伴碟裝飾--車厘茄兔

有一天，同事給我一個原本用來裝釘書釘的盒仔，叫我估下裏面有什麼。一打開就是一隻很可愛、用車厘茄做的小兔。這隻小兔原來是伴碟用的。

和同事研究一輪，隻小兔是只用一個車厘茄來做，但就不知道眼睛是什麼。見好似幾容易做，於是我就買了半磅車厘茄試做。

丹麥吐司

幾個月前在何文田的麵包店吃過外脆內軟的當店人氣麵包丹麥吐司，有原味又有紅豆抹茶味。外面的酥皮十分好味，牛油味亦很重，我自己做麵包都一段時間(雖然多數機搓)，但都不知道怎樣可以做一層酥皮在外面。

昨日去了Rachel Yau's Kitchen上丹麥吐司課，原來是在麵團內包了一大瑰牛油，然後反覆摺疊數次像做酥皮一樣。做的過程要保持麵團夠凍，又要等伸展，所以都要放入雪櫃幾次。搓酥皮已是不容易，做這個麵包閒閒地都要5-6小時，況且見到包裏的牛油實在很大塊，相信在可見的將來都未必會再做這個包，但上麵包課實在可以學到很多做包的小技巧。捲麵團的方法倒會再試，因為捲出來的形狀實在幾漂亮。

由於做包的過程中會裁掉很多麵團，全班12人，裁出來的麵團原來真的很多，上課後老師問大家有沒有興趣拿點回家，我就拿了1/4回家。由於麵團已經發酵兩次，所以要盡快使用，以免發酵過度。

於是今天我就用剩餘物資再做一個小型丹麥吐司。

走辣雞煲

記得早幾年和同學們一起在大圍吃辣雞煲，美味得很，常常想再幫襯，但因為大圍不太就腳，加上同學朋友們各有各忙，很難再約齊人去吃晚飯，所以沒有機會再幫襯。那個雞煲現在想起也十分回味。

近年雞煲都做到成行成市，連茶餐廳快餐店都有得吃，還可以打邊爐。太想吃，但近這幾年自己沒有以前那麼吃得辣，連魚蛋都只吃不辣，加上家人也是不吃辣的，所以索性在家裏做一個走辣版開心下。

無水蒸菜心

很多OL和煮婦都喜歡用Le Creuset法國製鑄鐵鍋，最初都不太明白LC有什麼魔力，心大心細很猶豫，因為一個LC很貴，加上是鑄鐵鍋，所以十分重手，恐怕自己買後束之高閣，又怕自己不懂用，浪費了一隻貴鍋。

上年9月Le Creuset開倉，終於買了個20cm LC Saucepan，開始研究怎樣善用隻鍋，結果研究咗一年都不捨得用隻鍋。加上表哥又話好易痴底，所以一年後的今天才用這隻LC Saucepan。

根據朋友的介紹，LC鑄鐵鍋的好處是色彩鮮艷上枱靚，導熱後會保持穩定的溫度、受熱均勻，炆食物可以在煲內煎，煲水鎖水又快點出味。

炆牛腩 II

之前都講過，每個家庭都有自己炆牛腩的方法和調味，早幾篇post介紹了我奶奶的菜譜，今篇就說說我媽媽的菜譜。我娘家的口味比較淡，所以炆牛腩不會用一些很濃味的醬汁，但其實材料配料和調味其實都大同小異。

材料：

牛肋條        12兩 (甩之島有售的急凍加拿大牛肋條)

洋蔥           半個
薑片           數片

蒜頭           兩至三瓣

冰糖           少少

醬料：

生抽           2湯匙

蠔油           1湯匙

做法：

(1) 牛肋條洗淨出水，滾5分鐘，過冷河，用凍水浸到凍，撈起，瀝乾水，切件。

(2) 下油，下洋蔥薑片蒜頭爆香，下牛肋條兜勻佢，下醬料和冰糖，下水，份量蓋過牛腩面，下冰糖，滾起後中火滾半小時，熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火焗。

(3) 吃飯前翻熱滾起，試味再下鹽調味。

後記：
(1) 這個是明火做法，也是可早點準備的餸菜。
(2) 熄火焗可以令牛肋條更腍更入味，不熄火焗的話會不夠腍。

Pierre Herme 的馬卡龍

這幾年很流行各式各樣、不同款式的創意的甜品，尤其是法式甜品馬卡龍，早些年有很多從外國來的甜點大廚在香港開店售賣，到近年連本地餅店都加入整馬卡龍行列。馬卡龍顏色鮮艷繽紛，細細個，上下一塊似有芭蕾舞群邊小圓餅，夾著各種味道的餡料，像是小小漢堡包一般，但帶點法國人浪漫的感覺，令人見到都想一口吃掉它。

根據維基百科，"馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國。"

好吃的馬卡龍是應該外脆內軟，中間又有忌廉狀餡料的甜美。因為馬卡龍是由蛋白、糖霜和杏仁粉做成的，但糖份比例要較高才可以令蛋白霜穩定和有光澤，愛甜的人應該很喜歡，但不愛甜的就會嫌太腻。

我曾經上過幾次堂，法式和意式馬卡龍都做過，自己在家都做過，做到第三次才成功，下次都不知道是否成功。要做得好一點也不容易，蛋白打得不好，糖的份量不夠(之前想做個少糖版，原來冇可能)，吹得不夠乾身，爐溫不合，甚至是攪拌的次數也有影響，多一次會太稀，少一次又太稠，怪不得賣得這麼昂貴，閒閒地都廿蚊粒。

可能我每次做馬卡龍都會拿一些作品給爸爸，所以他特地買了Pierre Herme 的馬卡龍給我吃。

個盒好靚

有七種味道(左至右)：玫瑰花瓣、牛油焦糖、紅咖啡、茉莉花、
檸檬榛子片、開心果肉桂櫻桃和煙燻鹽朱古力

馬卡龍的水準很高，咬落好脆，但咀嚼時又很煙靭，味道又不太甜。當中幾種味道特別印象深刻。
我覺得最好味的是茉莉花，很有茶香，很清新。

開心果肉桂櫻桃是很有驚喜，吃落有層次，有果仁的香口，又有櫻桃的甜。

煙燻鹽朱古力也很特別，甜中帶點鹹。

下次再買另外一些味道，試試有沒有驚喜。

炆牛蔔腩

前兩天立了冬，天氣開始轉冷，常常給自己藉口吃一些脂肪高吃又暖身的食品。在寒冷的冬天，最開心就是一家人在溫暖的家圍在一起吃牛蔔腩真的是十分開心。

每家人都有炆牛蔔腩的秘方，有人用柱侯醬，有人齋用豉油，都是適合家人口味的。我媽媽和我奶奶炆牛蔔腩下的調味已經是很不同，集各家之長再調較自家味道，這就是烹飪的樂趣。

以下就是我奶奶的食譜

材料：

牛坑腩        一斤半

枝竹           半斤

薑片           數片

蒜頭           兩至三瓣

冰糖           4小粒

醬料：

南乳           大1磚 (小的話用2磚)

腐乳           8磚

老抽           1茶匙

生抽           1湯匙

蠔油           1湯匙

做法：

(1) 枝竹早一晚用鹽水浸，第二朝撈起，瀝乾水，盛起備用。

(2) 大碗全部搞勻醬料，備用。

(3) 牛腩洗淨出水，滾10-15分鐘，過冷河，用凍水浸到凍，撈起，瀝乾水，切件。

(4) 開大火用白鑊烘乾牛腩至沒有水氣，推開一邊，收中火下油，下薑片蒜頭爆香，把牛腩推回鑊中間兜一兜，在鑊邊澆一圈酒，兜勻佢，下醬料，兜勻至聞到香氣，下水，份量蓋過牛腩面，下冰糖，滾起來，收火，放落真空煲內膽，記得放竹撻，滾半小時，放入真空煲。

(5) 蘿蔔切件，用薑爆蘿蔔，下水煮一會，把牛腩和枝竹放落蘿蔔中，煮至蘿蔔軟身，試味再下鹽調味。

後記：

(1) 用真空煲的好處是慳柴火，唔使睇火可以出街。又可預先準備一半，到吃飯前才煮剩下的一半。

(2) 這個方法炆的牛腩比較淡，如果吃慣柱侯醬炆的可能覺得不夠味，請再自行調味。

三十分鐘內完成的簡易晚餐

現在出外吃飯，又貴又多味精，想健康一點又平一點，當然是自己煮。但是現在打工仔工作繁忙，夜了放工又要趕買餸，還要回家煮飯，煮得來都夠鐘吃宵夜，所以最緊要煮簡單快捷又容易的晚餐。

之前買了Jamie Oliver 的30分鐘上菜和15分鐘上菜，意念很好，但因為要快，就要準備很多廚具，例如用幾隻鍋，又用食物處理器，吃完後洗碗都好大鑊。

今日下午去朋友家一起baking fun，忙了一個下午，用三小時整了柚子蜜吐司(麵包機)，柚子蜜曲奇和藍莓cupcake。

離開朋友家已是6:30，要乘車回家又未買餸，人又已經很累，要在八點前吃晚飯真的要煮得簡易。

今天就用30分鐘煮兩餸一湯 (二人份量)

-粟米蛋花羹

-灼意大利生菜

-鹹魚醬蒸肉餅

粟米蛋花羹 

材料 

罐頭粟米茸 1罐 (打風儲糧)

水 1罐 (把凍水倒入粟米罐，順便把剩餘的粟米茸撈出來)

雞蛋 1隻 (家中必備)

灼意大利生菜

材料

意大利生菜 半斤 (街市買)

薑片 數片 (蔬菜寒涼，薑片驅寒) (家中必備)

鹹魚醬蒸肉餅

材料

免治豬肉 6両 (街市買)

醃料

豉油 兩湯匙

糖 兩茶匙

鹹魚醬 半湯匙 (按口味加減)

胡椒粉 少少

紹酒 少少

水 少少

6:45 落車，只需到街市買菜和肉。

7:00 回到家開始準備，要先做一些需要時間的事。

(1) 先把免治豬肉放入碟，加入醃料撈勻。(可buy了洗米和浸菜的time令豬肉入味一點)
(2) 把菜放入水中浸，清洗農藥和泥土。

(3) 洗米，放入飯煲，把醃好豬肉放上飯面一起蒸，按掣。(需時30分鐘)。

(4) 洗菜，切薑片。休息一下。

(5) 在飯煮好前10分鐘，把粟米茸和水放入煲內開火，同一時間打蛋拂好蛋汁備用。

(6) 把水和薑片放入鑊內開火煲滾，放生菜灼熟，下香菇鹽(或鹽)調味。

(7) 與此同時，粟米羮已滾起，下香菇鹽(或鹽)調味，熄火，下蛋漿用湯勺攪勻。

(8) (5)-(7) 大約用10分鐘，一湯一餸準備好時，飯和蒸肉餅剛好煮好，兩餸一湯，7:30準時食飯。

後記: 

(1) 如果要快又不想洗得辛苦，最好就是蒸品，尤其要善用電飯煲的蒸隔。把餸菜放在飯面，和飯一起煮，不用睇爐火，一定熟和洗少様煮食工具。

(2) 灼食物沒有太多油份，健康之餘清洗亦較易。

(3) 蒸肉餅也有多種變化，可以蒸排骨，蒸豬肉片等。醃料除鹹魚醬外，可以用醃酸梅、鹹柑桔丶欖角、蒜茸豆豉等，這些都是家中必備的美味簡易調味料。

(4) 罐頭食物雖然不太有益，但家存幾罐可以備不時之需(尤其是打風季節)，善用罐頭也可做出快捷佳餚。

香辣孜然雞扒

和同事夾份從網上購買了幾樽調味料，玩法應該很多樣化，發揮創意，變出不同菜式。

今日用香辣孜然鹽做煎雞扒，應該很香口。

材料：

雞扒兩塊

醃料：

香辣孜然鹽  1湯匙
(如沒有，可以用1湯匙孜然粉+2茶匙鹽)
豉油             1湯匙
糖                 2茶匙
胡椒粉          少少

做法：

1. 用醃料醃雞扒，約半小時。
2. 幫雞扒撲上生粉，燒紅隻鑊，下油，收中火，雞皮向下，煎一會，翻轉再煎至熟。切件上碟。
3. 如果對煎雞扒冇信心的話，可以不用撲上生粉，放入預熱200度焗爐焗20分鐘，但要小心個面會燶，如發現有少少燶，可立即蓋上錫紙。

後記：
1. 因為我很少煎食物，而今次塊雞扒太厚，飯上了才發現雞扒煎不熟，所以臨急臨忙放入焗爐，200度焗10分鐘。亦因為這樣，趕著拿出來送飯，所以連相都忘記影，今次只能有字冇圖。
2. 雞扒上生粉主要是想個皮脆一點，但很容易煎燶，所以不要太大火。

天天長大我天天高

承上次入秋種植，已過了三個星期，下了的種子，只有小部分發芽。蕃茄苗有3棵，比較長得快，長了3星期已長得很高了。

油麥菜就一直沒有長，直至最近幾天，才見到小小新苗

其實都懷疑是不是油麥菜，因為早一個星期曾把另一盆已開花的羅馬生菜種子放在盆中，所以可能是羅馬生菜。

同事告訴我要施肥和小心有蟲，咁就可以好好保養盆蔬菜。希望它們天天長大天天高，今年收成好！