電飯煲慢煮豬扒

上次用焗爐低溫慢焗豬扒來做蕃茄咖哩豬扒焗飯(詳情按此)，效果不錯。今次試下用傳統方法來慢煮，就是用水來浸着抽了真空的豬扒。其他人通常都會用慢煮神棍來調較和保持水溫，由於我沒有買慢煮神棍，就唯有用電飯煲的keep warm功能來保持水溫。

我參考了很多網站，慢煮溫度最理想是把水溫維持50至70度間。低於55度的話，就很容易滋生細菌。64度以上，只要時間長一點，就可以慢慢殺滅細菌。所以浸煮牛肉就可以57度左右，但浸煮雞肉豬肉就最好高溫一點，有人建議60度浸70分鐘，或者65度浸50分鐘。

我反覆試過自己個電飯煲，如果下室溫水按keep warm的話，一小時後的溫度只得40多度，不可能作慢煮。如果是倒沸水落去再keep warm，就可以長時間維持在73度。73度去浸煮豬肉，就覺得比較穩陣一點。

注意，用來浸的密實袋能承受到80度或以上的熱力。在香港是比較難找的，我走遍大小型不同區域的超市/商店，大多數中小型的密實袋耐熱溫度只有60度，能耐熱100度的又很大，最終在日本的便利店找到能耐熱100度的密實袋。

做法:

1. 煲約1.5公升滾水。

2. 把豬扒放入密實袋，盡量把空氣擠出來，鎖緊。

3. 把煲好的水倒入電飯煲內，再把豬扒放入，水要蓋過豬扒。

4. 冚好蓋，按保溫制。

5. 浸1小時後取出，放上鑊上煎香兩邊，切件上碟。

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