賀年口痕小吃--鹽焗腰果

今日是甲午馬年年初一，祝大家馬到功成，事事順景，大朋友心想事成，小朋友腰果肉丁(考試「要過欲(dis)tinc(tion)」)。

賀年椰汁年糕

眨眼間又到農曆新年(注意：不是春節)，又是時候吃最喜歡的賀年食品。店鋪早在聖誕一過後已開始推出各式各樣的賀年食品，年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、茶泡等等。不知道是現代香港人太繁忙，怕麻煩，還是香港的太方便，很多人都只會購買店鋪的糕點過節，當然食店餅店的款式多不勝數，年糕都有薑汁味、朱古力味等等，很多人都覺得買好過自己做，自己做又不及大廚做得那麼好吃。

杞子紅棗水

秋冬進補不一定要飲一些又燉又炆的補品，簡簡單單用一個保溫壺就可以。杞子紅棗水簡單快捷方便，朝早準備好材料，在辦公室焗好飲就可以，在繁忙的工作裏為自己打打氣。這道焗水幾乎每個家庭都識整，是必備的補品。

杞子性平，味甘；具備滋補肝腎，益精明目之效，杞子對患有虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等的人士，同樣發揮一定效用。

紅棗補健功效亦很強。李時珍在《本草綱目》中說：「棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病。」常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

如果想甜一點，可加數粒圓肉。龍眼果肉：補益心脾，養血安神，補虛益智。 

說了半天，杞子紅棗水怎樣做呢？

材料：

杞子      1把(約20粒)

紅棗      7-8粒 (切記去核，否則很燥)

圓肉      5-6粒

熱水      350-500ml

做法：

(1) 把材料略為清洗，放入保溫壺，加熱水，冚蓋，焗20-30分鐘。

後記：

有時間的話，可以把材料放明火滾20分鐘，會更出味。

用Le Creuset煮魚蛋蝦子麵

好開心呀～～雖然LC大抽獎抽不到我想要的Lilac Mist 16 Round，我那個在韓國的同學幫我買兼運過來。顏色好靚～～細細個最適合1-2人的飯餐。

今早天氣實在很冷，想食一些熱辣辣的早餐才出門，但又要快，又要慳工夫。想起早兩個星期去Le Cresuset上烹飪班，導師教導怎樣用Le Creuset快煮蝦子麵。終於有機會幫個LM16開光！

材料：

魚蛋          數粒

蝦子麵       一個

做法：

1. 用水洗一洗材料。蝦子麵只需用水沖一沖表面灰塵就得。

2. 16 Round 盛大約半鍋水(總之要蓋過材料的份量)，開中火煲至水滾(約4-5分鐘)，把材料放入煲內，蓋上蓋，熄火焗4分鐘。

3. 打開蓋，用筷子「樣鬆」麵條就完成。

後記：
1. 這個方法很慳工夫，因為不需要站在爐旁慢慢煮，等水滾和熄火焗的時間可以忙其他事情，烹煮時間約需10分鐘，但active煮食時間只需1分鐘。

2. 剛從冰格拿出來的魚蛋都煮得很透，麵條十分彈牙爽口。

上海粗湯麵

以前小時候的星期日，爸爸媽媽最愛帶我去美善同道的美華菜館吃上海菜。他們每次都叫差不多的菜式，總是一個客飯(有兩碗飯)，一個麵或點心和一個甜品。到現在如在土瓜灣吃飯的話，尤其是早餐，總會想起美華，它的油豆腐粉絲湯，粢飯和鍋貼，真的十分新鮮好味。我就最愛吃它的上海粗湯麵，大大碗又多菜，吃完好滿足。

我小時候常常狐疑為什麼它的麵條是有顏色的呢？是因為湯太濃所以染了色？後來才知道如果麵條淥好後放老抽，麵條就會有顏色，又有味道。因為太愛吃上海粗湯麵，所以每逢光顧上海菜館，一定會order，但間間都沒有美華做的那麼好吃，現在又不是住土瓜灣，想吃又不像以前那麼方便，不如自己煮，煮自己最愛的味道。

因為上海粗麵煮的時間較長，又不是經常買到，所以我選擇用烏冬代替。

鮮奶燉花膠

正所謂秋收冬藏，秋冬季是進補的好時間，中醫師說，春夏季進補會很浪費，因為天氣熱，就算進補了，都流汗流走了。秋冬季天氣寒冷乾燥，要吃多點暖身滋潤的食物，趁機好好保養身體，使下年春來時充滿活力。

根據中醫師花膠含豐富骨膠原，主要功效為滋陰，令皮膚變得光滑亮澤，是女士養顏佳品。但濕底的人要少吃花膠，因為花膠雖然可養陰，但亦會助濕，即使吃，每次份量也要很少。

花膠的烹調方法有很多，比較滋潤的食法就是用牛奶燉之。牛奶營養豐富，用全脂奶最好味 (通常肥的食物總是最好味)。花膠其實不用下太多，一張咭片就夠了。

材料：
牛奶    500ml
杞子    20-30粒
圓肉    10-15粒
花膠    1-2小片 (預先浸發)
冰糖    少許

做法：
(1) 把材料略洗。
(2) 放入燉盅。

(3) 把燉盅放入燉鍋中，蒸隔上，注入適量水，水量要到燉盅一半高度。蓋上蓋，大火煲到水滾，收中火繼續燉1至1.5小時。

(4) 滋補養顏燉品食得~~~

海膽醬卷蛋

最近fb group的網友介紹一部煮食工具叫egg master，只需打兩隻蛋落部機，就可以自動煮好一支卷蛋(似玉子燒，但當然沒有玉子燒般精緻)，煮好時卷蛋還會像多士爐的多士般。上youtube看示範覺得幾好玩，不用睇火不用加工，幾分鐘就有得食，缺點是不能大量製作，每次只可整一條。

用不同的材料可以做不同味道的卷蛋，款式變化多端。當然原味最簡單。今次我試試加海膽醬落蛋漿內，做個海膽醬卷蛋。

材料：

雞蛋         2隻(小)或1.5隻(大)

海膽醬     適量

鹽            少少

做法：

(1) 打蛋拂勻。加入適量海膽醬和鹽，拌勻。

(2) 先用付有的黑色棒棒把內膽塗勻油份，開機(見到紅燈)，轉綠燈時倒蛋漿入機，記住只倒八分滿，因為太滿的話會很容易溢出。隔一會把竹籤或隨機付上的鐵籤篤落中間，好使之後容易把蛋卷拿出。

(3) 約6-7分鐘後，會再轉綠燈，其時做好的蛋卷會徐徐升上來。好易做好好玩。

後記：
注意海膽醬有點濃稠，用义或匙盡量壓至溶入蛋漿拌勻，否則海膽醬太重沉底，就會一邊太鹹，另一邊太淡。所以要確保海膽醬平均分佈在蛋漿，最好倒蛋漿入機時再攪勻。