滑滑燉蛋

當在公司做到如火如荼之際，家人忽然致電今晚十點有朋友到訪，叫我預備甜品，簡單又快就可以了。紅豆沙？已來不及雪紅豆。腐竹白果糖水？雪櫃裏的是腐皮不是腐竹喎⋯⋯不打緊，有牛奶和雞蛋這兩樣家庭必備食品，就可以做燉蛋，20分鐘搞掂，又快又好味。

材料：

牛奶   250ml

蛋       2隻

糖       2湯匙

做法：

(1) 先打蛋，加糖用拂蛋器拂勻。

(2) 加入牛奶撈勻。

(3) 用篩隔一隔蛋漿，使其保持嫩滑，然後把蛋漿倒入碗中。

(4) 用鍋煲滾水，把碗放入鍋中，上蓋，立即轉極小火，隔水蒸15分鐘。

(5) 完成

朋友仔容總都讚好，叫我記住放佢張相上blog。

後記：

(1) 以前用筷子拂蛋，總是有些蛋白筋無論打多久都打不斷，當你倒入另一隻碗時總會成舊蛋白跌下碗中，導致蒸出來有一片蛋白在燉蛋中間。用拂蛋器就可以打斷蛋白筋，更容易拂勻蛋漿。

(2) 記住要用極小火蒸，就算是中小火，蛋漿都很易變老不夠滑(試過有次怕不凝固開大少少個火，蛋漿就不滑)。

(3) 因為不知朋友是否喜歡薑味，所以不敢下薑汁。如果下半湯匙薑汁味道會更有層次。如怕整薑汁，可用薑汁紅糖代替。

(4) 用2湯匙糖口味較淡，愛甜的可再酌量加糖。

(5) 蒸時加個蓋，可防止太多倒汗水倒流。