自製食為奴鹹魚包

我不是電視精，極少看電視劇，尤其是無記劇集。但有一天碰巧看了「食為奴」第一集，見到王祖藍整鹹魚包，形容到好好味，所以手痕想試做，看看可否做到外脆內軟，鹹香美味~~~~ 如果如他所說，咬下去有肉汁的話，餡料就一定不可只有鹹魚，於是我就想起台灣的胡椒包，餡料是豬肉。之前學過整胡椒包，要做水皮油皮，但怕肥所以選擇只做水皮包底。

這令我想起鹹魚肉餅包。

  

麵團材料: (參考Helen的方家小廚胡椒包包底)

中筋麵粉        200g

水                   115g

糖                   10g

鹽                   5g

油                   10g
酵母               5g

餡料材料和調味：

免治半肥瘦枚頭豬肉               300g

豉油                                        2湯匙

糖                                            2茶匙

紹興酒                                     2茶匙

胡椒粉                                     少少

鹹魚醬                                     1湯匙

水                                            100-120ml

薑絲                                         少少 (喜歡薑可下多點)

包面裝飾：

芝麻

做法：

1.  把麵團材料放進麵包機內打成面團，發酵一次。我用Kenwood BM366，時間約1.5小時。

2.  打麵團的時候預備餡料。把材料和調味撈勻(鹹魚醬和水除外)，之後下鹹魚醬再撈勻，水要逐少加入，當餡料吸了水後才再加水，至餡料起黏性，最後加薑絲撈勻。備用。

3.   麵團打好後分10份，滾圓，收口向下，鬆弛10分鐘。

4.   把麵團收口向上，用手攤平，中間厚，邊薄，放上餡料包好，收口向下。

5.   掃少少水上包面，沾上芝麻，再發酵約30分鐘。

6.   預熱焗爐200度，焗25分鐘。焗至12分鐘左右，如包面已上色，可用錫紙蓋包面以免太燶。

後記：

1.    我用一半高筋一半低筋，但包好像軟了一點，但全用高筋又不夠軟，我估計如果想包脆一點，可溝一些法包粉，但這個要試試。

2.    因為有鹹魚醬，所以餡料沒有下鹽，味道自行再調較。

3.    餡料加水是想有多點肉汁。

4.    因為天氣太凍，我把包盤放入焗爐內，下面放一盤熱水，關上爐門，營造一個溫暖的房 間去讓麵團發酵。

5.      如有餡料剩下，可以做鹹魚肉餅送飯。