中秋做節冷盆--手撕雞

一年容易又中秋，眨眼間2013年又過了一大半，又是一家團聚過節，賞月吃月餅的時間。今年到奶奶家又學了新的過節功夫菜--手撕雞，雖然製作有點繁複，但擺出來樣子體面，又有醃菜令味道有層次又醒胃，顏色又靚~~

材料：
甘筍                           1/3條
白蘿蔔                       1/3條
青瓜                           1條

雞                               1隻

醃菜醃料：
白醋                          2湯匙
糖                             適量
鹽                             少少

醃雞醃料：
粗鹽                         適量
紹酒                         3湯匙
蔥                             2條

醬汁：
麻油                        1湯匙
鮮露                        少少
(已烘香)芝麻         適量

做法：
(1) 把甘筍、白蘿蔔和青瓜切幼條。
(2) 把白醋放入煲內滾起，加入少少鹽，再按自己口味加適量的糖，要試味，想甜就落多點糖。
(3) 攤凍汁料後倒入蔬菜條中撈勻，醃半天，想入味點就醃一天。
(4) 雞用鹽和紹酒搽勻全身，塞蔥入雞腔，滾水蒸20分鐘，焗一會，拿出攤凍。
(5) 雞攤凍後用手撕成雞絲，加入預先醃好的蔬菜條和醬汁撈勻，灑上芝麻。

後記：
(1) 醬汁調味可落沙薑粉，愛辣的可加辣椒/花椒油