清酒煮蜆

我同事煮中菜很厲害，他在週日時因為要返工，所以不會煮飯，但每逢週末，就會煮十幾人飯，所以常常都會向他請教怎樣煮傳統味道的中菜~~

他告訴我要用最少工夫最少時間煮很多人頭的飯，最好就是煮海鮮餐，因為海鮮最重要的新鮮，不需用調味料，只需簡單的蒸烚就可以了，加上海鮮很快熟，所以很容易處理。清酒煮蜆是其中一道快捷易做的菜式，味道好，又見得人。

以下是他教我煮的清酒煮蜆(二人份量): 

蜆    半斤

白酒/清酒       隨意 

清雞湯            200ml (份量蓋過蜆)

料頭：

蒜頭     4瓣

葱頭     3個

薑        數片切絲

做法：

1. 如果蜆巳吐沙不用浸，蜆可用牙刷刷表面去除圬垢，放冰箱備用。

2. 爆料頭，炒已清洗的蜆至微爆口，下白酒或清酒至蒸發至剩下1／3，下雞湯，慢火煮至全爆口，下芫荽，然後上碟。

後記：

1. 可放粉絲同吃。粉絲要先用暖水浸軟，下雞湯時一起放。

2. 煮蜆剩下的湯汁十分清甜，除了當湯飲，又可以用來烚菜或浸菜用。我就用來烚菜心。如果浸菜，可以用薑輕輕爆一爆蔬菜，放入已滾起湯汁，關火浸至熟，切記不用冚蓋，否則蔬菜會變黃。勝瓜和翠玉瓜也可用此方法浸熟。

3. 煮蜆過程亦不需冚蓋，否則蜆肉會太老。

4. 我的家裏有一樽用過年桔浸的清酒，下次會試用，看看會否加點清新果味，讓菜式更美味。