佳節大餐--聖誕樹下的豬腩肉

小時候每逢聖誕節，都很希望到黑麻麻的餐廳吃聖誕大餐，因為其他吃唐餐的店鋪是很光猛，總覺得黑麻麻的扒房是很高級的西餐廳。所以放學時經過黑麻麻扒房，看著他們貼出來介紹聖誕大餐，裏面有什麼薯蓉、羅宋湯、T骨牛扒等等，都覺得十分新奇，很想試試。

長大後的聖誕節，都曾去過西餐廳吃聖誕大餐，但聖誕節吃餐，同一樣食物，價格可以翻幾翻，又要和人迫，又要預先訂位，倒不如自己做，自己可以選料，又可以在家舒舒服服～但其實都不是太舒服，好像今天做的聖誕大餐，要預早3天準備，花了兩小時(其實是我慢慢煮，快煮應該可以1小時搞定)，15分鐘就吃完，真是有點過眼雲煙，但重要是享受烹調過程。

聖誕大餐不一定要吃牛扒，燒豬腩一樣好味～上年聖誕在上海吃了外婆家的外婆烤肉(詳情見此)，很是好吃，說了要回來試做，但過了一年，現在才有時間試做。所以今年的聖誕大餐由扮外婆家的燒豬腩做主菜(憑記憶去調教味道)，配上由薯蓉和西蘭花砌成的聖誕樹，還有番茄仔做的玉兔，淋上蘑菇汁～祝大家聖誕快樂！

番茄兔

材料：

番茄仔      2隻

藜麥(眼睛)  4粒

聖誕樹

材料：

薯仔(中型) 3個

西蘭花      1棵

牛奶          2湯匙

調味料：

香草黑椒蒜鹽   適量

燒豬腩肉

材料：

豬腩肉   400g

調味料：

孜然鹽    1湯匙

蒜頭       3~4瓣   (切蓉)

黑胡椒    半湯匙  

米酒        半湯匙

蘑菇汁

材料：

蘑菇      1罐

牛肉汁 (Beef gravy)  1罐

蒜頭       2瓣  (切蓉)

調味料：

糖         適量

預備工夫

預早3天醃豬腩肉。

1. 把豬腩肉洗淨，用廚紙索乾水。

2. 把調味料塗匀整塊豬腩肉，放入可入爐器皿，包上保鮮紙，入雪櫃備用，期間每天翻一次，以期使調味更匀。

做法：

1. 預熱焗爐200度。

2. 把豬腩肉從雪櫃拿出來回溫約20分鐘。

3. 把西蘭花剪成一棵棵小樹，放入鹽水內浸(鹽水可殺西蘭花內的蟲, 如有)。

4. 把薯仔去皮，切小粒，小粒一點容易煮軟，已切粒薯仔放入鹽水防氧化。

5. 煲滾水，把薯仔開蓋煮20分鐘。

6. 蒜頭切蓉。

7. 做番茄玉兔，教學可按此。

上次我做的時候想不到用什麼做眼睛，今次我想起藜麥，如果番茄上有少少水，藜麥就可以痴住，雖然不是牢牢地黏住，仍要輕手拿兔以免太大力而眼睛掉下，但總算為兔仔點睛了。

8. 用平底鑊煎已回溫豬腩肉，每邊煎1分鐘，煎封肉汁之餘又可營造一個少少焦的表面。

9. 把少量香草放在煎了的豬腩肉上，蓋上錫紙，放入已預熱焗爐，焗30分鐘，之後取出翻面，再焗10分鐘。

10. 洗一洗西蘭花，瀝乾水，用水烚熟，加鹽調味，備用。

11. 把煮軟的薯仔取出，瀝乾水，放在鋼盤，用potato masher 或者叉把薯仔壓成蓉，趁熱逐少下牛奶，用可受熱刮刀拌勻至滑。

12. 下調味料，自行試味。

13. 薯蓉入唧袋。

14. 把焗好的豬腩肉取出放涼。

15. 薯蓉在碟上唧成一個圓錐體，把西蘭花插在薯蓉上，砌成聖誕樹。

16. 我用了一片蘑菇做伯利恆之星，番茄玉兔則放在樹的兩旁。

17. 把豬腩肉切件，排在碟上。

18. 因為搞了這麼久，材料都涼了，現在煮一個熱的蘑菇汁淋上面，就可以令材料變熱，所以蘑菇汁要最後煮。

19. 下油，收小火下蒜蓉，爆香。

20. 下蘑菇，炒勻。

21. 下牛肉汁，加少少水。

22. 滾起後試味，下適量糖。

23. 把蘑菇汁淋上聖誕樹和豬腩肉上。
24. 一個有肉有菜有澱粉質的聖誕大餐完成了。