米磨蘿蔔糕

之前一向都係用粘米粉做蘿蔔糕 (按此)，今年試下用白米磨漿試做，睇下效果如何。 

睇咗好多條Youtube 片同埋參考咗D網頁，白米同蘿蔔比例大概1:3。蘿蔔有大有細，最好係買咗個蘿蔔返嚟，知道個重量，先決定浸幾多白米。 今次買嘅日本大根重608g，所以浸200g米。

材料: 

白米     200g 

白蘿蔔 608g 

臘腸     1條 

蝦米     1把 

薑         3片 

蒜頭     2瓣 

做法: 

1. 做糕之前一晚洗米同用清水浸白米。水份量要蓋過白米。

2. 做糕當日，瀝乾白米備用。

3. 蝦米洗淨，用暖水浸15分鐘，瀝乾備用，蝦米水留起。

4. 臘腸洗淨，拖水5分鐘，搣去腸衣，切粒備用。

5. 白蘿蔔刨皮刨絲備用。

6. 蒜頭刴成茸備用。

7. 用蒜頭起鑊，先爆臘腸，再爆蝦米，有香味就可撈起備用。

8. 由於原鑊已經有臘腸油，可以用原鑊不用下油，用薑起鑊爆蘿蔔絲，爆到蘿蔔絲軟身兼出水，就留起蘿蔔水。放胡椒粉和鹽把蘿蔔絲調味。

9.  用200g蘿蔔水和浸透的白米放入攪拌機打成米漿。

10. 將米漿倒入鑊中蘿蔔絲兜勻，再放臘腸蝦米兜勻。如果太液態狀，可開細火將混合物炒成糊狀。

11. 將兜勻蘿蔔絲放入已掃油蒸盤蒸1小時15分鐘。完成。

後記:

已經係用舊米，米嘅黏度不高，同埋已經慢火炒走咗D水，但個蘿蔔糕冷藏後再切來食時依然黏口，要再研究一下有咩方法會冇咁削。