腍更入味，不熄火焗的話會不夠腍。

炆牛蔔腩

前兩天立了冬，天氣開始轉冷，常常給自己藉口吃一些脂肪高吃又暖身的食品。在寒冷的冬天，最開心就是一家人在溫暖的家圍在一起吃牛蔔腩真的是十分開心。

每家人都有炆牛蔔腩的秘方，有人用柱侯醬，有人齋用豉油，都是適合家人口味的。我媽媽和我奶奶炆牛蔔腩下的調味已經是很不同，集各家之長再調較自家味道，這就是烹飪的樂趣。

以下就是我奶奶的食譜

材料：

牛坑腩        一斤半

枝竹           半斤

薑片           數片

蒜頭           兩至三瓣

冰糖           4小粒

醬料：

南乳           大1磚 (小的話用2磚)

腐乳           8磚

老抽           1茶匙

生抽           1湯匙

蠔油           1湯匙

做法：

(1) 枝竹早一晚用鹽水浸，第二朝撈起，瀝乾水，盛起備用。

(2) 大碗全部搞勻醬料，備用。

(3) 牛腩洗淨出水，滾10-15分鐘，過冷河，用凍水浸到凍，撈起，瀝乾水，切件。

(4) 開大火用白鑊烘乾牛腩至沒有水氣，推開一邊，收中火下油，下薑片蒜頭爆香，把牛腩推回鑊中間兜一兜，在鑊邊澆一圈酒，兜勻佢，下醬料，兜勻至聞到香氣，下水，份量蓋過牛腩面，下冰糖，滾起來，收火，放落真空煲內膽，記得放竹撻，滾半小時，放入真空煲。

(5) 蘿蔔切件，用薑爆蘿蔔，下水煮一會，把牛腩和枝竹放落蘿蔔中，煮至蘿蔔軟身，試味再下鹽調味。

後記：

(1) 用真空煲的好處是慳柴火，唔使睇火可以出街。又可預先準備一半，到吃飯前才煮剩下的一半。

(2) 這個方法炆的牛腩比較淡，如果吃慣柱侯醬炆的可能覺得不夠味，請再自行調味。