2013年9月17日 星期二

中秋做節冷盆--手撕雞

一年容易又中秋,眨眼間2013年又過了一大半,又是一家團聚過節,賞月吃月餅的時間。今年到奶奶家又學了新的過節功夫菜--手撕雞,雖然製作有點繁複,但擺出來樣子體面,又有醃菜令味道有層次又醒胃,顏色又靚~~


材料:
甘筍                           1/3條
白蘿蔔                       1/3條
青瓜                           1條

雞                               1隻

醃菜醃料:
白醋                          2湯匙
糖                             適量
鹽                             少少

醃雞醃料:
粗鹽                         適量
紹酒                         3湯匙
蔥                             2條

醬汁:
麻油                        1湯匙
鮮露                        少少
(已烘香)芝麻         適量

做法:
(1) 把甘筍、白蘿蔔和青瓜切幼條。
(2) 把白醋放入煲內滾起,加入少少鹽,再按自己口味加適量的糖,要試味,想甜就落多點糖。
(3) 攤凍汁料後倒入蔬菜條中撈勻,醃半天,想入味點就醃一天。
(4) 雞用鹽和紹酒搽勻全身,塞蔥入雞腔,滾水蒸20分鐘,焗一會,拿出攤凍。
(5) 雞攤凍後用手撕成雞絲,加入預先醃好的蔬菜條和醬汁撈勻,灑上芝麻。

後記:
(1) 醬汁調味可落沙薑粉,愛辣的可加辣椒/花椒油

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