冬瓜粒羊肚菌鴨腿湯

家人種了一個超大有機白皮冬瓜，每人都可分得一份冬瓜。冬瓜可做的料理多的是，可以炆火腩，可以煲湯，最著名的要數冬瓜粒鴨腿湯飯。

家裏有的是法式油封鴨腿，所以我不會把鴨腿放入湯中煲，以免太油。先煲個素湯，再加入鴨肉。本身這個湯是用冬菇的，但因為家裏沒有冬菇，就用羊肚菌代替，一樣香氣四溢。

材料:

鴨腿肉    適量

冬瓜        半個

羊肚菌     10 粒

陳皮         半片

薑             2片

八角         1粒

水            1公升

做法:

1. 羊肚菌用水沖走泥沙後浸10分鐘。

2. 冬瓜去皮去囊切粒。陳皮浸軟，用刀背刮去囊。

3. 不下油用薑起鑊，白鑊炒冬瓜粒，可去除冬瓜草青味。

4. 炒至半熟，加水，八角，陳皮，羊肚菌，水滾後收細火煲30分鐘。

5. 浸菌水可留來煲飯。

6. 煲好湯後，盛在碗中，加入已熟鴨肉，浸熱食得。

後記:

1. 如果食得落的話，其實可以煎香隻油封鴨腿，加碗白飯，就是fusion 冬瓜粒鴨腿湯飯。