2022年3月11日 星期五

米磨蘿蔔糕



之前一向都係用粘米粉做蘿蔔糕 (按此),今年試下用白米磨漿試做,睇下效果如何。 
睇咗好多條Youtube 片同埋參考咗D網頁,白米同蘿蔔比例大概1:3。蘿蔔有大有細,最好係買咗個蘿蔔返嚟,知道個重量,先決定浸幾多白米。 今次買嘅日本大根重608g,所以浸200g米。


材料: 
白米     200g 
白蘿蔔 608g 
臘腸     1條 
蝦米     1把 
薑         3片 
蒜頭     2瓣 

做法: 
1. 做糕之前一晚洗米同用清水浸白米。水份量要蓋過白米。

2. 做糕當日,瀝乾白米備用。

3. 蝦米洗淨,用暖水浸15分鐘,瀝乾備用,蝦米水留起。

4. 臘腸洗淨,拖水5分鐘,搣去腸衣,切粒備用。

5. 白蘿蔔刨皮刨絲備用。

6. 蒜頭刴成茸備用。

7. 用蒜頭起鑊,先爆臘腸,再爆蝦米,有香味就可撈起備用。

8. 由於原鑊已經有臘腸油,可以用原鑊不用下油,用薑起鑊爆蘿蔔絲,爆到蘿蔔絲軟身兼出水,就留起蘿蔔水。放胡椒粉和鹽把蘿蔔絲調味。


9.  用200g蘿蔔水和浸透的白米放入攪拌機打成米漿。

10. 將米漿倒入鑊中蘿蔔絲兜勻,再放臘腸蝦米兜勻。如果太液態狀,可開細火將混合物炒成糊狀。


11. 將兜勻蘿蔔絲放入已掃油蒸盤蒸1小時15分鐘。完成。

後記:
已經係用舊米,米嘅黏度不高,同埋已經慢火炒走咗D水,但個蘿蔔糕冷藏後再切來食時依然黏口,要再研究一下有咩方法會冇咁削。

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