2013年12月30日 星期一

蒜蓉豆豉排骨蒸飯

煮飯其實真的有很多方法,可以用電飯煲,又可以整煲仔飯,樣樣都好味,各有好處和特色。家中的電飯煲煮飯最快要30分鐘,明火煲煲仔飯又要睇火,想快又懶睇火的話,最好吃蒸飯,20分鐘有得食。買了一樽香辣蒜蓉豆豉醬,最好用來做蒜蓉豆豉排骨,送飯最好味。


2013年12月22日 星期日

香焗三文魚柳

在宜家傢俬想找路姆西狼公仔,但隻公仔太受歡迎,眨眼間已狼蹤沓沓。去到宜家當然不會空手而回啦,見到一包四塊獨立包裝的三文魚柳,立即購買。

三文魚柳有很多做法,可以煎可以焗,又可切粒炒飯,又可做Pizza或意粉餡料。要慳工夫,洗少點,最好就是焗,貪不用睇火。



材料:
三文魚     1塊

醃料:
香茅檸檬鹽       3茶匙  (如沒有,可只用鹽加點檸檬汁)
清酒                  2茶匙
胡椒粉              少少
橄欖油              1茶匙


做法:
1. 三文魚解凍,用水清洗乾淨,用廚房紙吸乾水,用醃料塗抹三文魚,放在可入爐的器皿醃15分鐘以上。


2. 把三文魚放入已預熱200度焗爐焗10分鐘,拿出來反轉,再多焗8分鐘。


3. 食得。

2013年12月21日 星期六

日式忌廉粟米湯

家中仍有一盒粟米蓉,想要做一個簡易又快的湯,又想做粟米湯。上網參考了Ochikeron用豆漿和粟米蓉做的日式忌廉粟米湯素食版,我把豆漿轉做牛奶,一樣好味。

只用兩種材料,10分鐘時間,就可做美味日式忌廉粟米湯。

材料:

粟米蓉        1盒
牛奶            1盒


調味料:
鹽                少少

做法:
1. 把粟米蓉放入鍋中,把牛奶倒入粟米盒內,把剩餘的粟米蓉都倒出來。


2. 開中細火,一邊煮一邊攪拌免黐底,把湯煮至熱。
3. 加鹽調味。食得。


後記:
1. 忘記了下鹽,但一樣夠味。最後放少少香草點綴下會幾靚。
2. 食落十分creamy,和中式湯羹感覺不同,配麵包一流。

2013年12月15日 星期日

臘腸鹹魚肉餅煲仔飯

好開心加入使用Le Creuset 行列。開始用一款LC鍋,就會瘋狂愛上,每款鍋功能不同,心思思想買多幾個不同款的鍋,烹煮不同菜色~~ 最近又有個新成員,Try Me series 的橙色22cm buffet。看中它的主因是想用來做Pizza stone。



2013年12月13日 星期五

何文田體育館餐廳

途經何文田,剛好是午飯時間,朋友介紹去何文田體育館餐廳午餐。餐廳位置比較隔涉,位處愛民邨後面,周遭環境寧靜,有點隱世感覺,以為靜到冇影,誰知餐廳內人聲鼎沸。看餐牌有很多美食,誤打誤撞下叫了招牌菜海南雞飯。雞十分嫩滑,味道剛剛好(有些餐廳的海南雞不是太鹹就太淡),吃完都不覺油膩。付有兩款醬汁:薑蔥和酸甜汁,味道亦不錯。飯都可以選白飯或雞油飯。中式湯疑似菜乾紅蘿蔔粟米湯,稍鹹。還附送一個小小甜品,似乎個個人都不同。


2013年12月2日 星期一

滑滑燉蛋

當在公司做到如火如荼之際,家人忽然致電今晚十點有朋友到訪,叫我預備甜品,簡單又快就可以了。紅豆沙?已來不及雪紅豆。腐竹白果糖水?雪櫃裏的是腐皮不是腐竹喎⋯⋯不打緊,有牛奶和雞蛋這兩樣家庭必備食品,就可以做燉蛋,20分鐘搞掂,又快又好味。

2013年12月1日 星期日

乳酪三文魚醬配梳打餅

今天做的是乳酪三文魚醬,是教會的refreshment和小組聚會前經常出現的小食,主要原因是製作簡單,味道又好又健康,不但可配搭梳打餅,還可以配蔬菜條如甘筍條、青瓜條等,十分受歡迎。多謝教會的姊妹教我製作這個小食。明天輪到我做教會refreshment,懶得切蔬菜條,買包梳打餅慳少少工夫。

2013年11月25日 星期一

伴碟裝飾--車厘茄兔

有一天,同事給我一個原本用來裝釘書釘的盒仔,叫我估下裏面有什麼。一打開就是一隻很可愛、用車厘茄做的小兔。這隻小兔原來是伴碟用的。



和同事研究一輪,隻小兔是只用一個車厘茄來做,但就不知道眼睛是什麼。見好似幾容易做,於是我就買了半磅車厘茄試做。

2013年11月24日 星期日

丹麥吐司

幾個月前在何文田的麵包店吃過外脆內軟的當店人氣麵包丹麥吐司,有原味又有紅豆抹茶味。外面的酥皮十分好味,牛油味亦很重,我自己做麵包都一段時間(雖然多數機搓),但都不知道怎樣可以做一層酥皮在外面。

昨日去了Rachel Yau's Kitchen上丹麥吐司課,原來是在麵團內包了一大瑰牛油,然後反覆摺疊數次像做酥皮一樣。做的過程要保持麵團夠凍,又要等伸展,所以都要放入雪櫃幾次。搓酥皮已是不容易,做這個麵包閒閒地都要5-6小時,況且見到包裏的牛油實在很大塊,相信在可見的將來都未必會再做這個包,但上麵包課實在可以學到很多做包的小技巧。捲麵團的方法倒會再試,因為捲出來的形狀實在幾漂亮。

由於做包的過程中會裁掉很多麵團,全班12人,裁出來的麵團原來真的很多,上課後老師問大家有沒有興趣拿點回家,我就拿了1/4回家。由於麵團已經發酵兩次,所以要盡快使用,以免發酵過度。

於是今天我就用剩餘物資再做一個小型丹麥吐司。

2013年11月23日 星期六

走辣雞煲

記得早幾年和同學們一起在大圍吃辣雞煲,美味得很,常常想再幫襯,但因為大圍不太就腳,加上同學朋友們各有各忙,很難再約齊人去吃晚飯,所以沒有機會再幫襯。那個雞煲現在想起也十分回味。

近年雞煲都做到成行成市,連茶餐廳快餐店都有得吃,還可以打邊爐。太想吃,但近這幾年自己沒有以前那麼吃得辣,連魚蛋都只吃不辣,加上家人也是不吃辣的,所以索性在家裏做一個走辣版開心下。

2013年11月18日 星期一

無水蒸菜心

很多OL和煮婦都喜歡用Le Creuset法國製鍋,最初都不太明白LC有什麼魔力,心大心細很猶豫,因為一個LC很貴,加上是鍋,所以十分重手,恐怕自己買後束之高閣,又怕自己不懂用,浪費了一隻貴鍋。

上年9月Le Creuset開倉,終於買了個20cm LC Saucepan,開始研究怎樣善用隻鍋,結果研究咗一年都不捨得用隻鍋。加上表哥又話好易痴底,所以一年後的今天才用這隻LC Saucepan。

根據朋友的介紹,LC鍋的好處是色彩鮮艷上枱靚,導熱後會保持穩定的溫度、受熱均勻,炆食物可以在煲內煎,煲水鎖水又快點出味。

2013年11月14日 星期四

炆牛腩 II

之前都講過,每個家庭都有自己炆牛腩的方法和調味,早幾篇post介紹了我奶奶的菜譜,今篇就說說我媽媽的菜譜。我娘家的口味比較淡,所以炆牛腩不會用一些很濃味的醬汁,但其實材料配料和調味其實都大同小異。

材料:
牛肋條        12兩 (甩之島有售的急凍加拿大牛肋條)
洋蔥           半個
薑片           數片
蒜頭           兩至三瓣
冰糖           少少

醬料:
生抽           2湯匙
蠔油           1湯匙

做法:
(1) 肋條洗淨出水,滾5分鐘,過冷河,用凍水浸到凍,撈起,瀝乾水,切件。
(2) 下油,下洋蔥薑片蒜頭爆香,下牛肋條兜勻佢,下醬料和冰糖,下水,份量蓋過牛腩面,下冰糖,滾起後中火滾半小時,熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火10分鐘後再開火滾半小時熄火
(3) 吃飯前翻熱滾起,試味再下鹽調味。



後記:
(1) 這個是明火做法,也是可早點準備的餸菜。
(2) 熄火焗可以令牛肋條更腍更入味,不熄火焗的話會不夠腍。

2013年11月10日 星期日

Pierre Herme 的馬卡龍

這幾年很流行各式各樣、不同款式的創意的甜品,尤其是法式甜品馬卡龍,早些年有很多從外國來的甜點大廚在香港開店售賣,到近年連本地餅店都加入整馬卡龍行列。馬卡龍顏色鮮艷繽紛,細細個,上下一塊似有芭蕾舞群邊小圓餅,夾著各種味道的餡料,像是小小漢堡包一般,但帶點法國人浪漫的感覺,令人見到都想一口吃掉它。

根據維基百科,"馬卡龍最早出現在義大利的修道院,當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食,而製作這種由杏仁粉的甜點,另外又稱為修女的馬卡龍,直到1533年才被帶到法國。"

好吃的
馬卡龍是應該外脆內軟,中間又有忌廉狀餡料的甜美。因為馬卡龍是由蛋白、糖霜和杏仁粉做成的,但糖份比例要較高才可以令蛋白霜穩定和有光澤,愛甜的人應該很喜歡,但不愛甜的就會嫌太腻。

我曾經上過幾次堂,法式和意式馬卡龍都做過,自己在家都做過,做到第三次才成功,下次都不知道是否成功。要做得好一點也不容易,蛋白打得不好,糖的份量不夠(之前想做個少糖版,原來冇可能),吹得不夠乾身,爐溫不合,甚至是攪拌的次數也有影響,多一次會太稀,少一次又太稠,怪不得賣得這麼昂貴,閒閒地都廿蚊粒。

可能我每次做馬卡龍都會拿一些作品給爸爸,所以他特地買了Pierre Herme 的馬卡龍給我吃。

個盒好靚
有七種味道(左至右):玫瑰花瓣、牛油焦糖、紅咖啡、茉莉花、
檸檬榛子片、開心果肉桂櫻桃和煙燻鹽朱古力

馬卡龍的水準很高,咬落好脆,但咀嚼時又很煙靭,味道又不太甜。當中幾種味道特別印象深刻。
我覺得最好味的是茉莉花,很有茶香,很清新。
開心果肉桂櫻桃是很有驚喜,吃落有層次,有果仁的香口,又有櫻桃的甜。
煙燻鹽朱古力也很特別,甜中帶點鹹。

下次再買另外一些味道,試試有沒有驚喜。

2013年11月9日 星期六

炆牛蔔腩

前兩天立了冬,天氣開始轉冷,常常給自己藉口吃一些脂肪高吃又暖身的食品。在寒冷的冬天,最開心就是一家人在溫暖的家圍在一起吃牛蔔腩真的是十分開心。

每家人都有炆牛蔔腩的秘方,有人用柱侯醬,有人齋用豉油,都是適合家人口味的。我媽媽和我奶奶炆牛蔔腩下的調味已經是很不同,集各家之長再調較自家味道,這就是烹飪的樂趣。

以下就是我奶奶的食譜

材料:
牛坑腩        一斤半
枝竹           半斤
薑片           數片
蒜頭           兩至三瓣
冰糖           4小粒

醬料:
南乳           大1 (小的話用2)
腐乳           8
老抽           1茶匙
生抽           1湯匙
蠔油           1湯匙



做法:
(1) 枝竹早一晚用鹽水浸,第二朝撈起,瀝乾水,盛起備用。
(2) 大碗全部搞勻醬料,備用。
(3) 牛腩洗淨出水,滾10-15分鐘,過冷河,用凍水浸到凍,撈起,瀝乾水,切件。
(4) 開大火用白鑊烘乾牛腩至沒有水氣,推開一邊,收中火下油,下薑片蒜頭爆香,把牛腩推回鑊中間兜一兜,在鑊邊澆一圈酒,兜勻佢,下醬料,兜勻至聞到香氣,下水,份量蓋過牛腩面,下冰糖,滾起來,收火,放落真空煲內膽,記得放竹撻,滾半小時,放入真空煲。
(5) 蘿蔔切件,用薑爆蘿蔔,下水煮一會,把牛腩和枝竹放落蘿蔔中,煮至蘿蔔軟身,試味再下鹽調味。


後記:

(1) 用真空煲的好處是慳柴火,唔使睇火可以出街。又可預先準備一半,到吃飯前才煮剩下的一半。
(2) 這個方法炆的牛腩比較淡,如果吃慣柱侯醬炆的可能覺得不夠味,請再自行調味。

2013年11月3日 星期日

三十分鐘內完成的簡易晚餐

現在出外吃飯,又貴又多味精,想健康一點又平一點,當然是自己煮。但是現在打工仔工作繁忙,夜了放工又要趕買餸,還要回家煮飯,煮得來都夠鐘吃宵夜,所以最緊要煮簡單快捷又容易的晚餐。

之前買了Jamie Oliver 的30分鐘上菜和15分鐘上菜,意念很好,但因為要快,就要準備很多廚具,例如用幾隻鍋,又用食物處理器,吃完後洗碗都好大鑊。

今日下午去朋友家一起baking fun,忙了一個下午,用三小時整了柚子蜜吐司(麵包機),柚子蜜曲奇和藍莓cupcake。

離開朋友家已是6:30,要乘車回家又未買餸,人又已經很累,要在八點前吃晚飯真的要煮得簡易。

今天就用30分鐘煮兩餸一湯 (二人份量)
-粟米蛋花羹
-灼意大利生菜
-鹹魚醬蒸肉餅

米蛋花羹 
材料 
罐頭粟米茸 1罐 (打風儲糧)


水 1罐 (把凍水倒入粟米罐,順便把剩餘的粟米茸撈出來)
雞蛋 1隻 (家中必備)

灼意大利生菜
材料
意大利生菜 半斤 (街市買)
薑片 數片 (蔬菜寒涼,薑片驅寒) (家中必備)

鹹魚醬蒸肉餅
材料
免治豬肉 6両 (街市買)

醃料
豉油 兩湯匙
糖 兩茶匙
鹹魚醬 半湯匙 (按口味加減)
胡椒粉 少少
紹酒 少少
水 少少

6:45 落車,只需到街市買菜和肉。
7:00 回到家開始準備,要先做一些需要時間的事。
(1) 先把免治豬肉放入碟,加入醃料撈勻。(可buy了洗米和浸菜的time令豬肉入味一點)
(2把菜放入水中浸,清洗農藥和泥土
(3) 洗米,放入飯煲,把醃好豬肉放上飯面一起蒸,按掣。(需時30分鐘)
(4) 洗菜,切薑片。休息一下
(5) 在飯煮好前10分鐘,把粟米茸和水放入煲內開火,同一時間打蛋拂好蛋汁備用
(6) 把水和薑片放入鑊內開火煲滾,放生菜灼熟,下香菇鹽(或鹽)調味。
(7) 與此同時,粟米羮已滾起,下香菇鹽(或鹽)調味,熄火,下蛋漿用湯勺攪勻。
(8) (5)-(7) 大約用10分鐘,一湯一餸準備好時,飯和蒸肉餅剛好煮好,兩餸一湯,7:30準時食飯。



後記: 
(1) 如果要快又不想洗得辛苦,最好就是蒸品,尤其要善用電飯煲的蒸隔。把餸菜放在飯面,和飯一起煮,不用睇爐火,一定熟和洗少様煮食工具。
(2) 灼食物沒有太多油份,健康之餘清洗亦較易。
(3) 蒸肉餅也有多種變化,可以蒸排骨,蒸豬肉片等。醃料除鹹魚醬外,可以用醃酸梅、鹹柑桔丶欖角、蒜茸豆豉等,這些都是家中必備的美味簡易調味料。
(4) 罐頭食物雖然不太有益,但家存幾罐可以備不時之需(尤其是打風季節),善用罐頭也可做出快捷佳餚。

2013年11月2日 星期六

香辣孜然雞扒

和同事夾份從網上購買了幾樽調味料,玩法應該很多樣化,發揮創意,變出不同菜式。

今日用香辣孜然鹽做煎雞扒,應該很香口。

材料:
雞扒兩塊

醃料:
香辣孜然鹽  1湯匙
(如沒有,可以用1湯匙孜然粉+2茶匙鹽)
豉油             1湯匙
糖                 2茶匙
胡椒粉          少少

做法:

1. 用醃料醃雞扒,約半小時。
2. 幫雞扒撲上生粉,燒紅隻鑊,下油,收中火,雞皮向下,煎一會,翻轉再煎至熟。切件上碟。
3. 如果對煎雞扒冇信心的話,可以不用撲上生粉,放入預熱200度焗爐焗20分鐘,但要小心個面會燶,如發現有少少燶,可立即蓋上錫紙。

後記:
1. 因為我很少煎食物,而今次塊雞扒太厚,飯上了才發現雞扒煎不熟,所以臨急臨忙放入焗爐,200度焗10分鐘。亦因為這樣,趕著拿出來送飯,所以連相都忘記影,今次只能有字冇圖。
2. 雞扒上生粉主要是想個皮脆一點,但很容易煎燶,所以不要太大火。

2013年11月1日 星期五

天天長大我天天高

承上次入秋種植,已過了三個星期,下了的種子,只有小部分發芽。蕃茄苗有3棵,比較長得快,長了3星期已長得很高了。

油麥菜就一直沒有長,直至最近幾天,才見到小小新苗

其實都懷疑是不是油麥菜,因為早一個星期曾把另一盆已開花的羅馬生菜種子放在盆中,所以可能是羅馬生菜。

同事告訴我要施肥和小心有蟲,咁就可以好好保養盆蔬菜。希望它們天天長大天天高,今年收成好!

2013年10月20日 星期日

秋季滋潤之選--蘋果雪梨糖水

又到秋天了,一早上班時,走在街上總嗅到那股秋天的氣息,像一陣草味,沒有夏天的潮濕,只有乾爽的微風~~ 但是亦會越來越乾燥,所以要預防喉嚨乾、流鼻血,皮膚爆拆,就要煲個滋潤糖水--> 蘋果雪梨糖水

材料:
蘋果      1個
雪梨      2個
南北杏  1把
冰糖      適量
水         適量




(1) 把水果洗淨,去芯去籽,切件備用
(2) 水滾放水果和南北杏,煲1小時
(3) 放冰糖再煲至糖全溶就得






2013年10月19日 星期六

牛肉清湯配意式火腿雲呑

上次在 Steik World Meat吃了一個很好味的前菜: 牛肉清湯配牛臉頰雲吞(Hand-crafted ox cheek tortellini, beef consommé)。少少地,作為前菜份量剛剛好,牛肉清湯很清新,清淡的牛味,雲吞皮也很彈牙。放在個靚碟上,感覺很高級。




今天逛超級市場,看見意式火腿雲呑做特價,想起 Steik World Meat那道前菜,立即買罐牛肉清湯試做這個簡易的高級前菜。



雲吞按包裝指示煮熟瀝水,用隻靚靚Le Creuset盛起,牛肉清湯煮熱,淋上雲吞上,喜歡的話可以加點蔥花做toppings。

簡單易做,望落又高貴,快靚正,簡直是Light Lunch 或是宵夜之選。在家都享受到扒房的滋味~~


柚子蜜曲奇

同事剛剛去了韓國旅行,請大家吃紫菜和喝柚子蜜。剛好是上午茶時間,先吃掉包紫菜,看著那包柚子蜜,想著除了沖飲品外,可以做什麼食物呢?上網參考一下,柚子蜜可以做的食物都十分多樣化,可做主菜柚子蜜豬扒,又可做甜品如柚子蜜小蛋糕,柚子蜜曲奇等等。簡單一點,試做柚子蜜曲奇,可以和同事一起分享。因為一包柚子蜜只有30g,於是我十分厚顏地問同事可否送我多一包柚子蜜。

    來自韓國的柚子蜜


今次用了日清低粉和新買的Horizon organic unsalted butter。呢款有機牛油如果按Citysuper其他牛油的價錢比就不算是太貴,454g都是$78,President 200g在Citysuper 賣$39,Horizon除開仲平啲。當然President 在烘焙店只售$20,但就沒有Horizon出售。



(份量-- 50小塊)
材料:
牛油        80g        
糖或糖霜 20g        
柚子蜜    60g        
低筋粉    160g

做法:
(1) 先把牛油和糖打至鬆發呈淡黃至奶白色,目的使它鬆化
(2) 加入柚子蜜拌勻,一定要拌勻,因為柚子蜜裏有柚皮,有柚皮的會有點酸,如果柚皮聚在一起,就要有些太酸,有些無味 
(3) 再加入低筋粉拌至不見粉粒
(4) 拿出麵團,初成長條狀,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪至硬 (我雪了過夜)
(5) 預熱焗爐至170,拿出麵團切片放在焗盤上,焗約10-12分鐘。

後記:
(1) Horizon牛油味較重,有少少"酥"味,但整餅後又不是太覺。
(2) 糖霜比糖細粒,快溶一點,可以快點和牛油混合。我落20g,對不喜太甜的朋友剛剛好,喜甜的可放多點糖,但因為柚子蜜本身也甜(甜度亦depends on 牌子),所以小心落糖。
(3) 不同焗爐溫也有不同,焗時記緊睇火,小心曲奇會太黑。
(4) 同事和朋友的Comment: 起初食落冇乜味,之後嗒落啲柚子味就出,好有名牌曲奇餅店的感覺~~ 哈哈~~


2013年10月14日 星期一

湯種北海道牛奶吐司

記得有一趟在超市買了個麵包,吃了一半,丟在飯桌一角忘記了,個多星期後收拾飯桌時,發現個包居然沒有發霉,質感依然鬆軟,心裡真的驚一驚,可想而知麵包下了多少防腐劑,加上很多電視節目都曾報導很多麵包店為了使麵包質素穩定,質感更鬆軟,下了不少膨脹劑和改良劑,如果吃一個小小的麵包都吃下了那麼多化學品,那實在太可怕了。

因為那個不發霉的麵包,決定買麵包機自己做麵包,又可以自己選擇喜歡的材料,做一些外面吃不到的麵包,又可以減油減糖,做健康的麵包。唯一一樣擔心的,是買了麵包機,玩幾次之後就束之高閣。

麵包機真的很方便,把所有材料放入麵包機內,按一個掣,三小時後就有麵包。又可以預設時間,早一晚放材料,第二朝一早起來就有新鮮出爐的麵包,實在很幸福啊。但如果要早一晚放材料的話,就不要放易變壞的如牛奶,轉為其他不易變壞的如奶粉加水。因為麵包機的包盤只有方包造型,如只按掣等吃包的話,就只能做出方包(即台灣人口中的吐司)。如要做其他的包包,就要用搓麵團程式,搓好麵團整造形再入爐焗。

做了幾次按掣方包,發現包包放到第二天總是變硬了,還有少少柴皮,沒有初出爐那麼好吃。如果先用麵包機搓麵團,第一次發酵後拿出來排氣,放入麵包模內發酵再入爐焗的話,情況就好一點,不知是否和排氣跟捲包手法有關?

此外自己也翻了很多書,上很多blog學習怎樣令包包更鬆軟,原來平時把材料搓在一起的叫直接法。如果預先準備一些麵種的話,包包就更耐放,隔了夜都一樣鬆軟好味。麵種有很多種,有易做的有比較難做的,有湯種、中種、液種(波利修種)、老麵種、天然酵母種、星野工房種、酸種、布丁種、米飯湯種等等。我試過其中幾款,覺得湯種比較容易做得好。只要把1份粉5份水,煮到有點稠,盛起攤涼就可以使用,雪一會再用效果更好。

今天做的是我跟陳郁芬的《65度湯種麵包》,永無失手的湯種北海道牛奶吐司。

我把食譜份量減半,做一磅包。
材料:
糖             43g
鹽               4g
奶粉           5g
牛油         25g (原食譜是發酵牛油)
雞蛋         43g (一隻中蛋,留少少最後掃面)
牛奶         57g (原食譜是一半忌廉一半牛奶)
湯種         92g
高筋麵粉 270g
乾酵母        6g

做法:5
(1) 把材料順序放入麵包機(先濕後乾),按麵團程式。我用的是Kenwood BM366,攪拌、甩打連發酵共1.5小時。
(2) 把麵團取出,平分兩份,分別轆成長形,兩邊向中間摺,壓緊,收口向下,再轆長,反轉,捲成圓柱形。
(3) 收口向下放入焗模發酵至八成滿,夏天約30-35分鐘,冬天要耐一點。
(4) 蛋漿輕手掃面,放入已預熱180焗爐焗20-25分鐘。

今次特意用了有機麵粉、霧島山麓牛奶、日本極濃蛋和日清酵母,焗出來脹卜卜,
由於忘記留下蛋漿掃面,所以改用牛奶,效果不錯呀~~~

 從油麻地陳枝記新買了一把麵包刀,果然是寶刀,切麵包極少麵包碎!

後記:
(1) 有時食譜中只註明湯種份量,如果想即做即用不留隔夜的話,只要把註明的湯種重量當成水量,麵粉份量除5,即是如湯種份量是90g,就用90g水18g麵粉煮,跟平時煮湯種方法煮,份量就剛好是90g。

但要留心因為份量少,開火一會就很快就成糊狀,建議用細火煮,比較容易控制。開火後要不斷攪拌防止黐底,見到有少少稠就要離火,用餘溫煮至流質糊狀。湯種記緊攤凍後才用,雪幾小時才用效果更佳。

(2) 冬天發酵想快一點,可以把麵團放入焗爐中層,下層放一盤熱水,關上爐門令焗爐內熱一點,營造暖的環境使酵母繼續活躍。

(3) 焗到10-15分鐘時要留意包面是否已上色,如已上色,就要蓋一塊錫紙上面,以免太燶。

2013年10月6日 星期日

入秋種植


小時候跟家人回鄉探親,鄉下雖然落後一點,但空氣好,周圍都一片綠油油,種著各式各樣的農作物,我們一群小朋友就在這片農田上無拘無束地奔跑遊玩。最記得親人除了有個荔枝園,家中庭園有一棵很大的荔枝樹,每年夏季,媽媽都會帶我和其他老表一起回鄉吃荔枝,年年都吃得飽飽的,還帶幾蘿回港繼續吃。但因為荔枝季節和考試季節太接近,長大後學業繁重多了,自然著重溫書應付考試,媽媽再沒有帶我回鄉了。

小時候常常幻想家中有個小花園,可以種植各樣的蔬果,可以隨時到小花園採摘新鮮的蔬果烹煮。在香港要有一個花園實在是一件昂貴的事,有個小陽台已經很好了。自己種蔬果除了因為新鮮這個原因外,就是要逃避農藥和添加物,自己種的一定有機。當然,在陽台種的蔬菜就只有幾棵,只夠幾餐吃,沒有可能靠這些收成過一季。

由於今年工作繁忙,沒有太多時間打理小小「農田」,今夏的收成真的麻麻地,只有幾棵葱,幾棵瘦弱的油麥菜,和唔知乜嘢菜。(其實夏天是不適合種菜,這幾棵菜不知從那裡來,估計是去年冬天撒了種沒有長,到今年唔知點解突然長了,但因為天氣不合,長得不好。)

又到入秋,是時候種植冬季的蔬果,好使趕得切踏入冬季時有菜可吃。今次選擇種蕃茄和油麥菜。


因為種了幾造蔬菜,泥土少了一截,所以買了一款10公升的有機培養泥加入盆中。這款是脫水泥土,買時size很小,只要加3公升水,泥土就吸水發大,好似compact面膜。好處是比較輕,搬回家較容易。我們另外買了10公升沒有脫水的正常有機蔬果泥,真的很重。如果這款脫水泥種植的成果好,以後就買它,省省力。


                        

2013年10月2日 星期三

魚蛋蝦子麵

因為下午吃了美味的大利來記豬扒飽做下午茶,晚餐都是簡單一點可以了。要快要簡單,吃麵就最好不過了。


煮了個阿一鮑魚麵,配上在家種的油麥菜和筲箕灣王林記的彈牙香蔥魚蛋,撈蠔油麻油再灑上飯素,簡單美味的魚蛋蝦子麵。

2013年10月1日 星期二

蜂蜜檸茶冬甩

今天又有假放,又可以做一些小點心作下午茶。家裏還有一些鬆餅粉,鬆餅粉不一定只用來做鬆餅,因為已經預拌了糖、泡打粉等材料,所以加少少其他材料就可以做蛋糕或曲奇餅,十分方便。今天做了蜂蜜檸茶冬甩。


鬆餅粉加入茶葉、檸檬汁、檸檬皮和蛋,焗好後淋上蜂蜜糖霜。好味!!

2013年9月29日 星期日

懶人 Cronut

今天有閒在家,想起早兩個星期買的Cronut,很想自己試做一下。
要做酥皮是十分磨人的事,所以做一個懶人版,哈哈,用現成的酥皮做~~
因為不想太肥膩,所以不特意做忌廉做餡料,只是灑上肉桂糖霜罷了。

材料:

酥皮 (Puff pastry) 1 塊

Toppings:
肉桂粉       少少
糖霜          少少


做法:
1. 把酥皮從冰箱拿出來回溫變軟,約10分鐘。
2. 把酥皮切成4份,疊起。
3. 用整Donut的模"吸"上去,做成Donut形狀。



4. 放入預熱200C焗爐焗10-15分鐘至昇高和變金黃色。




5. 灑上肉桂粉和糖霜。



後記:
1. 由於想慳時間,今次我用多士焗爐焗了15分鐘左右。多士焗爐比普通焗爐矮,所以不需預熱很快就夠熱。預熱焗爐的作用是在爐溫穩定時令爐出來的食物焗得更平均。但用多士焗爐要注意爐溫,就是因為很快就夠熱,所以很容易焗燶,焗的時候要看住。

2. "吸"出Donut後仍有酥皮剩下, 不要浪費,切成條狀,掃上蛋漿,放上烘焗腰果,焗15分鐘,做成腰果酥。



3. 其他口味:可以把Cronut切開一半,唧上忌廉,放上生果如士多啤梨。

2013年9月23日 星期一

Punch Detox 排毒之旅

一到大時大節,又是一家人一起過節大魚大肉之時,吃了幾餐過節飯,已經十分飽滯,加上平時繁忙的工作,時時感到腸胃不適,趁著中秋節3日公眾假期,就讓自己身心靈都休息一下,於是參加了一個排毒之旅。

之前看報紙雜誌都介紹過用斷食的方式來讓腸胃休息下來。所謂斷食,就是選最清閒最冇壓力的幾天什麼都不吃,只喝水、草本茶和蔬果汁,那幾天就盡量做一些悠閒的活動,如散步,游泳,瑜伽,閱讀等等,真正令自己休息,如果做太劇烈的運動或太緊張都不好,因為已經沒有吃東西,沒有足夠能量去應付,還是調慢腳步吧,反正一年到晚都沒幾天可以讓自己好像去了渡假村般什麼也不做。

我們訂了Punch detox的3天排毒療程,總共有18支蔬果汁,每天6支不同顏色的,順著1至6的號碼來喝,每支相隔兩小時。



每天起來先喝一杯暖檸檬水,喚醒身體 (檸檬也有排毒功能)。

Punch 1 (黃色)
材料有檸檬、薑、牛角椒、龍舌蘭花蜜及蒸餾水

Punch 2 (青色)
材料有香芹青瓜青蘋果芥蘭西芹苦瓜螺旋藻

Punch 3 (紅色)
材料有紅菜頭、紅蘿蔔、薑、橙及杞子

Punch 4 (雜果賓治)
材料有菠蘿、西瓜、青檸及巴西莓

Punch 5 (西班牙凍湯)
材料有蕃茄、青瓜、蒜頭、香菜牛角椒、海鹽、蘋果醋、初榨冷壓橄欖油

Punch 6 (果仁飲)
材料有生腰果、生杏仁、龍舌蘭花蜜、海鹽及蒸餾水

第一天
很期待排毒之旅很希望試下3日什麼冇益食物都不吃只喝營養果汁會怎麼樣。
頭兩支都很美味,都還未肚餓,但到了下午喝了第三支後就覺得好肚餓,很想吃大利來記豬扒飽,連經過大快活都覺得好好味,唯有望著從圖書館借回來的食譜和餐廳宣傳單張流口水。雜果賓治很refreshing,很甜美,作為下午茶很清新。
可能早上出去看了電影,又在圖書館待了一會,加上沒有吃過東西,所以特別累和有點頭痛 ( 排毒中?),下午就睡了一個半小時。
晚上的西班牙凍湯作晚餐本身很濃,很飽肚,果仁飲作為睡前甜品也很不錯。

第一天總結:真的很想吃東西,滿腦子食物。

第二天
經過了一天只喝果汁的生活,感覺上很refresh,可能平時真的吃了太多肉類或毒素。但是就很口喝,比平時喝多了水,感覺上不是太肚餓,但附近實在太多引誘,都是很想吃東西。我覺得其實是心癮。身體的調節能力其實非常高。
這一天上youtube找了鄭多燕,做了運動出了汗,希望加強排毒效果,過幾天健康生活。有一個小小的trick,就是可以喝一個椰青平衡下電解質。

第二天總結:滿腦子食物。

第三天
很多引誘很多引誘......今天教會的小食是三文魚醬配紅蘿蔔條和餅乾,雖然不能吃三文魚醬,還好可以齋吃紅蘿蔔條,偷下少少雞。蔬果汁比我想像中好味,所以基本上都很易過,每次都好期待喝下一支。其實大概2-3個鐘一支,做一陣嘢,看一會書,又到下一支,時間過得很快。加上這幾天我完全沒有安排任何節目,除了返教會和外出散步,就全時間留在家中看電視上網和閱讀,反正出到去什麼都不可吃,而且很有少機會可以安靜地閱讀和思考,實在難得的輕鬆。

第三天總結:很好的身心靈休息,完全不需要安排吃些什麼,有藉口讓自己停下來,腸胃只需要消化已消化的蔬果類食物,自己亦沒有胃氣胃痛的問題。

過了三天的排毒之旅,我以為自己會很想吃東西,特別是豬扒飽,但剛好相反,真的不太想吃肥膩的食物,主要都是不想腸胃忽然要負荷很重。早上只是煮了麵和吃了個橙,下午都不忘吃多點菜,希望繼續過健康的生活。




2013年9月20日 星期五

Croissant x Donut-->Cronut

從報紙上得知有一種名叫Cronut的新款甜品在紐約大賣,很想試下,但山長水遠飛去紐約食一個甜品似乎誇張了一點,我知道香港一定很快會有山寨版出現,但都急不及待上網看看有沒有食譜可供參考。整之前都要先試食一下,看看應是怎麼樣,再自行製作,調教口味。

Cronut是croissant牛角飽和donut冬甩的混合體,用牛角飽的酥皮做成的冬甩,由紐約名廚Dominque Ansel 發明,Cronut這個字也申請了專利,所以如果其他人也做了相似的甜品也不可以叫Cronut。香港都有幾處地方有疑似Cronut賣,Holiday Inn、Petite Amanda等等,今次特地去中環買了文華東方的版本。文華餅店叫Croissant-Doughnut,有原味和朱古力味,我要了個原味。

Croissant-donut 裏面沒有餡料,令我想起小時候吃的沙翁。原味上面灑了糖霜,咬落十分鬆化,味道不太甜,千層酥皮十分香口,但又十分香軟,比牛角包更多層,咬了下去都仍彈上來,所以不會像牛角包一樣吃了幾口就似吃了一陣風,都挺飽肚。Croissant-donut和原裝的Cronut都是炸的 (跟Donut煮法一樣),如果可以轉為焗的話,相信會少一點油膩感。

有餅店做的Cronut夾了其他餡料如吉士忌廉或生果,就像平時吃的puff一樣,我相信將會有更多變化,更多山寨改良版本會出籠。

用千層酥皮做的甜點十分多,Cronut使我想起丹麥酥、蝴蝶酥、杏仁酥條等等,但用千層酥皮做 Donut仍是一個新的意念。千層酥皮和Donut都是已有的東西,但要想到用兩樣已有的東西fusion在一起變成一款新的甜品,是一個難得的創意。但Based on 一些人家已有的意念再做出變化,從來都是較容易的事。

2013年9月17日 星期二

中秋做節冷盆--手撕雞

一年容易又中秋,眨眼間2013年又過了一大半,又是一家團聚過節,賞月吃月餅的時間。今年到奶奶家又學了新的過節功夫菜--手撕雞,雖然製作有點繁複,但擺出來樣子體面,又有醃菜令味道有層次又醒胃,顏色又靚~~


材料:
甘筍                           1/3條
白蘿蔔                       1/3條
青瓜                           1條

雞                               1隻

醃菜醃料:
白醋                          2湯匙
糖                             適量
鹽                             少少

醃雞醃料:
粗鹽                         適量
紹酒                         3湯匙
蔥                             2條

醬汁:
麻油                        1湯匙
鮮露                        少少
(已烘香)芝麻         適量

做法:
(1) 把甘筍、白蘿蔔和青瓜切幼條。
(2) 把白醋放入煲內滾起,加入少少鹽,再按自己口味加適量的糖,要試味,想甜就落多點糖。
(3) 攤凍汁料後倒入蔬菜條中撈勻,醃半天,想入味點就醃一天。
(4) 雞用鹽和紹酒搽勻全身,塞蔥入雞腔,滾水蒸20分鐘,焗一會,拿出攤凍。
(5) 雞攤凍後用手撕成雞絲,加入預先醃好的蔬菜條和醬汁撈勻,灑上芝麻。

後記:
(1) 醬汁調味可落沙薑粉,愛辣的可加辣椒/花椒油

2013年9月7日 星期六

玫瑰糖霜香蕉蛋糕

這是小熊貓今年給自己的生日蛋糕--玫瑰糖霜香蕉蛋糕


今次是第一次用糖皮做蛋糕裝飾,用糖皮可以遮掩蛋糕焗得唔夠靚的表面 (哈哈...),又可以做裝飾,整不同的造型放在蛋糕上,但是就比較甜,不太愛甜的朋友就會覺得太甜,今次我做的是香蕉蛋糕,已經是很濃味,但都被糖皮的甜味蓋過了,所以吃的時候索性把糖皮掀開,只吃蛋糕。

糖皮處理比想像中容易。我買了一磅白色的糖皮(已經是最細volume的了),白色糖皮可以加不同顏色,可塑性較高。蛋糕面我用紅色食用色素,玫瑰花用粉紅色,但估不到出來的效果是花比蛋糕面更深色,可能是因為我下多了粉紅色食用色素。把食用色素加在糖皮上,不停摺疊搓開,盡量把色素搓勻,然後把糖皮碌平,好似張枱布,注意不要碌得太薄,否則很易弄破。記著碌糖皮前要在枱上灑點糖霜,否則很易痴底,不易起出。

上youtube 學整糖皮玫瑰花,比我想像中易做,在碌平的糖皮上"吸"五個小圓片,把五個小圓片一個疊一個,然後卷埋,在中間切一半,就成為兩朵玫瑰花,可平放在蛋糕面上,注意小圓片的圓周要輕輕按薄,那做出來的玫瑰花才似樣,由於時間關係,我今次只有最大兩朵玫瑰花有做這個程序,所以只有這兩朵才似盛開的玫瑰花,其他的樣子都比較笨拙。

下次做cupcake時可以再用糖皮裝飾,size小一點容易控制一點。

2013年9月5日 星期四

沙田18@沙田凱悅酒店

每個星期六通常都會和家人在街坊茶樓飲早茶,食物質素一般,環境又嘈雜,但夠就近和旨在聯誼一下,彼此慰問近況。偶爾也會到酒店的中菜廳飲早茶,寧靜地享受一些較精緻的點心。之前和家人多去帝都酒店帝玉庭,記得小時候看見帝玉庭的超大粒蝦餃,十分驚訝,長大了仍會到那兒飲茶,但蝦餃已經好像沒有回憶中那麼大粒。早前原本想約同事到帝玉庭飲茶,但當日有人包了場,唯有轉到麗豪酒店富豪坊飲茶。富豪坊比較靜一點,早上十時都不算太多人,食物質素也不錯,閒坐了兩個小時,都算舒服,只是不能坐窗邊,不能享受悠閒的週末陽光。同事推介了沙田凱悅酒店的沙田18,那兒有一些新款的菜式,和平日吃的不同,填鴨尤其出色,甜品也值得推介,只是一定要預早訂位,不可以忽然想去就去。試過幾次想卜位都卜不到。今個星期六有空,所以預早卜定位再問有沒有人有興趣試。

忙碌工作了一整個星期,終於等到悠閒的星期六,決定來一個brunch,攤抖一下,讓自己身心靈都滿足一下。以為酒店在山旮旯,所以坐的士去,殊不知原來酒店在大學站隔離!早上十時半抵達沙田18,被安排坐窗邊位,可望見中文大學,又可遠眺馬鞍山,雖然外面時晴時雨,但長期困在石屎森林裡,看見這片景色,眼睛和心情都輕鬆了。

叫了一壺壽眉,嘆一會茶,再慢慢看看餐牌。可惜今天只有4個人,如叫填鴨,恐怕吃不下其他菜式,唯有等下次人多一點才吃。侍應送上小食香脆南乳花生及醃漬蘿蔔。花生炸得很香又不太膩,上面灑了少少鹽粒,多了點鹹香,令人吃不停口,我們走到透明廚房看師傅炸花生,增添吃花生時的美味。醃漬蘿蔔有點日式風味,下了日本豉油,甜甜地,好入味。

先點點心,當然要點一些其他地方沒有的,特色的有南乳腩肉盞、香煎鱈魚卷、味噌鱈魚腸粉。南乳腩肉盞原來是炸的,外表似鹹水角,炸得香脆,但餡料不太多,不太吃出是腩肉。香煎鱈魚卷和味噌鱈魚腸都是用名貴鱈魚做,但很可惜吃不出鱈魚,鱈魚可能口感太滑溜,黏著腸粉或是脆皮,所以不太察覺餡料就是鱈魚,有點可惜,鱈魚還是單獨吃較好。

吃了點心,休息一會,喝一口茶,欣賞窗外雨景,傾下講下,又到午飯時間,今次點了燒味錦繡拼盤和著名的厚街臘味煎魚餅。拼盤本身已有很多variety,有芝麻海蜇、拍青瓜、四喜烤麩、涼拌老鼠耳(小黑木耳)、叉燒和燒肉。每樣都做得很精緻,叉燒淋身多汁,燒肉很脆。我們在透明廚房看著師傅煎魚餅,香噴噴熱辣辣上碟,咬落臘味香味撲出,魚肉爽,彈牙有魚味,不是普通加了粉的魚餅,此外亦煎得很香脆。

最後當然要吃甜品,這兒的甜品很特別,很有創意。我們點了腐乳芝士蛋糕、清補涼雪糕和蜜餞龍眼花生朱古力餅配白芝麻雪糕。腐乳芝士蛋糕賣相和食味都似New York Cheesecake,有少少鹹香,很特別。清補涼竟然都可做雪糕?雪糕似清補涼刨冰多一點,食落似飲凍清補涼,可以試試在家煲一煲清補涼,雪凍做刨冰試下,都幾特別。白芝麻雪糕就很香,食得出有芝麻粒粒,又香滑。這個甜品為這餐brunch畫上完美的句號。

希望下次人多一點可以試食填鴨。


滿意度:*****(以5*為滿分)
翻兜指數:***(以5*為滿分)
推介:厚街臘味煎魚餅、腐乳芝士蛋糕
評語:去完再去,但要儲夠彈藥先

2013年8月27日 星期二

香蕉cupcake

因為屋苑街市裝修三個月,我又死硬唔幫襯屋苑唯一一間超市,所以都很久沒有煮飯。最近附近的酒店地下開了新超市(不是屋苑那間),星期日去視察一下,順道購物。當日碰巧有很多特價貨品(可能由於新開張),所以買了很多東西,包括兩個$7.5的椰青和$3一梳香蕉(有5隻)。香蕉可以用作整雪糕,打香蕉牛奶,整蛋糕等等。

放了數天,香蕉都熟透了,要盡快吃。上次Baking Fun大食會用剩了60g鬆餅粉,又有香蕉,正好做數個香蕉cupcake開心下。跟著書本「愛上鬆餅粉」做了6個香蕉cupcake做宵夜,超香香蕉味,又夠鬆化,不過肥死..........

2013年8月22日 星期四

簡易蜜糖花生椰絲雪糕

上次整的士多啤梨雪糕比較似雪葩,都是喜歡雪糕多點香滑感覺。之前朋友教我用全脂鮮忌廉(whipping cream)、蛋黃等材料製造雪糕,做出來跟平時吃的都很相似,但鮮忌廉脂肪多容易肥(不用全脂的話會容易打不起),又有不用煮熟的蛋黃 (好容易出事),加上工序繁多 (又要打又要煮又要攪又要隔幾小時從雪櫃拿出來叉鬆),所以未必會再做 (除非想再挑戰自己)。

早幾星期在親戚家中吃過全由生果做的「士多啤梨雪糕」(其實有點似雪硬了的smoothie),材料只有香蕉 (base fruit,帶出香滑感覺)和士多啤梨,感覺十分清新,亦非常健康,既然買了新玩具 (攪拌機),就要試做一下。

家中只有香蕉……只用香蕉似乎太單調, 所以加了農曆年做油角剩下的花生碎和椰絲 (幸好花生未有油「益」味),令雪糕更香口和有口感。



蜜糖花生椰絲雪糕

材料:
香蕉         2條
花生碎    約兩至三湯匙 (按個人喜好增減)
椰絲        約一湯匙 (按個人喜好增減)
蜜糖        約三湯匙

做法:

準備工作-- 預先把香蕉切小段,放入冰格雪約十小時變冰。

(1) 把雪成冰的香蕉和蜜糖放入攪拌機攪成滑身變成茸。
(2) 把香蕉茸倒入容器內,加入花生碎和椰絲,撈勻。
(3) 再把混合物放入冰格雪一會才吃。

後記:
(1) 香蕉最好是放到有梅花點才用作做雪糕,因為熟一點的香蕉才香。
(2) 我用的攪拌機比較細,所以香蕉要分兩次打,而且部分香蕉由於位置問題打不到,所以要用羹攪一攪,調調位。
(3) 因為香蕉攪了一輪又在室溫一會兒後已不太冰,有少少流質感,所以混好了的雪糕要放入冰格雪硬一點才似雪糕,但記著也不要雪得太久,否則太硬又要拿出來攤軟一會才可吃。
(4) 今次用家中剩餘物資(花生椰絲)加入香蕉茸試一試,只要自己喜歡,加入其他配料如合桃、腰果、提子乾或酒也很好味,下次我要試做我最愛的提子冧酒雪糕 (Rum Raisin)。

2013年8月21日 星期三

生日飯@千鍋居

今年我的中學同學們螞蟻 (ANTS)為我在千鍋居慶祝生日。由於今年開始實行自求多福制,不論是約人還是選址,全由壽星一手包辦。千鍋居是其中一隻螞蟻家人開的,上次另一餐生日飯吃過,很美味,今次攪自己的生日飯都食過返尋味~~

由於想試的菜實在太多,雖然今晚只有五個人,居然吃了八味菜,每一樣都很突出,真是停不了嘴~~

是晚菜單:



                                                      蟹雞鍋                   客家豆腐煲
                                                      順德煎焗魚咀      花蛤蒸蛋
                                                      酸菜魚鍋               南乳粗齋煲
                                                      蔥油蝦子撈麵      冰鎮番茄


我最想吃的是蟹雞鍋,蟹和雞本身都很鮮味,再加上薑蔥等配料,在熱鍋上滾起,香氣四溢~~ 最美味是最後滾剩一點湯汁時下烏冬,盡吸整個鍋的精華~~

順德煎焗魚咀,是十分難煎得好,但這個魚咀煎得很香脆,食落沒有魚腥味,魚雲又滑,正!

花蛤蒸蛋亦十分鮮味,花蛤很新鮮,雞蛋蒸得滑不溜口。

酸菜魚鍋是同學指定菜式,上菜時放在電鍋上滾下滾下,熱辣辣,湯酸得來很醒胃,魚片很滑很入味,滾極都唔會老,使人越吃越多。

另外一個必食菜式是蔥油蝦子撈麵,幼麵麵質爽滑彈牙,蔥油和蝦子非常香口,味道濃得來跟幼麵很夾。

最後的甜品也是十分出色,甜品是冰鎮去皮番茄,同學說這道菜看似容易,實際上刀功要求都很高,要為生蕃茄去皮又要界的漂亮,並不容易。番茄酸酸的,再配搭有特別香氣的桂花糖,酸酸甜甜,冰涼醒胃~~

整體來說,今餐生日飯十分滿意 (如果唔係都唔會encore啦~~),期待再去,試勻餐牌上的菜式。不過應該因為千鍋居真的美味,今次比上次客人多了很多。


滿意度:****(以5*為滿分)
翻兜指數:****(以5*為滿分)
推介:蟹雞鍋,蔥油蝦子撈麵
評語:去完再去


2013年8月19日 星期一

開心大食會--Baking Fun

今日好開心兩個教會姊妹來小熊貓家中一起烘焙和晚飯。因為製造麵包需時,所以大家吃過午飯就要立即開始。今天做的是湯種北海道牛奶吐司,由於時間關係,昨晚已預先準備好湯種。

先把所有材料放入麵包機攪麵團加第一次發酵,需要一個半小時。In the meantime,由於不想白等,我預備了鬆餅粉和檸檬製作蜂蜜檸檬美式鬆餅 (muffin)。用鬆餅粉的好處是已經預先調好味,只需加少少材料就可以有很多變化,變成各式甜點,如英式鬆餅(scone)、小蛋糕等等。

只用了一個小時,香噴噴的蜂蜜檸檬鬆餅就完成了!! 吃完鬆餅,麵團第一次發酵剛完成,從麵包機拿出來整形,放入吐司模進行第二次發酵,需時約四十五分鐘。趁著發酵的時間,就要準備晚飯。

昨日從工展會買了新玩具--攪拌機,有三個功能: 打果汁、打濕材料(如肉碎)和打乾材料(如淮山),今日試齊三個功能。今日做了蕃茄芝士鯷魚醬(用作配吐司)、蕃茄肉醬意粉和蒜茸白菜仔。先用攪拌機攪蕃茄茸,再用另一隻杯攪肉碎,再用另一隻杯攪蒜茸和提子乾茸,這部攪拌機很厲害,兩三下已經變茸,是好茸果隻,所以一定要小心看緊,以免攪得太碎。

蕃茄芝士鯷魚醬是朋友仔自創的,效果不錯,十分惹味,意粉和麵包拌吃皆可。

材料:
蕃茄 3-4個
Emmantel Cheese 碎
提子乾 (可不下)
鯷魚 半罐
蒜頭 4-5瓣

做法:
(1) 蕃茄用攪拌機打成茸,鯷魚用叉叉碎,蒜頭用乾磨器打成茸。
(2) 燒熱鑊,落少少油,油開始滾收細火落蒜茸爆香,聞到蒜香落蕃茄茸煮滾。
(3) 大概煮五分鐘,落鯷魚和提子乾,煮一會落芝士,煮至芝士熔了就埋芡上碟。

後記:
(1) 今次用了整罐鯷魚,太鹹,半罐會比較適合。
(2) 提子乾可以增加中東風味,甜甜地,但不喜歡可以不落。

開心大食會,全部自家製
蕃茄芝士鯷魚醬配北海道牛奶吐司、蕃茄肉醬意粉和蒜茸白菜仔


2013年8月17日 星期六

一個人的午餐--蝦乾魚乾蒸飯

辛勤工作了一個星期,終於捱到期待已久的週末,可以睡到安樂醒,實在十分滿足。起來已日上三竿,早餐時段又已經過了,沒有老麥薯餅,又沒有煎蛋腿通。反正一個人閒在家裏,倒不如弄在個簡單的brunch,吃得飽飽的,好使下午有氣力去美食展血拼。

做這個午飯很容易,材料也是家中可長期儲備的,所以忽然想吃都可以立即做,而且蝦乾魚乾全都是鈣質豐富的,多吃可預防骨質疏鬆(!)

材料:
蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾 份量可舖滿碗面 (都是根據個人喜好啦!)
薑絲 少許
白米 (都是根據個人飯量啦!)

做法:
(1) 把蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾洗去沙麈和沙粒,用少少暖水和紹興酒浸軟。
(2) 洗米,把米放入碗中,加水至高過米少少,約3-4mm;放手指在米面的話,約蓋過手指第一節多少少。
(3) 加水入鍋中,再把米隔水齊水用中火蒸十分鐘。十分鐘後,把蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾隔去水份,和薑絲一同放在飯面上,再繼續蒸十分鐘。
(4) 十分鐘後,米飯應該收了水,可以用匙羮攪拌檢查一下,如仍有水份,可熄火多焗5分鐘。
(5) 淋上豉油麻油就可以吃了!

後記:
(1) 如只煮一個人份量,用電飯煲的話未必煮到,蒸飯就剛好一人份量,省柴火又方便,只洗飯碗,連飯煲都不用洗。
(2) 冬天可以放臘腸臘肉做臘味飯。