炆牛腩 II

之前都講過，每個家庭都有自己炆牛腩的方法和調味，早幾篇post介紹了我奶奶的菜譜，今篇就說說我媽媽的菜譜。我娘家的口味比較淡，所以炆牛腩不會用一些很濃味的醬汁，但其實材料配料和調味其實都大同小異。

材料：

牛肋條        12兩 (甩之島有售的急凍加拿大牛肋條)

洋蔥           半個
薑片           數片

蒜頭           兩至三瓣

冰糖           少少

醬料：

生抽           2湯匙

蠔油           1湯匙

做法：

(1) 牛肋條洗淨出水，滾5分鐘，過冷河，用凍水浸到凍，撈起，瀝乾水，切件。

(2) 下油，下洋蔥薑片蒜頭爆香，下牛肋條兜勻佢，下醬料和冰糖，下水，份量蓋過牛腩面，下冰糖，滾起後中火滾半小時，熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火焗。

(3) 吃飯前翻熱滾起，試味再下鹽調味。

後記：
(1) 這個是明火做法，也是可早點準備的餸菜。
(2) 熄火焗可以令牛肋條更腍更入味，不熄火焗的話會不夠腍。