懶人 Cronut

今天有閒在家，想起早兩個星期買的Cronut，很想自己試做一下。
要做酥皮是十分磨人的事，所以做一個懶人版，哈哈，用現成的酥皮做~~
因為不想太肥膩，所以不特意做忌廉做餡料，只是灑上肉桂糖霜罷了。

材料：

酥皮 (Puff pastry) 1 塊

Toppings:
肉桂粉       少少
糖霜          少少


做法：
1. 把酥皮從冰箱拿出來回溫變軟，約10分鐘。
2. 把酥皮切成4份，疊起。
3. 用整Donut的模"吸"上去，做成Donut形狀。

4. 放入預熱200C焗爐焗10-15分鐘至昇高和變金黃色。

5. 灑上肉桂粉和糖霜。

後記：
1. 由於想慳時間，今次我用多士焗爐焗了15分鐘左右。多士焗爐比普通焗爐矮，所以不需預熱很快就夠熱。預熱焗爐的作用是在爐溫穩定時令爐出來的食物焗得更平均。但用多士焗爐要注意爐溫，就是因為很快就夠熱，所以很容易焗燶，焗的時候要看住。

2. "吸"出Donut後仍有酥皮剩下， 不要浪費，切成條狀，掃上蛋漿，放上烘焗腰果，焗15分鐘，做成腰果酥。

3. 其他口味：可以把Cronut切開一半，唧上忌廉，放上生果如士多啤梨。

Punch Detox 排毒之旅

一到大時大節，又是一家人一起過節大魚大肉之時，吃了幾餐過節飯，已經十分飽滯，加上平時繁忙的工作，時時感到腸胃不適，趁著中秋節3日公眾假期，就讓自己身心靈都休息一下，於是參加了一個排毒之旅。

之前看報紙雜誌都介紹過用斷食的方式來讓腸胃休息下來。所謂斷食，就是選最清閒最冇壓力的幾天什麼都不吃，只喝水、草本茶和蔬果汁，那幾天就盡量做一些悠閒的活動，如散步，游泳，瑜伽，閱讀等等，真正令自己休息，如果做太劇烈的運動或太緊張都不好，因為已經沒有吃東西，沒有足夠能量去應付，還是調慢腳步吧，反正一年到晚都沒幾天可以讓自己好像去了渡假村般什麼也不做。

我們訂了Punch detox的3天排毒療程，總共有18支蔬果汁，每天6支不同顏色的，順著1至6的號碼來喝，每支相隔兩小時。

每天起來先喝一杯暖檸檬水，喚醒身體 (檸檬也有排毒功能)。

Punch 1 (黃色)
材料有檸檬、薑、牛角椒、龍舌蘭花蜜及蒸餾水

Punch 2 (青色)
材料有香芹、青瓜、青蘋果、芥蘭、西芹、苦瓜及螺旋藻

Punch 3 (紅色)
材料有紅菜頭、紅蘿蔔、薑、橙及杞子

Punch 4 (雜果賓治)
材料有菠蘿、西瓜、青檸及巴西莓

Punch 5 (西班牙凍湯)
材料有蕃茄、青瓜、蒜頭、香菜、牛角椒、海鹽、蘋果醋、初榨冷壓橄欖油

Punch 6 (果仁飲)
材料有生腰果、生杏仁、龍舌蘭花蜜、海鹽及蒸餾水

第一天
很期待排毒之旅很希望試下3日什麼冇益食物都不吃只喝營養果汁會怎麼樣。
頭兩支都很美味，都還未肚餓，但到了下午喝了第三支後就覺得好肚餓，很想吃大利來記豬扒飽，連經過大快活都覺得好好味，唯有望著從圖書館借回來的食譜和餐廳宣傳單張流口水。雜果賓治很refreshing，很甜美，作為下午茶很清新。
可能早上出去看了電影，又在圖書館待了一會，加上沒有吃過東西，所以特別累和有點頭痛 ( 排毒中？)，下午就睡了一個半小時。
晚上的西班牙凍湯作晚餐本身很濃，很飽肚，果仁飲作為睡前甜品也很不錯。

第一天總結：真的很想吃東西，滿腦子食物。

第二天
經過了一天只喝果汁的生活，感覺上很refresh，可能平時真的吃了太多肉類或毒素。但是就很口喝，比平時喝多了水，感覺上不是太肚餓，但附近實在太多引誘，都是很想吃東西。我覺得其實是心癮。身體的調節能力其實非常高。
這一天上youtube找了鄭多燕，做了運動出了汗，希望加強排毒效果，過幾天健康生活。有一個小小的trick，就是可以喝一個椰青平衡下電解質。

第二天總結：滿腦子食物。

第三天
很多引誘很多引誘......今天教會的小食是三文魚醬配紅蘿蔔條和餅乾，雖然不能吃三文魚醬，還好可以齋吃紅蘿蔔條，偷下少少雞。蔬果汁比我想像中好味，所以基本上都很易過，每次都好期待喝下一支。其實大概2-3個鐘一支，做一陣嘢，看一會書，又到下一支，時間過得很快。加上這幾天我完全沒有安排任何節目，除了返教會和外出散步，就全時間留在家中看電視上網和閱讀，反正出到去什麼都不可吃，而且很有少機會可以安靜地閱讀和思考，實在難得的輕鬆。

第三天總結：很好的身心靈休息，完全不需要安排吃些什麼，有藉口讓自己停下來，腸胃只需要消化已消化的蔬果類食物，自己亦沒有胃氣胃痛的問題。

過了三天的排毒之旅，我以為自己會很想吃東西，特別是豬扒飽，但剛好相反，真的不太想吃肥膩的食物，主要都是不想腸胃忽然要負荷很重。早上只是煮了麵和吃了個橙，下午都不忘吃多點菜，希望繼續過健康的生活。

Croissant x Donut-->Cronut

從報紙上得知有一種名叫Cronut的新款甜品在紐約大賣，很想試下，但山長水遠飛去紐約食一個甜品似乎誇張了一點，我知道香港一定很快會有山寨版出現，但都急不及待上網看看有沒有食譜可供參考。整之前都要先試食一下，看看應是怎麼樣，再自行製作，調教口味。

Cronut是croissant牛角飽和donut冬甩的混合體，用牛角飽的酥皮做成的冬甩，由紐約名廚Dominque Ansel 發明，Cronut這個字也申請了專利，所以如果其他人也做了相似的甜品也不可以叫Cronut。香港都有幾處地方有疑似Cronut賣，Holiday Inn、Petite Amanda等等，今次特地去中環買了文華東方的版本。文華餅店叫Croissant-Doughnut，有原味和朱古力味，我要了個原味。

Croissant-donut 裏面沒有餡料，令我想起小時候吃的沙翁。原味上面灑了糖霜，咬落十分鬆化，味道不太甜，千層酥皮十分香口，但又十分香軟，比牛角包更多層，咬了下去都仍彈上來，所以不會像牛角包一樣吃了幾口就似吃了一陣風，都挺飽肚。Croissant-donut和原裝的Cronut都是炸的 (跟Donut煮法一樣)，如果可以轉為焗的話，相信會少一點油膩感。

有餅店做的Cronut夾了其他餡料如吉士忌廉或生果，就像平時吃的puff一樣，我相信將會有更多變化，更多山寨改良版本會出籠。

用千層酥皮做的甜點十分多，Cronut使我想起丹麥酥、蝴蝶酥、杏仁酥條等等，但用千層酥皮做 Donut仍是一個新的意念。千層酥皮和Donut都是已有的東西，但要想到用兩樣已有的東西fusion在一起變成一款新的甜品，是一個難得的創意。但Based on 一些人家已有的意念再做出變化，從來都是較容易的事。

中秋做節冷盆--手撕雞

一年容易又中秋，眨眼間2013年又過了一大半，又是一家團聚過節，賞月吃月餅的時間。今年到奶奶家又學了新的過節功夫菜--手撕雞，雖然製作有點繁複，但擺出來樣子體面，又有醃菜令味道有層次又醒胃，顏色又靚~~

材料：
甘筍                           1/3條
白蘿蔔                       1/3條
青瓜                           1條

雞                               1隻

醃菜醃料：
白醋                          2湯匙
糖                             適量
鹽                             少少

醃雞醃料：
粗鹽                         適量
紹酒                         3湯匙
蔥                             2條

醬汁：
麻油                        1湯匙
鮮露                        少少
(已烘香)芝麻         適量

做法：
(1) 把甘筍、白蘿蔔和青瓜切幼條。
(2) 把白醋放入煲內滾起，加入少少鹽，再按自己口味加適量的糖，要試味，想甜就落多點糖。
(3) 攤凍汁料後倒入蔬菜條中撈勻，醃半天，想入味點就醃一天。
(4) 雞用鹽和紹酒搽勻全身，塞蔥入雞腔，滾水蒸20分鐘，焗一會，拿出攤凍。
(5) 雞攤凍後用手撕成雞絲，加入預先醃好的蔬菜條和醬汁撈勻，灑上芝麻。

後記：
(1) 醬汁調味可落沙薑粉，愛辣的可加辣椒/花椒油

玫瑰糖霜香蕉蛋糕

這是小熊貓今年給自己的生日蛋糕--玫瑰糖霜香蕉蛋糕

今次是第一次用糖皮做蛋糕裝飾，用糖皮可以遮掩蛋糕焗得唔夠靚的表面 (哈哈...)，又可以做裝飾，整不同的造型放在蛋糕上，但是就比較甜，不太愛甜的朋友就會覺得太甜，今次我做的是香蕉蛋糕，已經是很濃味，但都被糖皮的甜味蓋過了，所以吃的時候索性把糖皮掀開，只吃蛋糕。

糖皮處理比想像中容易。我買了一磅白色的糖皮(已經是最細volume的了)，白色糖皮可以加不同顏色，可塑性較高。蛋糕面我用紅色食用色素，玫瑰花用粉紅色，但估不到出來的效果是花比蛋糕面更深色，可能是因為我下多了粉紅色食用色素。把食用色素加在糖皮上，不停摺疊搓開，盡量把色素搓勻，然後把糖皮碌平，好似張枱布，注意不要碌得太薄，否則很易弄破。記著碌糖皮前要在枱上灑點糖霜，否則很易痴底，不易起出。

上youtube 學整糖皮玫瑰花，比我想像中易做，在碌平的糖皮上"吸"五個小圓片，把五個小圓片一個疊一個，然後卷埋，在中間切一半，就成為兩朵玫瑰花，可平放在蛋糕面上，注意小圓片的圓周要輕輕按薄，那做出來的玫瑰花才似樣，由於時間關係，我今次只有最大兩朵玫瑰花有做這個程序，所以只有這兩朵才似盛開的玫瑰花，其他的樣子都比較笨拙。

下次做cupcake時可以再用糖皮裝飾，size小一點容易控制一點。

沙田18@沙田凱悅酒店

每個星期六通常都會和家人在街坊茶樓飲早茶，食物質素一般，環境又嘈雜，但夠就近和旨在聯誼一下，彼此慰問近況。偶爾也會到酒店的中菜廳飲早茶，寧靜地享受一些較精緻的點心。之前和家人多去帝都酒店帝玉庭，記得小時候看見帝玉庭的超大粒蝦餃，十分驚訝，長大了仍會到那兒飲茶，但蝦餃已經好像沒有回憶中那麼大粒。早前原本想約同事到帝玉庭飲茶，但當日有人包了場，唯有轉到麗豪酒店富豪坊飲茶。富豪坊比較靜一點，早上十時都不算太多人，食物質素也不錯，閒坐了兩個小時，都算舒服，只是不能坐窗邊，不能享受悠閒的週末陽光。同事推介了沙田凱悅酒店的沙田18，那兒有一些新款的菜式，和平日吃的不同，填鴨尤其出色，甜品也值得推介，只是一定要預早訂位，不可以忽然想去就去。試過幾次想卜位都卜不到。今個星期六有空，所以預早卜定位再問有沒有人有興趣試。

忙碌工作了一整個星期，終於等到悠閒的星期六，決定來一個brunch，攤抖一下，讓自己身心靈都滿足一下。以為酒店在山旮旯，所以坐的士去，殊不知原來酒店在大學站隔離！早上十時半抵達沙田18，被安排坐窗邊位，可望見中文大學，又可遠眺馬鞍山，雖然外面時晴時雨，但長期困在石屎森林裡，看見這片景色，眼睛和心情都輕鬆了。

叫了一壺壽眉，嘆一會茶，再慢慢看看餐牌。可惜今天只有4個人，如叫填鴨，恐怕吃不下其他菜式，唯有等下次人多一點才吃。侍應送上小食香脆南乳花生及醃漬蘿蔔。花生炸得很香又不太膩，上面灑了少少鹽粒，多了點鹹香，令人吃不停口，我們走到透明廚房看師傅炸花生，增添吃花生時的美味。醃漬蘿蔔有點日式風味，下了日本豉油，甜甜地，好入味。

先點點心，當然要點一些其他地方沒有的，特色的有南乳腩肉盞、香煎鱈魚卷、味噌鱈魚腸粉。南乳腩肉盞原來是炸的，外表似鹹水角，炸得香脆，但餡料不太多，不太吃出是腩肉。香煎鱈魚卷和味噌鱈魚腸都是用名貴鱈魚做，但很可惜吃不出鱈魚，鱈魚可能口感太滑溜，黏著腸粉或是脆皮，所以不太察覺餡料就是鱈魚，有點可惜，鱈魚還是單獨吃較好。

吃了點心，休息一會，喝一口茶，欣賞窗外雨景，傾下講下，又到午飯時間，今次點了燒味錦繡拼盤和著名的厚街臘味煎魚餅。拼盤本身已有很多variety，有芝麻海蜇、拍青瓜、四喜烤麩、涼拌老鼠耳(小黑木耳)、叉燒和燒肉。每樣都做得很精緻，叉燒淋身多汁，燒肉很脆。我們在透明廚房看著師傅煎魚餅，香噴噴熱辣辣上碟，咬落臘味香味撲出，魚肉爽，彈牙有魚味，不是普通加了粉的魚餅，此外亦煎得很香脆。

最後當然要吃甜品，這兒的甜品很特別，很有創意。我們點了腐乳芝士蛋糕、清補涼雪糕和蜜餞龍眼花生朱古力餅配白芝麻雪糕。腐乳芝士蛋糕賣相和食味都似New York Cheesecake，有少少鹹香，很特別。清補涼竟然都可做雪糕？雪糕似清補涼刨冰多一點，食落似飲凍清補涼，可以試試在家煲一煲清補涼，雪凍做刨冰試下，都幾特別。白芝麻雪糕就很香，食得出有芝麻粒粒，又香滑。這個甜品為這餐brunch畫上完美的句號。

希望下次人多一點可以試食填鴨。

滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
翻兜指數：＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：厚街臘味煎魚餅、腐乳芝士蛋糕
評語：去完再去，但要儲夠彈藥先