賀年蘿蔔糕

現在在香港過新年，感覺上新年氣氛不太濃厚，跟以前小時候的氣氛總是差很遠，可能是因為現在物質豐富了，想要的東西隨時可買，不像以前那麼期待新年。加上很多賀年食品隨街都有得賣，還是專業廚師做的，名貴的便宜的，任君選擇，當然街上買到的十分方便，但自己做就更有新年氣氛，又對口味，起碼知道自己用什麼材料製作，也可感受家人圍在一起準備新年的熱鬧。

今年新挑戰，跟家人做下平時也吃到的家傳蘿蔔糕。

材料(可做2-3底)：

蘿蔔     6斤

粘米粉  1斤

臘腸      5條

臘肉      半條

蝦米      2両(76g)

蒜頭      2－3瓣

薑片     數片

調味料：

鹽         適量

胡椒粉  適量

預備工夫：

1. 臘腸臘肉洗淨切粒。蝦米浸軟去殼，瀝乾水備用。

做法：

1. 把蘿蔔洗淨，刨皮，刨絲。蒜頭拍扁切碎。

2. 燒熱鑊，下臘腸臘肉，不停兜，炒至有香味，下蝦米，少量蒜茸，繼續兜炒一會。記住不用下油，因為臘味會出油。

3. 炒至臘味半熟，上碟備用。

4. 用臘味油爆薑片，下蘿蔔絲和蒜茸，炒至軟身變半透明，熄火下鹽和胡椒粉。記得夾走薑片。

5. 留起炒蘿蔔期間出的水。

6. 下臘味在蘿蔔絲中，兜匀。留少少臘味放面裝飾。

7. 把粘米粉逐少倒入蘿蔔水中開好，千萬不要一次過下所有粉，會因吸收不到而形成顆粒。

8. 把粉漿倒入蘿蔔絲，撈勻。

9. 用油髹匀糕盤，把粉漿倒入糕盤，面頭放少少臘味裝飾。(感覺上好似好足料，又會靚點)

10. 放入鍋中蒸1.5小時。

11. 蒸好的蘿蔔糕，立即熱食又得，攤涼切片再煎香又得，得咗！

後記：

1. 這個食譜蘿蔔和粉的比例很好味，太多粉又太實，太多蘿蔔又太削。

2. 這個食譜沒有加糖是因為要吃蘿蔔的甜味，加糖反而甜味太人工。

3. 用蘿蔔本身自己出的水來開粉會更食出蘿蔔的鮮甜，所以不要浪費蘿蔔水啊。

4. 一下鹽，蘿蔔就會很快出很多水，所以要最後熄火後才下。

5. 下薑爆蘿蔔和下胡椒粉都可以驅除蘿蔔寒氣，我家會下大量胡椒粉，吃起來辣辣的很惹味。

6. 臘腸可汆水去衣才切粒，不過就多點工夫。