蕃茄咖哩慢煮豬扒焗飯

早前從日本買了一包得獎的北本蕃茄咖喱粉，雪櫃又有西班牙栗子豬扒，就試做特別版焗豬扒飯。

材料：

豬扒                 1塊

蕃茄咖哩粉     26g

紅蘿蔔             半條

洋蔥                 半個

罐頭蕃茄         半罐(約200g)

水                     300ml

芝士粉             少量

白飯                  2碗

雞蛋                  2隻

準備工夫:

1. 留起之前一晚的白飯。新鮮白飯比較濕身，不好炒，用冷飯效果更好，因為雪了一晚比較乾身，炒起上來一粒粒。

2. 紅蘿蔔切條，洋蔥切粒，雞蛋打匀。

3. 焗爐預熱至120度。

做法:

1.  把豬扒放入已預熱120度的焗爐焗50分鐘。中途約30分鐘反一反。

2.  鑊下油，放白飯炒散，飯上面放雞蛋，快手兜匀，炒至每粒米都沾上蛋汁，乾身上焗碟。

3.  鑊下油，大火燒熱油，收慢火下洋蔥，炒至有香味半透明，下紅蘿蔔，兜匀，下罐頭蕃茄，加水，上蓋，開中火煮10分鐘至蘿蔔軟身。

4.  收乾至一半水份，下咖哩粉，汁料變稠，熄火。

5.  豬扒焗熟後，拿出來時把焗爐預熱200度。

6.  豬扒切件，放在飯上，淋上汁料，灑上少量芝士粉，放入預熱200度的焗爐焗15分鐘。

後記:

1.  由於太心急想食，忘記把豬扒從焗爐拿出來時煎封表面。這樣做可封鎖肉汁，豬扒表面少少焦又會靚啲。

2.  蕃茄咖哩粉可用其他咖哩粉代替。

3.  因為只想有焗面效果，但又怕芝士太肥，我才下少少芝士粉。如果想有拉絲效果，可用Mozzarella cheese去代替芝士粉。想味道香濃一點，就下Parmasan cheese。

4.  可用新鮮蕃茄代替罐頭蕃茄，但味道會淡，汁亦較稀，要酌量加糖調味，自己再試。