全素朱古力慕絲

平時吃的朱古力慕絲，為了滑溜輕身和濃味，都會有生雞蛋，又有忌廉、牛奶和牛油。但是我比較怕生食雞蛋，又怕忌廉牛奶和牛油的脂肪，所以就上網搜尋素食的朱古力慕絲。

朱古力慕絲最緊要食落輕身，而其輕身質感是要把空氣打入材料中，即來自打到企身的蛋白。都說不想用生雞蛋，用什麼取代好呢？

我見到網上有人用煮鷹咀豆的水，由於其植物蛋白質豐富，打發後可取代打起的蛋白(註1)。又有老師用煮沸的豆漿上的泡來取代空氣感(註2)。於是我就想起自家製造的Soy Latte，也是用打泡器把豆漿打成泡，然後淋在咖啡上面。豆漿的蛋白質質也很豐富，何不試試用打起的豆漿取代空氣感的蛋白，試做全素的慕絲？一個充滿好奇心的無聊實驗，成就了這個慕絲。

打泡器

家中還有少量之前做朱古力蛋糕的抹醬剩下，用相等份量的豆漿來做慕絲。

材料:

朱古力抹醬

71%朱古力粒   60g

無糖豆漿          30g

打發用:

無糖豆漿          90g

做法:

1. 先把朱古力切粒，放入碗中。

2. 把30g豆漿煮至出煙，倒入朱古力中，用熱力把朱古力溶掉。期間可用刮刀按壓幫助。如仍未能溶掉所有朱古力，可隔水輕微加熱。製成品為朱古力抹醬(ganache)，可以用來搽麵包，或者蛋糕的夾心。

3. 隔水把90g豆漿加熱約40度，用打泡器或打蛋機打入空氣，其體積會脹大，會有好多泡，但一定不會像蛋白那樣企身，打起的泡仍然會流動。

4. 朱古力抹醬降溫至微暖，把打起的豆漿泡用刮刀分幾次輕手用切拌手法拌入。不要太大力，否則容易消泡。

5. 充分拌匀後把慕絲漿倒入容器，入雪櫃雪3小時至凝固，再用朱古力碎放面裝飾。

後記:

1. 因為用valrhona 71%朱古力來做，就算沒有其他口感豐腴的材料，慕絲依然十分香濃。

2. 豆漿打入空氣多，輕盈口感亦能做到。

3. 用無糖豆漿的話，豆味較濃郁，亦不太甜，如想甜一點，可轉用有糖豆漿，或用可可含量較低的朱古力。

4. 打泡器可在家品店購買，約$22一件。

註1: 桶子葉之吐司記
註2: Carol 自在生活