上海粗湯麵

以前小時候的星期日，爸爸媽媽最愛帶我去美善同道的美華菜館吃上海菜。他們每次都叫差不多的菜式，總是一個客飯(有兩碗飯)，一個麵或點心和一個甜品。到現在如在土瓜灣吃飯的話，尤其是早餐，總會想起美華，它的油豆腐粉絲湯，粢飯和鍋貼，真的十分新鮮好味。我就最愛吃它的上海粗湯麵，大大碗又多菜，吃完好滿足。

我小時候常常狐疑為什麼它的麵條是有顏色的呢？是因為湯太濃所以染了色？後來才知道如果麵條淥好後放老抽，麵條就會有顏色，又有味道。因為太愛吃上海粗湯麵，所以每逢光顧上海菜館，一定會order，但間間都沒有美華做的那麼好吃，現在又不是住土瓜灣，想吃又不像以前那麼方便，不如自己煮，煮自己最愛的味道。

因為上海粗麵煮的時間較長，又不是經常買到，所以我選擇用烏冬代替。

材料：(1人份量)

烏冬                1包

椰菜                半個

豬肉                3兩

上湯                250ml 

水                   250ml                 

薑                    數片

蒜蓉                半湯匙

豬肉調味：

生抽         2茶匙

糖            2茶匙

紹酒        1茶匙

生粉        1茶匙

鹽            少少

胡椒粉     少少

麵條調味：

老抽        1.5湯匙

蠔油        2湯匙

做法：

1. 椰菜切絲備用。豬肉用醃料先醃15分鐘以上。

2. 根據包裝指示減1分鐘淥好烏冬。

3. 淥好後撈起瀝乾水，下老抽撈勻。

4. 開鑊燒熱油，下薑片爆香，下椰菜炒至熟，盛起備用。

5. 燒熱油，收小火爆香蒜蓉，下豬肉炒熟，怕不夠熟的話，可以下2湯匙水，冚蓋煮熟。

6. 下椰菜、烏冬和蠔油，兜勻。

7. 另一個爐頭就滾起上湯和水。

8. 上湯滾起後把炒過的麵條放入上湯，滾起後熄火，原煲上。

後記：

1. 用什麼上湯也可，家裏有金華火腿上湯，所以用了，但味道較鹹，可下多點水。

2. 好有兒時味道，吃時很開心。