2013年9月29日 星期日

懶人 Cronut

今天有閒在家,想起早兩個星期買的Cronut,很想自己試做一下。
要做酥皮是十分磨人的事,所以做一個懶人版,哈哈,用現成的酥皮做~~
因為不想太肥膩,所以不特意做忌廉做餡料,只是灑上肉桂糖霜罷了。

材料:

酥皮 (Puff pastry) 1 塊

Toppings:
肉桂粉       少少
糖霜          少少


做法:
1. 把酥皮從冰箱拿出來回溫變軟,約10分鐘。
2. 把酥皮切成4份,疊起。
3. 用整Donut的模"吸"上去,做成Donut形狀。



4. 放入預熱200C焗爐焗10-15分鐘至昇高和變金黃色。




5. 灑上肉桂粉和糖霜。



後記:
1. 由於想慳時間,今次我用多士焗爐焗了15分鐘左右。多士焗爐比普通焗爐矮,所以不需預熱很快就夠熱。預熱焗爐的作用是在爐溫穩定時令爐出來的食物焗得更平均。但用多士焗爐要注意爐溫,就是因為很快就夠熱,所以很容易焗燶,焗的時候要看住。

2. "吸"出Donut後仍有酥皮剩下, 不要浪費,切成條狀,掃上蛋漿,放上烘焗腰果,焗15分鐘,做成腰果酥。



3. 其他口味:可以把Cronut切開一半,唧上忌廉,放上生果如士多啤梨。

2013年9月23日 星期一

Punch Detox 排毒之旅

一到大時大節,又是一家人一起過節大魚大肉之時,吃了幾餐過節飯,已經十分飽滯,加上平時繁忙的工作,時時感到腸胃不適,趁著中秋節3日公眾假期,就讓自己身心靈都休息一下,於是參加了一個排毒之旅。

之前看報紙雜誌都介紹過用斷食的方式來讓腸胃休息下來。所謂斷食,就是選最清閒最冇壓力的幾天什麼都不吃,只喝水、草本茶和蔬果汁,那幾天就盡量做一些悠閒的活動,如散步,游泳,瑜伽,閱讀等等,真正令自己休息,如果做太劇烈的運動或太緊張都不好,因為已經沒有吃東西,沒有足夠能量去應付,還是調慢腳步吧,反正一年到晚都沒幾天可以讓自己好像去了渡假村般什麼也不做。

我們訂了Punch detox的3天排毒療程,總共有18支蔬果汁,每天6支不同顏色的,順著1至6的號碼來喝,每支相隔兩小時。



每天起來先喝一杯暖檸檬水,喚醒身體 (檸檬也有排毒功能)。

Punch 1 (黃色)
材料有檸檬、薑、牛角椒、龍舌蘭花蜜及蒸餾水

Punch 2 (青色)
材料有香芹青瓜青蘋果芥蘭西芹苦瓜螺旋藻

Punch 3 (紅色)
材料有紅菜頭、紅蘿蔔、薑、橙及杞子

Punch 4 (雜果賓治)
材料有菠蘿、西瓜、青檸及巴西莓

Punch 5 (西班牙凍湯)
材料有蕃茄、青瓜、蒜頭、香菜牛角椒、海鹽、蘋果醋、初榨冷壓橄欖油

Punch 6 (果仁飲)
材料有生腰果、生杏仁、龍舌蘭花蜜、海鹽及蒸餾水

第一天
很期待排毒之旅很希望試下3日什麼冇益食物都不吃只喝營養果汁會怎麼樣。
頭兩支都很美味,都還未肚餓,但到了下午喝了第三支後就覺得好肚餓,很想吃大利來記豬扒飽,連經過大快活都覺得好好味,唯有望著從圖書館借回來的食譜和餐廳宣傳單張流口水。雜果賓治很refreshing,很甜美,作為下午茶很清新。
可能早上出去看了電影,又在圖書館待了一會,加上沒有吃過東西,所以特別累和有點頭痛 ( 排毒中?),下午就睡了一個半小時。
晚上的西班牙凍湯作晚餐本身很濃,很飽肚,果仁飲作為睡前甜品也很不錯。

第一天總結:真的很想吃東西,滿腦子食物。

第二天
經過了一天只喝果汁的生活,感覺上很refresh,可能平時真的吃了太多肉類或毒素。但是就很口喝,比平時喝多了水,感覺上不是太肚餓,但附近實在太多引誘,都是很想吃東西。我覺得其實是心癮。身體的調節能力其實非常高。
這一天上youtube找了鄭多燕,做了運動出了汗,希望加強排毒效果,過幾天健康生活。有一個小小的trick,就是可以喝一個椰青平衡下電解質。

第二天總結:滿腦子食物。

第三天
很多引誘很多引誘......今天教會的小食是三文魚醬配紅蘿蔔條和餅乾,雖然不能吃三文魚醬,還好可以齋吃紅蘿蔔條,偷下少少雞。蔬果汁比我想像中好味,所以基本上都很易過,每次都好期待喝下一支。其實大概2-3個鐘一支,做一陣嘢,看一會書,又到下一支,時間過得很快。加上這幾天我完全沒有安排任何節目,除了返教會和外出散步,就全時間留在家中看電視上網和閱讀,反正出到去什麼都不可吃,而且很有少機會可以安靜地閱讀和思考,實在難得的輕鬆。

第三天總結:很好的身心靈休息,完全不需要安排吃些什麼,有藉口讓自己停下來,腸胃只需要消化已消化的蔬果類食物,自己亦沒有胃氣胃痛的問題。

過了三天的排毒之旅,我以為自己會很想吃東西,特別是豬扒飽,但剛好相反,真的不太想吃肥膩的食物,主要都是不想腸胃忽然要負荷很重。早上只是煮了麵和吃了個橙,下午都不忘吃多點菜,希望繼續過健康的生活。




2013年9月20日 星期五

Croissant x Donut-->Cronut

從報紙上得知有一種名叫Cronut的新款甜品在紐約大賣,很想試下,但山長水遠飛去紐約食一個甜品似乎誇張了一點,我知道香港一定很快會有山寨版出現,但都急不及待上網看看有沒有食譜可供參考。整之前都要先試食一下,看看應是怎麼樣,再自行製作,調教口味。

Cronut是croissant牛角飽和donut冬甩的混合體,用牛角飽的酥皮做成的冬甩,由紐約名廚Dominque Ansel 發明,Cronut這個字也申請了專利,所以如果其他人也做了相似的甜品也不可以叫Cronut。香港都有幾處地方有疑似Cronut賣,Holiday Inn、Petite Amanda等等,今次特地去中環買了文華東方的版本。文華餅店叫Croissant-Doughnut,有原味和朱古力味,我要了個原味。

Croissant-donut 裏面沒有餡料,令我想起小時候吃的沙翁。原味上面灑了糖霜,咬落十分鬆化,味道不太甜,千層酥皮十分香口,但又十分香軟,比牛角包更多層,咬了下去都仍彈上來,所以不會像牛角包一樣吃了幾口就似吃了一陣風,都挺飽肚。Croissant-donut和原裝的Cronut都是炸的 (跟Donut煮法一樣),如果可以轉為焗的話,相信會少一點油膩感。

有餅店做的Cronut夾了其他餡料如吉士忌廉或生果,就像平時吃的puff一樣,我相信將會有更多變化,更多山寨改良版本會出籠。

用千層酥皮做的甜點十分多,Cronut使我想起丹麥酥、蝴蝶酥、杏仁酥條等等,但用千層酥皮做 Donut仍是一個新的意念。千層酥皮和Donut都是已有的東西,但要想到用兩樣已有的東西fusion在一起變成一款新的甜品,是一個難得的創意。但Based on 一些人家已有的意念再做出變化,從來都是較容易的事。

2013年9月17日 星期二

中秋做節冷盆--手撕雞

一年容易又中秋,眨眼間2013年又過了一大半,又是一家團聚過節,賞月吃月餅的時間。今年到奶奶家又學了新的過節功夫菜--手撕雞,雖然製作有點繁複,但擺出來樣子體面,又有醃菜令味道有層次又醒胃,顏色又靚~~


材料:
甘筍                           1/3條
白蘿蔔                       1/3條
青瓜                           1條

雞                               1隻

醃菜醃料:
白醋                          2湯匙
糖                             適量
鹽                             少少

醃雞醃料:
粗鹽                         適量
紹酒                         3湯匙
蔥                             2條

醬汁:
麻油                        1湯匙
鮮露                        少少
(已烘香)芝麻         適量

做法:
(1) 把甘筍、白蘿蔔和青瓜切幼條。
(2) 把白醋放入煲內滾起,加入少少鹽,再按自己口味加適量的糖,要試味,想甜就落多點糖。
(3) 攤凍汁料後倒入蔬菜條中撈勻,醃半天,想入味點就醃一天。
(4) 雞用鹽和紹酒搽勻全身,塞蔥入雞腔,滾水蒸20分鐘,焗一會,拿出攤凍。
(5) 雞攤凍後用手撕成雞絲,加入預先醃好的蔬菜條和醬汁撈勻,灑上芝麻。

後記:
(1) 醬汁調味可落沙薑粉,愛辣的可加辣椒/花椒油

2013年9月7日 星期六

玫瑰糖霜香蕉蛋糕

這是小熊貓今年給自己的生日蛋糕--玫瑰糖霜香蕉蛋糕


今次是第一次用糖皮做蛋糕裝飾,用糖皮可以遮掩蛋糕焗得唔夠靚的表面 (哈哈...),又可以做裝飾,整不同的造型放在蛋糕上,但是就比較甜,不太愛甜的朋友就會覺得太甜,今次我做的是香蕉蛋糕,已經是很濃味,但都被糖皮的甜味蓋過了,所以吃的時候索性把糖皮掀開,只吃蛋糕。

糖皮處理比想像中容易。我買了一磅白色的糖皮(已經是最細volume的了),白色糖皮可以加不同顏色,可塑性較高。蛋糕面我用紅色食用色素,玫瑰花用粉紅色,但估不到出來的效果是花比蛋糕面更深色,可能是因為我下多了粉紅色食用色素。把食用色素加在糖皮上,不停摺疊搓開,盡量把色素搓勻,然後把糖皮碌平,好似張枱布,注意不要碌得太薄,否則很易弄破。記著碌糖皮前要在枱上灑點糖霜,否則很易痴底,不易起出。

上youtube 學整糖皮玫瑰花,比我想像中易做,在碌平的糖皮上"吸"五個小圓片,把五個小圓片一個疊一個,然後卷埋,在中間切一半,就成為兩朵玫瑰花,可平放在蛋糕面上,注意小圓片的圓周要輕輕按薄,那做出來的玫瑰花才似樣,由於時間關係,我今次只有最大兩朵玫瑰花有做這個程序,所以只有這兩朵才似盛開的玫瑰花,其他的樣子都比較笨拙。

下次做cupcake時可以再用糖皮裝飾,size小一點容易控制一點。

2013年9月5日 星期四

沙田18@沙田凱悅酒店

每個星期六通常都會和家人在街坊茶樓飲早茶,食物質素一般,環境又嘈雜,但夠就近和旨在聯誼一下,彼此慰問近況。偶爾也會到酒店的中菜廳飲早茶,寧靜地享受一些較精緻的點心。之前和家人多去帝都酒店帝玉庭,記得小時候看見帝玉庭的超大粒蝦餃,十分驚訝,長大了仍會到那兒飲茶,但蝦餃已經好像沒有回憶中那麼大粒。早前原本想約同事到帝玉庭飲茶,但當日有人包了場,唯有轉到麗豪酒店富豪坊飲茶。富豪坊比較靜一點,早上十時都不算太多人,食物質素也不錯,閒坐了兩個小時,都算舒服,只是不能坐窗邊,不能享受悠閒的週末陽光。同事推介了沙田凱悅酒店的沙田18,那兒有一些新款的菜式,和平日吃的不同,填鴨尤其出色,甜品也值得推介,只是一定要預早訂位,不可以忽然想去就去。試過幾次想卜位都卜不到。今個星期六有空,所以預早卜定位再問有沒有人有興趣試。

忙碌工作了一整個星期,終於等到悠閒的星期六,決定來一個brunch,攤抖一下,讓自己身心靈都滿足一下。以為酒店在山旮旯,所以坐的士去,殊不知原來酒店在大學站隔離!早上十時半抵達沙田18,被安排坐窗邊位,可望見中文大學,又可遠眺馬鞍山,雖然外面時晴時雨,但長期困在石屎森林裡,看見這片景色,眼睛和心情都輕鬆了。

叫了一壺壽眉,嘆一會茶,再慢慢看看餐牌。可惜今天只有4個人,如叫填鴨,恐怕吃不下其他菜式,唯有等下次人多一點才吃。侍應送上小食香脆南乳花生及醃漬蘿蔔。花生炸得很香又不太膩,上面灑了少少鹽粒,多了點鹹香,令人吃不停口,我們走到透明廚房看師傅炸花生,增添吃花生時的美味。醃漬蘿蔔有點日式風味,下了日本豉油,甜甜地,好入味。

先點點心,當然要點一些其他地方沒有的,特色的有南乳腩肉盞、香煎鱈魚卷、味噌鱈魚腸粉。南乳腩肉盞原來是炸的,外表似鹹水角,炸得香脆,但餡料不太多,不太吃出是腩肉。香煎鱈魚卷和味噌鱈魚腸都是用名貴鱈魚做,但很可惜吃不出鱈魚,鱈魚可能口感太滑溜,黏著腸粉或是脆皮,所以不太察覺餡料就是鱈魚,有點可惜,鱈魚還是單獨吃較好。

吃了點心,休息一會,喝一口茶,欣賞窗外雨景,傾下講下,又到午飯時間,今次點了燒味錦繡拼盤和著名的厚街臘味煎魚餅。拼盤本身已有很多variety,有芝麻海蜇、拍青瓜、四喜烤麩、涼拌老鼠耳(小黑木耳)、叉燒和燒肉。每樣都做得很精緻,叉燒淋身多汁,燒肉很脆。我們在透明廚房看著師傅煎魚餅,香噴噴熱辣辣上碟,咬落臘味香味撲出,魚肉爽,彈牙有魚味,不是普通加了粉的魚餅,此外亦煎得很香脆。

最後當然要吃甜品,這兒的甜品很特別,很有創意。我們點了腐乳芝士蛋糕、清補涼雪糕和蜜餞龍眼花生朱古力餅配白芝麻雪糕。腐乳芝士蛋糕賣相和食味都似New York Cheesecake,有少少鹹香,很特別。清補涼竟然都可做雪糕?雪糕似清補涼刨冰多一點,食落似飲凍清補涼,可以試試在家煲一煲清補涼,雪凍做刨冰試下,都幾特別。白芝麻雪糕就很香,食得出有芝麻粒粒,又香滑。這個甜品為這餐brunch畫上完美的句號。

希望下次人多一點可以試食填鴨。


滿意度:*****(以5*為滿分)
翻兜指數:***(以5*為滿分)
推介:厚街臘味煎魚餅、腐乳芝士蛋糕
評語:去完再去,但要儲夠彈藥先