自家製雪菜

小時候去茶樓吃午飯，除了點心外，一定會點免治牛肉飯。當年好運茶樓的免治牛肉飯很美味(當然童年回憶會加分)，芡汁做得不錯，牛肉不是全部都攪碎了，還有少少牛肉片，都幾有口感，後來到其他茶樓都吃不到這樣的味道。有時候天氣熱時不想吃飯，另一個主食之選就是雪菜肉絲炆米，炆米沒有炒米那麼乾身，濕濕地可刺激一下食欲。

雪菜開胃消食，又有多種食療功效的食物，一向是家裏其中一樣看家的配菜，可以隨時預備煮各式美食。但是街上買的醃菜有可能含化學物，多吃冇益，不如自家製放心一點。

雪菜是用芥菜或蘿蔔苗做，但是我記錯了，去到街市見到蕃薯苗就買了，所以今次用蕃薯苗試做。

材料:
蕃薯苗      1扎
粗鹽         1把

做法:
(1) 把蕃薯苗洗淨瀝乾水，切段。我用蔬菜脫水器(Salad spinner)去弄乾蕃薯苗。

(2) 灑一把粗鹽上蕃薯苗，用手輕力捽勻。靜置15分鐘。

(3) 15分鐘後，蕃薯苗就會出水，用手揸乾水份，放入密實袋，再放入雪櫃雪2-3日，就可以使用了。