炆牛蔔腩

前兩天立了冬，天氣開始轉冷，常常給自己藉口吃一些脂肪高吃又暖身的食品。在寒冷的冬天，最開心就是一家人在溫暖的家圍在一起吃牛蔔腩真的是十分開心。

每家人都有炆牛蔔腩的秘方，有人用柱侯醬，有人齋用豉油，都是適合家人口味的。我媽媽和我奶奶炆牛蔔腩下的調味已經是很不同，集各家之長再調較自家味道，這就是烹飪的樂趣。

以下就是我奶奶的食譜

材料：

牛坑腩        一斤半

枝竹           半斤

薑片           數片

蒜頭           兩至三瓣

冰糖           4小粒

醬料：

南乳           大1磚 (小的話用2磚)

腐乳           8磚

老抽           1茶匙

生抽           1湯匙

蠔油           1湯匙

做法：

(1) 枝竹早一晚用鹽水浸，第二朝撈起，瀝乾水，盛起備用。

(2) 大碗全部搞勻醬料，備用。

(3) 牛腩洗淨出水，滾10-15分鐘，過冷河，用凍水浸到凍，撈起，瀝乾水，切件。

(4) 開大火用白鑊烘乾牛腩至沒有水氣，推開一邊，收中火下油，下薑片蒜頭爆香，把牛腩推回鑊中間兜一兜，在鑊邊澆一圈酒，兜勻佢，下醬料，兜勻至聞到香氣，下水，份量蓋過牛腩面，下冰糖，滾起來，收火，放落真空煲內膽，記得放竹撻，滾半小時，放入真空煲。

(5) 蘿蔔切件，用薑爆蘿蔔，下水煮一會，把牛腩和枝竹放落蘿蔔中，煮至蘿蔔軟身，試味再下鹽調味。

後記：

(1) 用真空煲的好處是慳柴火，唔使睇火可以出街。又可預先準備一半，到吃飯前才煮剩下的一半。

(2) 這個方法炆的牛腩比較淡，如果吃慣柱侯醬炆的可能覺得不夠味，請再自行調味。