Punch Detox 排毒之旅

一到大時大節，又是一家人一起過節大魚大肉之時，吃了幾餐過節飯，已經十分飽滯，加上平時繁忙的工作，時時感到腸胃不適，趁著中秋節3日公眾假期，就讓自己身心靈都休息一下，於是參加了一個排毒之旅。

之前看報紙雜誌都介紹過用斷食的方式來讓腸胃休息下來。所謂斷食，就是選最清閒最冇壓力的幾天什麼都不吃，只喝水、草本茶和蔬果汁，那幾天就盡量做一些悠閒的活動，如散步，游泳，瑜伽，閱讀等等，真正令自己休息，如果做太劇烈的運動或太緊張都不好，因為已經沒有吃東西，沒有足夠能量去應付，還是調慢腳步吧，反正一年到晚都沒幾天可以讓自己好像去了渡假村般什麼也不做。

我們訂了Punch detox的3天排毒療程，總共有18支蔬果汁，每天6支不同顏色的，順著1至6的號碼來喝，每支相隔兩小時。

每天起來先喝一杯暖檸檬水，喚醒身體 (檸檬也有排毒功能)。

Punch 1 (黃色)
材料有檸檬、薑、牛角椒、龍舌蘭花蜜及蒸餾水

Punch 2 (青色)
材料有香芹、青瓜、青蘋果、芥蘭、西芹、苦瓜及螺旋藻

Punch 3 (紅色)
材料有紅菜頭、紅蘿蔔、薑、橙及杞子

Punch 4 (雜果賓治)
材料有菠蘿、西瓜、青檸及巴西莓

Punch 5 (西班牙凍湯)
材料有蕃茄、青瓜、蒜頭、香菜、牛角椒、海鹽、蘋果醋、初榨冷壓橄欖油

Punch 6 (果仁飲)
材料有生腰果、生杏仁、龍舌蘭花蜜、海鹽及蒸餾水

第一天
很期待排毒之旅很希望試下3日什麼冇益食物都不吃只喝營養果汁會怎麼樣。
頭兩支都很美味，都還未肚餓，但到了下午喝了第三支後就覺得好肚餓，很想吃大利來記豬扒飽，連經過大快活都覺得好好味，唯有望著從圖書館借回來的食譜和餐廳宣傳單張流口水。雜果賓治很refreshing，很甜美，作為下午茶很清新。
可能早上出去看了電影，又在圖書館待了一會，加上沒有吃過東西，所以特別累和有點頭痛 ( 排毒中？)，下午就睡了一個半小時。
晚上的西班牙凍湯作晚餐本身很濃，很飽肚，果仁飲作為睡前甜品也很不錯。

第一天總結：真的很想吃東西，滿腦子食物。

第二天
經過了一天只喝果汁的生活，感覺上很refresh，可能平時真的吃了太多肉類或毒素。但是就很口喝，比平時喝多了水，感覺上不是太肚餓，但附近實在太多引誘，都是很想吃東西。我覺得其實是心癮。身體的調節能力其實非常高。
這一天上youtube找了鄭多燕，做了運動出了汗，希望加強排毒效果，過幾天健康生活。有一個小小的trick，就是可以喝一個椰青平衡下電解質。

第二天總結：滿腦子食物。

第三天
很多引誘很多引誘......今天教會的小食是三文魚醬配紅蘿蔔條和餅乾，雖然不能吃三文魚醬，還好可以齋吃紅蘿蔔條，偷下少少雞。蔬果汁比我想像中好味，所以基本上都很易過，每次都好期待喝下一支。其實大概2-3個鐘一支，做一陣嘢，看一會書，又到下一支，時間過得很快。加上這幾天我完全沒有安排任何節目，除了返教會和外出散步，就全時間留在家中看電視上網和閱讀，反正出到去什麼都不可吃，而且很有少機會可以安靜地閱讀和思考，實在難得的輕鬆。

第三天總結：很好的身心靈休息，完全不需要安排吃些什麼，有藉口讓自己停下來，腸胃只需要消化已消化的蔬果類食物，自己亦沒有胃氣胃痛的問題。

過了三天的排毒之旅，我以為自己會很想吃東西，特別是豬扒飽，但剛好相反，真的不太想吃肥膩的食物，主要都是不想腸胃忽然要負荷很重。早上只是煮了麵和吃了個橙，下午都不忘吃多點菜，希望繼續過健康的生活。

Croissant x Donut-->Cronut

從報紙上得知有一種名叫Cronut的新款甜品在紐約大賣，很想試下，但山長水遠飛去紐約食一個甜品似乎誇張了一點，我知道香港一定很快會有山寨版出現，但都急不及待上網看看有沒有食譜可供參考。整之前都要先試食一下，看看應是怎麼樣，再自行製作，調教口味。

Cronut是croissant牛角飽和donut冬甩的混合體，用牛角飽的酥皮做成的冬甩，由紐約名廚Dominque Ansel 發明，Cronut這個字也申請了專利，所以如果其他人也做了相似的甜品也不可以叫Cronut。香港都有幾處地方有疑似Cronut賣，Holiday Inn、Petite Amanda等等，今次特地去中環買了文華東方的版本。文華餅店叫Croissant-Doughnut，有原味和朱古力味，我要了個原味。

Croissant-donut 裏面沒有餡料，令我想起小時候吃的沙翁。原味上面灑了糖霜，咬落十分鬆化，味道不太甜，千層酥皮十分香口，但又十分香軟，比牛角包更多層，咬了下去都仍彈上來，所以不會像牛角包一樣吃了幾口就似吃了一陣風，都挺飽肚。Croissant-donut和原裝的Cronut都是炸的 (跟Donut煮法一樣)，如果可以轉為焗的話，相信會少一點油膩感。

有餅店做的Cronut夾了其他餡料如吉士忌廉或生果，就像平時吃的puff一樣，我相信將會有更多變化，更多山寨改良版本會出籠。

用千層酥皮做的甜點十分多，Cronut使我想起丹麥酥、蝴蝶酥、杏仁酥條等等，但用千層酥皮做 Donut仍是一個新的意念。千層酥皮和Donut都是已有的東西，但要想到用兩樣已有的東西fusion在一起變成一款新的甜品，是一個難得的創意。但Based on 一些人家已有的意念再做出變化，從來都是較容易的事。

中秋做節冷盆--手撕雞

一年容易又中秋，眨眼間2013年又過了一大半，又是一家團聚過節，賞月吃月餅的時間。今年到奶奶家又學了新的過節功夫菜--手撕雞，雖然製作有點繁複，但擺出來樣子體面，又有醃菜令味道有層次又醒胃，顏色又靚~~

材料：
甘筍                           1/3條
白蘿蔔                       1/3條
青瓜                           1條

雞                               1隻

醃菜醃料：
白醋                          2湯匙
糖                             適量
鹽                             少少

醃雞醃料：
粗鹽                         適量
紹酒                         3湯匙
蔥                             2條

醬汁：
麻油                        1湯匙
鮮露                        少少
(已烘香)芝麻         適量

做法：
(1) 把甘筍、白蘿蔔和青瓜切幼條。
(2) 把白醋放入煲內滾起，加入少少鹽，再按自己口味加適量的糖，要試味，想甜就落多點糖。
(3) 攤凍汁料後倒入蔬菜條中撈勻，醃半天，想入味點就醃一天。
(4) 雞用鹽和紹酒搽勻全身，塞蔥入雞腔，滾水蒸20分鐘，焗一會，拿出攤凍。
(5) 雞攤凍後用手撕成雞絲，加入預先醃好的蔬菜條和醬汁撈勻，灑上芝麻。

後記：
(1) 醬汁調味可落沙薑粉，愛辣的可加辣椒/花椒油

玫瑰糖霜香蕉蛋糕

這是小熊貓今年給自己的生日蛋糕--玫瑰糖霜香蕉蛋糕

今次是第一次用糖皮做蛋糕裝飾，用糖皮可以遮掩蛋糕焗得唔夠靚的表面 (哈哈...)，又可以做裝飾，整不同的造型放在蛋糕上，但是就比較甜，不太愛甜的朋友就會覺得太甜，今次我做的是香蕉蛋糕，已經是很濃味，但都被糖皮的甜味蓋過了，所以吃的時候索性把糖皮掀開，只吃蛋糕。

糖皮處理比想像中容易。我買了一磅白色的糖皮(已經是最細volume的了)，白色糖皮可以加不同顏色，可塑性較高。蛋糕面我用紅色食用色素，玫瑰花用粉紅色，但估不到出來的效果是花比蛋糕面更深色，可能是因為我下多了粉紅色食用色素。把食用色素加在糖皮上，不停摺疊搓開，盡量把色素搓勻，然後把糖皮碌平，好似張枱布，注意不要碌得太薄，否則很易弄破。記著碌糖皮前要在枱上灑點糖霜，否則很易痴底，不易起出。

上youtube 學整糖皮玫瑰花，比我想像中易做，在碌平的糖皮上"吸"五個小圓片，把五個小圓片一個疊一個，然後卷埋，在中間切一半，就成為兩朵玫瑰花，可平放在蛋糕面上，注意小圓片的圓周要輕輕按薄，那做出來的玫瑰花才似樣，由於時間關係，我今次只有最大兩朵玫瑰花有做這個程序，所以只有這兩朵才似盛開的玫瑰花，其他的樣子都比較笨拙。

下次做cupcake時可以再用糖皮裝飾，size小一點容易控制一點。

沙田18@沙田凱悅酒店

每個星期六通常都會和家人在街坊茶樓飲早茶，食物質素一般，環境又嘈雜，但夠就近和旨在聯誼一下，彼此慰問近況。偶爾也會到酒店的中菜廳飲早茶，寧靜地享受一些較精緻的點心。之前和家人多去帝都酒店帝玉庭，記得小時候看見帝玉庭的超大粒蝦餃，十分驚訝，長大了仍會到那兒飲茶，但蝦餃已經好像沒有回憶中那麼大粒。早前原本想約同事到帝玉庭飲茶，但當日有人包了場，唯有轉到麗豪酒店富豪坊飲茶。富豪坊比較靜一點，早上十時都不算太多人，食物質素也不錯，閒坐了兩個小時，都算舒服，只是不能坐窗邊，不能享受悠閒的週末陽光。同事推介了沙田凱悅酒店的沙田18，那兒有一些新款的菜式，和平日吃的不同，填鴨尤其出色，甜品也值得推介，只是一定要預早訂位，不可以忽然想去就去。試過幾次想卜位都卜不到。今個星期六有空，所以預早卜定位再問有沒有人有興趣試。

忙碌工作了一整個星期，終於等到悠閒的星期六，決定來一個brunch，攤抖一下，讓自己身心靈都滿足一下。以為酒店在山旮旯，所以坐的士去，殊不知原來酒店在大學站隔離！早上十時半抵達沙田18，被安排坐窗邊位，可望見中文大學，又可遠眺馬鞍山，雖然外面時晴時雨，但長期困在石屎森林裡，看見這片景色，眼睛和心情都輕鬆了。

叫了一壺壽眉，嘆一會茶，再慢慢看看餐牌。可惜今天只有4個人，如叫填鴨，恐怕吃不下其他菜式，唯有等下次人多一點才吃。侍應送上小食香脆南乳花生及醃漬蘿蔔。花生炸得很香又不太膩，上面灑了少少鹽粒，多了點鹹香，令人吃不停口，我們走到透明廚房看師傅炸花生，增添吃花生時的美味。醃漬蘿蔔有點日式風味，下了日本豉油，甜甜地，好入味。

先點點心，當然要點一些其他地方沒有的，特色的有南乳腩肉盞、香煎鱈魚卷、味噌鱈魚腸粉。南乳腩肉盞原來是炸的，外表似鹹水角，炸得香脆，但餡料不太多，不太吃出是腩肉。香煎鱈魚卷和味噌鱈魚腸都是用名貴鱈魚做，但很可惜吃不出鱈魚，鱈魚可能口感太滑溜，黏著腸粉或是脆皮，所以不太察覺餡料就是鱈魚，有點可惜，鱈魚還是單獨吃較好。

吃了點心，休息一會，喝一口茶，欣賞窗外雨景，傾下講下，又到午飯時間，今次點了燒味錦繡拼盤和著名的厚街臘味煎魚餅。拼盤本身已有很多variety，有芝麻海蜇、拍青瓜、四喜烤麩、涼拌老鼠耳(小黑木耳)、叉燒和燒肉。每樣都做得很精緻，叉燒淋身多汁，燒肉很脆。我們在透明廚房看著師傅煎魚餅，香噴噴熱辣辣上碟，咬落臘味香味撲出，魚肉爽，彈牙有魚味，不是普通加了粉的魚餅，此外亦煎得很香脆。

最後當然要吃甜品，這兒的甜品很特別，很有創意。我們點了腐乳芝士蛋糕、清補涼雪糕和蜜餞龍眼花生朱古力餅配白芝麻雪糕。腐乳芝士蛋糕賣相和食味都似New York Cheesecake，有少少鹹香，很特別。清補涼竟然都可做雪糕？雪糕似清補涼刨冰多一點，食落似飲凍清補涼，可以試試在家煲一煲清補涼，雪凍做刨冰試下，都幾特別。白芝麻雪糕就很香，食得出有芝麻粒粒，又香滑。這個甜品為這餐brunch畫上完美的句號。

希望下次人多一點可以試食填鴨。

滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
翻兜指數：＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：厚街臘味煎魚餅、腐乳芝士蛋糕
評語：去完再去，但要儲夠彈藥先

香蕉cupcake

因為屋苑街市裝修三個月，我又死硬唔幫襯屋苑唯一一間超市，所以都很久沒有煮飯。最近附近的酒店地下開了新超市(不是屋苑那間)，星期日去視察一下，順道購物。當日碰巧有很多特價貨品(可能由於新開張)，所以買了很多東西，包括兩個$7.5的椰青和$3一梳香蕉(有5隻)。香蕉可以用作整雪糕，打香蕉牛奶，整蛋糕等等。

放了數天，香蕉都熟透了，要盡快吃。上次Baking Fun大食會用剩了60g鬆餅粉，又有香蕉，正好做數個香蕉cupcake開心下。跟著書本「愛上鬆餅粉」做了6個香蕉cupcake做宵夜，超香香蕉味，又夠鬆化，不過肥死..........

簡易蜜糖花生椰絲雪糕

上次整的士多啤梨雪糕比較似雪葩，都是喜歡雪糕多點香滑感覺。之前朋友教我用全脂鮮忌廉(whipping cream)、蛋黃等材料製造雪糕，做出來跟平時吃的都很相似，但鮮忌廉脂肪多容易肥(不用全脂的話會容易打不起)，又有不用煮熟的蛋黃 (好容易出事)，加上工序繁多 (又要打又要煮又要攪又要隔幾小時從雪櫃拿出來叉鬆)，所以未必會再做 (除非想再挑戰自己)。

早幾星期在親戚家中吃過全由生果做的「士多啤梨雪糕」(其實有點似雪硬了的smoothie)，材料只有香蕉 (base fruit，帶出香滑感覺)和士多啤梨，感覺十分清新，亦非常健康，既然買了新玩具 (攪拌機)，就要試做一下。

家中只有香蕉……只用香蕉似乎太單調， 所以加了農曆年做油角剩下的花生碎和椰絲 (幸好花生未有油「益」味)，令雪糕更香口和有口感。

蜜糖花生椰絲雪糕

材料：
香蕉         2條
花生碎    約兩至三湯匙 (按個人喜好增減)
椰絲        約一湯匙 (按個人喜好增減)
蜜糖        約三湯匙

做法：

準備工作-- 預先把香蕉切小段，放入冰格雪約十小時變冰。

(1) 把雪成冰的香蕉和蜜糖放入攪拌機攪成滑身變成茸。
(2) 把香蕉茸倒入容器內，加入花生碎和椰絲，撈勻。
(3) 再把混合物放入冰格雪一會才吃。

後記:
(1) 香蕉最好是放到有梅花點才用作做雪糕，因為熟一點的香蕉才香。
(2) 我用的攪拌機比較細，所以香蕉要分兩次打，而且部分香蕉由於位置問題打不到，所以要用羹攪一攪，調調位。
(3) 因為香蕉攪了一輪又在室溫一會兒後已不太冰，有少少流質感，所以混好了的雪糕要放入冰格雪硬一點才似雪糕，但記著也不要雪得太久，否則太硬又要拿出來攤軟一會才可吃。
(4) 今次用家中剩餘物資(花生椰絲)加入香蕉茸試一試，只要自己喜歡，加入其他配料如合桃、腰果、提子乾或酒也很好味，下次我要試做我最愛的提子冧酒雪糕 (Rum Raisin)。

生日飯@千鍋居

今年我的中學同學們螞蟻 (ANTS)為我在千鍋居慶祝生日。由於今年開始實行自求多福制，不論是約人還是選址，全由壽星一手包辦。千鍋居是其中一隻螞蟻家人開的，上次另一餐生日飯吃過，很美味，今次攪自己的生日飯都食過返尋味~~

由於想試的菜實在太多，雖然今晚只有五個人，居然吃了八味菜，每一樣都很突出，真是停不了嘴~~

是晚菜單:




                                                      蟹雞鍋                   客家豆腐煲
                                                      順德煎焗魚咀      花蛤蒸蛋
                                                      酸菜魚鍋               南乳粗齋煲
                                                      蔥油蝦子撈麵      冰鎮番茄


我最想吃的是蟹雞鍋，蟹和雞本身都很鮮味，再加上薑蔥等配料，在熱鍋上滾起，香氣四溢~~ 最美味是最後滾剩一點湯汁時下烏冬，盡吸整個鍋的精華~~

順德煎焗魚咀，是十分難煎得好，但這個魚咀煎得很香脆，食落沒有魚腥味，魚雲又滑，正!

花蛤蒸蛋亦十分鮮味，花蛤很新鮮，雞蛋蒸得滑不溜口。

酸菜魚鍋是同學指定菜式，上菜時放在電鍋上滾下滾下，熱辣辣，湯酸得來很醒胃，魚片很滑很入味，滾極都唔會老，使人越吃越多。

另外一個必食菜式是蔥油蝦子撈麵，幼麵麵質爽滑彈牙，蔥油和蝦子非常香口，味道濃得來跟幼麵很夾。

最後的甜品也是十分出色，甜品是冰鎮去皮番茄，同學說這道菜看似容易，實際上刀功要求都很高，要為生蕃茄去皮又要界的漂亮，並不容易。番茄酸酸的，再配搭有特別香氣的桂花糖，酸酸甜甜，冰涼醒胃~~

整體來說，今餐生日飯十分滿意 (如果唔係都唔會encore啦~~)，期待再去，試勻餐牌上的菜式。不過應該因為千鍋居真的美味，今次比上次客人多了很多。


滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
翻兜指數：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：蟹雞鍋，蔥油蝦子撈麵
評語：去完再去

開心大食會--Baking Fun

今日好開心兩個教會姊妹來小熊貓家中一起烘焙和晚飯。因為製造麵包需時，所以大家吃過午飯就要立即開始。今天做的是湯種北海道牛奶吐司，由於時間關係，昨晚已預先準備好湯種。

先把所有材料放入麵包機攪麵團加第一次發酵，需要一個半小時。In the meantime，由於不想白等，我預備了鬆餅粉和檸檬製作蜂蜜檸檬美式鬆餅 (muffin)。用鬆餅粉的好處是已經預先調好味，只需加少少材料就可以有很多變化，變成各式甜點，如英式鬆餅(scone)、小蛋糕等等。

只用了一個小時，香噴噴的蜂蜜檸檬鬆餅就完成了!! 吃完鬆餅，麵團第一次發酵剛完成，從麵包機拿出來整形，放入吐司模進行第二次發酵，需時約四十五分鐘。趁著發酵的時間，就要準備晚飯。

昨日從工展會買了新玩具--攪拌機，有三個功能: 打果汁、打濕材料(如肉碎)和打乾材料(如淮山)，今日試齊三個功能。今日做了蕃茄芝士鯷魚醬(用作配吐司)、蕃茄肉醬意粉和蒜茸白菜仔。先用攪拌機攪蕃茄茸，再用另一隻杯攪肉碎，再用另一隻杯攪蒜茸和提子乾茸，這部攪拌機很厲害，兩三下已經變茸，是好茸果隻，所以一定要小心看緊，以免攪得太碎。

蕃茄芝士鯷魚醬是朋友仔自創的，效果不錯，十分惹味，意粉和麵包拌吃皆可。

材料:
蕃茄 3-4個
Emmantel Cheese 碎
提子乾 (可不下)
鯷魚 半罐
蒜頭 4-5瓣

做法:

(1) 蕃茄用攪拌機打成茸，鯷魚用叉叉碎，蒜頭用乾磨器打成茸。

(2) 燒熱鑊，落少少油，油開始滾收細火落蒜茸爆香，聞到蒜香落蕃茄茸煮滾。

(3) 大概煮五分鐘，落鯷魚和提子乾，煮一會落芝士，煮至芝士熔了就埋芡上碟。

後記:

(1) 今次用了整罐鯷魚，太鹹，半罐會比較適合。

(2) 提子乾可以增加中東風味，甜甜地，但不喜歡可以不落。

開心大食會，全部自家製
蕃茄芝士鯷魚醬配北海道牛奶吐司、蕃茄肉醬意粉和蒜茸白菜仔

一個人的午餐--蝦乾魚乾蒸飯

辛勤工作了一個星期，終於捱到期待已久的週末，可以睡到安樂醒，實在十分滿足。起來已日上三竿，早餐時段又已經過了，沒有老麥薯餅，又沒有煎蛋腿通。反正一個人閒在家裏，倒不如弄在個簡單的brunch，吃得飽飽的，好使下午有氣力去美食展血拼。

做這個午飯很容易，材料也是家中可長期儲備的，所以忽然想吃都可以立即做，而且蝦乾魚乾全都是鈣質豐富的，多吃可預防骨質疏鬆(!)

材料：
蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾 份量可舖滿碗面 (都是根據個人喜好啦!)
薑絲 少許
白米 (都是根據個人飯量啦!)

做法：
(1) 把蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾洗去沙麈和沙粒，用少少暖水和紹興酒浸軟。
(2) 洗米，把米放入碗中，加水至高過米少少，約3-4mm；放手指在米面的話，約蓋過手指第一節多少少。
(3) 加水入鍋中，再把米隔水齊水用中火蒸十分鐘。十分鐘後，把蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾隔去水份，和薑絲一同放在飯面上，再繼續蒸十分鐘。
(4) 十分鐘後，米飯應該收了水，可以用匙羮攪拌檢查一下，如仍有水份，可熄火多焗5分鐘。
(5) 淋上豉油麻油就可以吃了！

後記：
(1) 如只煮一個人份量，用電飯煲的話未必煮到，蒸飯就剛好一人份量，省柴火又方便，只洗飯碗，連飯煲都不用洗。
(2) 冬天可以放臘腸臘肉做臘味飯。