黑糖棗茸年糕

每年過新年都會做年糕，寓意步步高陞，又可增添新年氣氛，給自己一點心理準備，又是新年的時候。食譜就用奶奶教的方法，易做又美味，軟身又不黏牙。食譜可按此。

自己做年糕，好處是多變化，同一個食譜，用不同的糖做，轉不同的材料，由不同的人做，效果都可以很不同，就算是同一個人做，不同時間不同心情，做出來每次都不一樣，這就是烹飪的奧妙。

早幾天和同事傾計，她説她做了很多次年糕都失敗，於是我建議她用我用開的食譜做。後來她吿訴我她跟我家的食譜做，終於都成功了，但她家人不吃椰汁，所以她轉用紅棗做年糕，還幫我在大埔街市買了黑糖。我覺得今年應該試下轉用棗茸，突破一下。

材料：

糯米粉       1斤 (605g)

黑糖          12両 (454g)

水              約350ml

紅棗          大粒8粒 (約55g)

油              2湯匙

做法：
1. 紅棗洗淨切半去核，放入水中煲20分鐘成紅棗水。

2. 紅棗隔起，過篩壓成棗泥，加入100ml紅棗水，撈勻備用。

3. 黑糖加入紅棗水細火煮溶，待冷備用。

4. 糖水逐少加入糯米粉，不斷攪拌至每粒粉都沾上糖水。用電動攪拌機會容易一點。

5. 加點水落煲，不要浪費剩餘的糖漿。再倒落粉漿撈勻。

6. 把攪拌器拿起時，流下的粉漿是有點稠但暢順不會斷的，如流下時不暢順，可再下椰漿或凍開水，但如流下時太快太稀，則加一點糯米粉調校濃稠度。圖中的粉漿就流得太快，要加少少糯米粉使其更濃稠。

7. 下油，拌勻。

8. 把粉漿倒進已掃油糕盤。

9. 粉漿面會有泡泡，用牙籤篤走。

10. 齊水放入煲內，水滾後收中火蒸兩小時。兩小時後用筷子插入糕中測試是否已熟，如黏着的粉漿很少並已熟，就可以熄火，在煲內焗一會。

11. 拿出來，加一粒紅棗裝飾，待涼。

12. 放入雪櫃雪一晚，就可切件享用。

後記：

1. 紅棗本身有少少甜，所以用棗泥的話，可以酌量減糖至10両。今次用12両因為平時慣用12両糖開糖水。

2. 因為用了棗泥，所以沒有下椰汁，有椰汁的話，年糕會更香，而且顏色會淺一點。
3. 今次忘記了加兩湯匙油，都會成功，只是粉漿沒有那麼滑。
4. 想年糕面滑一點，可以蒸前蓋上碟或錫紙，能防止倒汗水流在糕面上。