自家製酒店式燒牛柳

情人節晚餐如果出街吃，又難訂位，食物質素又和所付價錢不成正比，尤其今年是中西情人節在同一日，食肆肯定大力宣傳，更加不想同人迫，所以自己煮最實際。

往年情人節通常都吃牛扒，因為牛扒比較容易處理，但今年想特別一點，想試做酒店自助餐常常吃到的燒牛柳。參考了鬼嫁和Sally's Kitchen & Bakery的食譜，做了這個樣靚又看似高級的燒牛柳。

因為只有兩個人吃，所以牛柳份量我減了半，烹調時間亦相應減少。烹調方法是簡易，但都需要很多時間，一定要有時間在家準備才可以製作。

材料：
牛柳             454g

醃料：
鹽                1茶匙
黑胡椒         1茶匙
香草             1茶匙

汁料：
紅酒             250ml
日本豉油      100ml
喼汁             100ml
黑糖             1湯匙

做法：
(1) 牛柳從雪櫃拿出來，在室溫放半小時，讓牛柳內外溫度相若。
(2) 用棉繩紥牛柳成圓柱狀。

(3) 用醃料醃牛柳約10分鐘。我在電視見Jaime Oliver把醃料灑在枱上，然後把牛柳在枱上轆，令醃料均勻地沾在牛柳上。

(4) 用平底鑊煎封牛柳的六面，煎封時間按牛柳大小而定，我這件小型牛柳就煎3分鐘，大件點就時間長一點。

(5) 煎牛柳的同時就煲汁料，把煎封好的牛肉放入煲滾了的汁料，冚蓋滾4分鐘，反轉牛柳冚蓋再煲4分鐘。熄火焗20分鐘。

(6) 焗好後拿出來讓牛柳休息鬆弛20分鐘。

(7) 煎棉繩，牛柳切片。

(8) 用兩勺剛才浸牛柳的肉汁，加半湯匙生粉，放在煎牛柳的平底鑊煮滾並濃稠。

(9) 倒在牛柳上。

後記：
(1) 我原本想買本地牛柳，但在工作地點附近居然沒有牛肉檔，連超市都沒有原條牛柳賣，只好在回家途中去Citysuper買澳洲有機牛柳，雖然貴了點，但食落非常嫩。
(2) 紅酒我用Marks & Spencer 的橡木味紅酒，感覺上襯牛柳多一點。下次我會試試有水果味的紅酒，看看有什麼分別。
(3) 日本豉油比較淡口，沒有傳統豉油那麼鹹，適合做汁料。
(4) 喼汁唔夠100ml，但一樣好味，下多點喼汁會酸一點。

(5) 我的牛柳熄火焗了20分鐘，對於我這個不喜生肉的人就剛剛好，如果你喜愛生一點的話，就焗短時間一點。煮牛肉寧生莫熟，如果切出來發現生了，可以煮滾浸牛柳汁料，把肉塊再烚10-20秒至理想熟度。如果熟過龍，就沒救了。

(6) 牛柳一定要休息鬆弛，讓其肉汁流回到牛柳其他地方。如果牛柳不休息，一切牛柳，肉汁就會流出來，浪費了。

(7) 可以預先炒一些洋蔥或蘑菇，加在汁料，淋在牛柳上。