2014年1月31日 星期五

賀年口痕小吃--鹽焗腰果





















今日是甲午馬年年初一,祝大家馬到功成,事事順景,大朋友心想事成,小朋友腰果肉丁(考試「要過欲(dis)tinc(tion)」)。

2014年1月25日 星期六

賀年椰汁年糕

















眨眼間又到農曆新年(注意:不是春節),又是時候吃最喜歡的賀年食品。店鋪早在聖誕一過後已開始推出各式各樣的賀年食品,年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、茶泡等等。不知道是現代香港人太繁忙,怕麻煩,還是香港的太方便,很多人都只會購買店鋪的糕點過節,當然食店餅店的款式多不勝數,年糕都有薑汁味、朱古力味等等,很多人都覺得買好過自己做,自己做又不及大廚做得那麼好吃。

杞子紅棗水

秋冬進補不一定要飲一些又燉又炆的補品,簡簡單單用一個保溫壺就可以。杞子紅棗水簡單快捷方便,朝早準備好材料,在辦公室焗好飲就可以,在繁忙的工作裏為自己打打氣。這道焗水幾乎每個家庭都識整,是必備的補品。

杞子性平,味甘;具備滋補肝腎,益精明目之效,杞子對患有虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等的人士,同樣發揮一定效用。

紅棗補健功效亦很強。李時珍在《本草綱目》中說:「棗味甘、性溫,能補中益氣、養血生津,用於治療脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病。」常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦,養肝防癌功能尤為突出。現代的藥理學則發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

如果想甜一點,可加數粒圓肉。龍眼果肉:補益心脾,養血安神,補虛益智。 

說了半天,杞子紅棗水怎樣做呢?

材料:
杞子      1把(約20粒)
紅棗      7-8粒 (切記去核,否則很燥)
圓肉      5-6粒
熱水      350-500ml


做法:
(1) 把材料略為清洗,放入保溫壺,加熱水,冚蓋,焗20-30分鐘。


後記:
有時間的話,可以把材料放明火滾20分鐘,會更出味。

2014年1月18日 星期六

用Le Creuset煮魚蛋蝦子麵

好開心呀~~雖然LC大抽獎抽不到我想要的Lilac Mist 16 Round,我那個在韓國的同學幫我買兼運過來。顏色好靚~~細細個最適合1-2人的飯餐。

今早天氣實在很冷,想食一些熱辣辣的早餐才出門,但又要快,又要慳工夫。想起早兩個星期去Le Cresuset上烹飪班,導師教導怎樣用Le Creuset快煮蝦子麵。終於有機會幫個LM16開光!

材料:
魚蛋          數粒
蝦子麵       一個


做法:
1. 用水洗一洗材料。蝦子麵只需用水沖一沖表面灰塵就得。
2. 16 Round 盛大約半鍋水(總之要蓋過材料的份量),開中火煲至水滾(約4-5分鐘),把材料放入煲內,蓋上蓋,熄火焗4分鐘。
3. 打開蓋,用筷子「樣鬆」麵條就完成。


後記:
1. 這個方法很慳工夫,因為不需要站在爐旁慢慢煮,等水滾和熄火焗的時間可以忙其他事情,烹煮時間約需10分鐘,但active煮食時間只需1分鐘。
2. 剛從冰格拿出來的魚蛋都煮得很透,麵條十分彈牙爽口。


2014年1月17日 星期五

上海粗湯麵

以前小時候的星期日,爸爸媽媽最愛帶我去美善同道的美華菜館吃上海菜。他們每次都叫差不多的菜式,總是一個客飯(有兩碗飯),一個麵或點心和一個甜品。到現在如在土瓜灣吃飯的話,尤其是早餐,總會想起美華,它的油豆腐粉絲湯,粢飯和鍋貼,真的十分新鮮好味。我就最愛吃它的上海粗湯麵,大大碗又多菜,吃完好滿足。

我小時候常常狐疑為什麼它的麵條是有顏色的呢?是因為湯太濃所以染了色?後來才知道如果麵條淥好後放老抽,麵條就會有顏色,又有味道。因為太愛吃上海粗湯麵,所以每逢光顧上海菜館,一定會order,但間間都沒有美華做的那麼好吃,現在又不是住土瓜灣,想吃又不像以前那麼方便,不如自己煮,煮自己最愛的味道。

因為上海粗麵煮的時間較長,又不是經常買到,所以我選擇用烏冬代替。

2014年1月6日 星期一

鮮奶燉花膠

正所謂秋收冬藏,秋冬季是進補的好時間,中醫師說,春夏季進補會很浪費,因為天氣熱,就算進補了,都流汗流走了。秋冬季天氣寒冷乾燥,要吃多點暖身滋潤的食物,趁機好好保養身體,使下年春來時充滿活力。

根據中醫師花膠含豐富骨膠原,主要功效為滋陰,令皮膚變得光滑亮澤,是女士養顏佳品。但濕底的人要少吃花膠,因為花膠雖然可養陰,但亦會助濕,即使吃,每次份量也要很少。

花膠的烹調方法有很多,比較滋潤的食法就是用牛奶燉之。牛奶營養豐富,用全脂奶最好味 (通常肥的食物總是最好味)。花膠其實不用下太多,一張咭片就夠了。

材料:
牛奶    500ml
杞子    20-30
圓肉    10-15粒
花膠    1-2小片 (預先浸發)
冰糖    少許



















做法:
(1) 把材料略洗。
(2) 放入燉盅。

















(3) 把燉盅放入燉鍋中,蒸隔上,注入適量水,水量要到燉盅一半高度蓋上蓋,大火煲到水滾,收中火繼續燉1至1.5小時。



















(4) 滋補養顏燉品食得~~~




















2014年1月5日 星期日

海膽醬卷蛋

最近fb group的網友介紹一部煮食工具叫egg master,只需打兩隻蛋落部機,就可以自動煮好一支卷蛋(似玉子燒,但當然沒有玉子燒般精緻),煮好時卷蛋還會像多士爐的多士般。上youtube看示範覺得幾好玩,不用睇火不用加工,幾分鐘就有得食,缺點是不能大量製作,每次只可整一條。



用不同的材料可以做不同味道的卷蛋,款式變化多端。當然原味最簡單。今次我試試加海膽醬落蛋漿內,做個海膽醬卷蛋。

材料:
雞蛋         2隻(小)或1.5隻(大)
海膽醬     適量
鹽            少少



做法:
(1) 打蛋拂勻。加入適量海膽醬和鹽,拌勻。

(2) 先用付有的黑色棒棒把內膽塗勻油份,開機(見到紅燈),轉綠燈時倒蛋漿入機,記住只倒八分滿,因為太滿的話會很容易溢出。隔一會把竹籤或隨機付上的鐵籤篤落中間,好使之後容易把蛋卷拿出。


(3) 約6-7分鐘後,會再轉綠燈,其時做好的蛋卷會徐徐升上來。好易做好好玩。


後記:
注意海膽醬有點濃稠,用义或匙盡量壓至溶入蛋漿拌勻,否則海膽醬太重沉底,就會一邊太鹹,另一邊太淡。所以要確保海膽醬平均分佈在蛋漿,最好倒蛋漿入機時再攪勻。