秋季滋潤之選--蘋果雪梨糖水

又到秋天了，一早上班時，走在街上總嗅到那股秋天的氣息，像一陣草味，沒有夏天的潮濕，只有乾爽的微風~~ 但是亦會越來越乾燥，所以要預防喉嚨乾、流鼻血，皮膚爆拆，就要煲個滋潤糖水--> 蘋果雪梨糖水

材料：
蘋果      1個
雪梨      2個
南北杏  1把
冰糖      適量

水         適量

(1) 把水果洗淨，去芯去籽，切件備用
(2) 水滾放水果和南北杏，煲1小時
(3) 放冰糖再煲至糖全溶就得

牛肉清湯配意式火腿雲呑

上次在 Steik World Meat吃了一個很好味的前菜: 牛肉清湯配牛臉頰雲吞(Hand-crafted ox cheek tortellini, beef consommé)。少少地，作為前菜份量剛剛好，牛肉清湯很清新，清淡的牛味，雲吞皮也很彈牙。放在個靚碟上，感覺很高級。

今天逛超級市場，看見意式火腿雲呑做特價，想起 Steik World Meat那道前菜，立即買罐牛肉清湯試做這個簡易的高級前菜。

雲吞按包裝指示煮熟瀝水，用隻靚靚Le Creuset盛起，牛肉清湯煮熱，淋上雲吞上，喜歡的話可以加點蔥花做toppings。

簡單易做，望落又高貴，快靚正，簡直是Light Lunch 或是宵夜之選。在家都享受到扒房的滋味~~

柚子蜜曲奇

同事剛剛去了韓國旅行，請大家吃紫菜和喝柚子蜜。剛好是上午茶時間，先吃掉包紫菜，看著那包柚子蜜，想著除了沖飲品外，可以做什麼食物呢？上網參考一下，柚子蜜可以做的食物都十分多樣化，可做主菜柚子蜜豬扒，又可做甜品如柚子蜜小蛋糕，柚子蜜曲奇等等。簡單一點，試做柚子蜜曲奇，可以和同事一起分享。因為一包柚子蜜只有30g，於是我十分厚顏地問同事可否送我多一包柚子蜜。

    來自韓國的柚子蜜


今次用了日清低粉和新買的Horizon organic unsalted butter。呢款有機牛油如果按Citysuper其他牛油的價錢比就不算是太貴，454g都是$78，President 200g在Citysuper 賣$39，Horizon除開仲平啲。當然President 在烘焙店只售$20，但就沒有Horizon出售。

(份量-- 50小塊)

材料：
牛油        80g        

糖或糖霜 20g        

柚子蜜    60g        

低筋粉    160g

做法：
(1) 先把牛油和糖打至鬆發呈淡黃至奶白色，目的使它鬆化
(2) 加入柚子蜜拌勻，一定要拌勻，因為柚子蜜裏有柚皮，有柚皮的會有點酸，如果柚皮聚在一起，就要有些太酸，有些無味 

(3) 再加入低筋粉拌至不見粉粒

(4) 拿出麵團，初成長條狀，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪至硬 (我雪了過夜)

(5) 預熱焗爐至170度，拿出麵團切片放在焗盤上，焗約10-12分鐘。

後記：

(1) Horizon牛油味較重，有少少"酥"味，但整餅後又不是太覺。

(2) 糖霜比糖細粒，快溶一點，可以快點和牛油混合。我落20g，對不喜太甜的朋友剛剛好，喜甜的可放多點糖，但因為柚子蜜本身也甜(甜度亦depends on 牌子)，所以小心落糖。

(3) 不同焗爐爐溫也有不同，焗時記緊睇火，小心曲奇會太黑。

(4) 同事和朋友的Comment: 起初食落冇乜味，之後嗒落啲柚子味就出，好有名牌曲奇餅店的感覺~~ 哈哈~~

湯種北海道牛奶吐司

記得有一趟在超市買了個麵包，吃了一半，丟在飯桌一角忘記了，個多星期後收拾飯桌時，發現個包居然沒有發霉，質感依然鬆軟，心裡真的驚一驚，可想而知麵包下了多少防腐劑，加上很多電視節目都曾報導很多麵包店為了使麵包質素穩定，質感更鬆軟，下了不少膨脹劑和改良劑，如果吃一個小小的麵包都吃下了那麼多化學品，那實在太可怕了。

因為那個不發霉的麵包，決定買麵包機自己做麵包，又可以自己選擇喜歡的材料，做一些外面吃不到的麵包，又可以減油減糖，做健康的麵包。唯一一樣擔心的，是買了麵包機，玩幾次之後就束之高閣。

麵包機真的很方便，把所有材料放入麵包機內，按一個掣，三小時後就有麵包。又可以預設時間，早一晚放材料，第二朝一早起來就有新鮮出爐的麵包，實在很幸福啊。但如果要早一晚放材料的話，就不要放易變壞的如牛奶，轉為其他不易變壞的如奶粉加水。因為麵包機的包盤只有方包造型，如只按掣等吃包的話，就只能做出方包(即台灣人口中的吐司)。如要做其他的包包，就要用搓麵團程式，搓好麵團整造形再入爐焗。

做了幾次按掣方包，發現包包放到第二天總是變硬了，還有少少柴皮，沒有初出爐那麼好吃。如果先用麵包機搓麵團，第一次發酵後拿出來排氣，放入麵包模內發酵再入爐焗的話，情況就好一點，不知是否和排氣跟捲包手法有關？

此外自己也翻了很多書，上很多blog學習怎樣令包包更鬆軟，原來平時把材料搓在一起的叫直接法。如果預先準備一些麵種的話，包包就更耐放，隔了夜都一樣鬆軟好味。麵種有很多種，有易做的有比較難做的，有湯種、中種、液種(波利修種)、老麵種、天然酵母種、星野工房種、酸種、布丁種、米飯湯種等等。我試過其中幾款，覺得湯種比較容易做得好。只要把1份粉5份水，煮到有點稠，盛起攤涼就可以使用，雪一會再用效果更好。

今天做的是我跟陳郁芬的《65度湯種麵包》，永無失手的湯種北海道牛奶吐司。

我把食譜份量減半，做一磅包。
材料:
糖             43g
鹽               4g
奶粉           5g
牛油         25g (原食譜是發酵牛油)
雞蛋         43g (一隻中蛋，留少少最後掃面)
牛奶         57g (原食譜是一半忌廉一半牛奶)
湯種         92g
高筋麵粉 270g
乾酵母        6g

做法：5
(1) 把材料順序放入麵包機(先濕後乾)，按麵團程式。我用的是Kenwood BM366，攪拌、甩打連發酵共1.5小時。
(2) 把麵團取出，平分兩份，分別轆成長形，兩邊向中間摺，壓緊，收口向下，再轆長，反轉，捲成圓柱形。
(3) 收口向下放入焗模發酵至八成滿，夏天約30-35分鐘，冬天要耐一點。
(4) 蛋漿輕手掃面，放入已預熱180焗爐焗20-25分鐘。

今次特意用了有機麵粉、霧島山麓牛奶、日本極濃蛋和日清酵母，焗出來脹卜卜，

由於忘記留下蛋漿掃面，所以改用牛奶，效果不錯呀~~~

 從油麻地陳枝記新買了一把麵包刀，果然是寶刀，切麵包極少麵包碎！

後記：
(1) 有時食譜中只註明湯種份量，如果想即做即用不留隔夜的話，只要把註明的湯種重量當成水量，麵粉份量除5，即是如湯種份量是90g，就用90g水18g麵粉煮，跟平時煮湯種方法煮，份量就剛好是90g。

但要留心因為份量少，開火一會就很快就成糊狀，建議用細火煮，比較容易控制。開火後要不斷攪拌防止黐底，見到有少少稠就要離火，用餘溫煮至流質糊狀。湯種記緊攤凍後才用，雪幾小時才用效果更佳。

(2) 冬天發酵想快一點，可以把麵團放入焗爐中層，下層放一盤熱水，關上爐門令焗爐內熱一點，營造暖的環境使酵母繼續活躍。

(3) 焗到10-15分鐘時要留意包面是否已上色，如已上色，就要蓋一塊錫紙上面，以免太燶。

入秋種植

小時候跟家人回鄉探親，鄉下雖然落後一點，但空氣好，周圍都一片綠油油，種著各式各樣的農作物，我們一群小朋友就在這片農田上無拘無束地奔跑遊玩。最記得親人除了有個荔枝園，家中庭園有一棵很大的荔枝樹，每年夏季，媽媽都會帶我和其他老表一起回鄉吃荔枝，年年都吃得飽飽的，還帶幾蘿回港繼續吃。但因為荔枝季節和考試季節太接近，長大後學業繁重多了，自然著重溫書應付考試，媽媽再沒有帶我回鄉了。

小時候常常幻想家中有個小花園，可以種植各樣的蔬果，可以隨時到小花園採摘新鮮的蔬果烹煮。在香港要有一個花園實在是一件昂貴的事，有個小陽台已經很好了。自己種蔬果除了因為新鮮這個原因外，就是要逃避農藥和添加物，自己種的一定有機。當然，在陽台種的蔬菜就只有幾棵，只夠幾餐吃，沒有可能靠這些收成過一季。

由於今年工作繁忙，沒有太多時間打理小小「農田」，今夏的收成真的麻麻地，只有幾棵葱，幾棵瘦弱的油麥菜，和唔知乜嘢菜。(其實夏天是不適合種菜，這幾棵菜不知從那裡來，估計是去年冬天撒了種沒有長，到今年唔知點解突然長了，但因為天氣不合，長得不好。)

又到入秋，是時候種植冬季的蔬果，好使趕得切踏入冬季時有菜可吃。今次選擇種蕃茄和油麥菜。

                        

因為種了幾造蔬菜，泥土少了一截，所以買了一款10公升的有機培養泥加入盆中。這款是脫水泥土，買時size很小，只要加3公升水，泥土就吸水發大，好似compact面膜。好處是比較輕，搬回家較容易。我們另外買了10公升沒有脫水的正常有機蔬果泥，真的很重。如果這款脫水泥種植的成果好，以後就買它，省省力。

                        

魚蛋蝦子麵

因為下午吃了美味的大利來記豬扒飽做下午茶，晚餐都是簡單一點可以了。要快要簡單，吃麵就最好不過了。

煮了個阿一鮑魚麵，配上在家種的油麥菜和筲箕灣王林記的彈牙香蔥魚蛋，撈蠔油麻油再灑上飯素，簡單美味的魚蛋蝦子麵。

蜂蜜檸茶冬甩

今天又有假放，又可以做一些小點心作下午茶。家裏還有一些鬆餅粉，鬆餅粉不一定只用來做鬆餅，因為已經預拌了糖、泡打粉等材料，所以加少少其他材料就可以做蛋糕或曲奇餅，十分方便。今天做了蜂蜜檸茶冬甩。

鬆餅粉加入茶葉、檸檬汁、檸檬皮和蛋，焗好後淋上蜂蜜糖霜。好味!!