香蕉cupcake

因為屋苑街市裝修三個月，我又死硬唔幫襯屋苑唯一一間超市，所以都很久沒有煮飯。最近附近的酒店地下開了新超市(不是屋苑那間)，星期日去視察一下，順道購物。當日碰巧有很多特價貨品(可能由於新開張)，所以買了很多東西，包括兩個$7.5的椰青和$3一梳香蕉(有5隻)。香蕉可以用作整雪糕，打香蕉牛奶，整蛋糕等等。

放了數天，香蕉都熟透了，要盡快吃。上次Baking Fun大食會用剩了60g鬆餅粉，又有香蕉，正好做數個香蕉cupcake開心下。跟著書本「愛上鬆餅粉」做了6個香蕉cupcake做宵夜，超香香蕉味，又夠鬆化，不過肥死..........

簡易蜜糖花生椰絲雪糕

上次整的士多啤梨雪糕比較似雪葩，都是喜歡雪糕多點香滑感覺。之前朋友教我用全脂鮮忌廉(whipping cream)、蛋黃等材料製造雪糕，做出來跟平時吃的都很相似，但鮮忌廉脂肪多容易肥(不用全脂的話會容易打不起)，又有不用煮熟的蛋黃 (好容易出事)，加上工序繁多 (又要打又要煮又要攪又要隔幾小時從雪櫃拿出來叉鬆)，所以未必會再做 (除非想再挑戰自己)。

早幾星期在親戚家中吃過全由生果做的「士多啤梨雪糕」(其實有點似雪硬了的smoothie)，材料只有香蕉 (base fruit，帶出香滑感覺)和士多啤梨，感覺十分清新，亦非常健康，既然買了新玩具 (攪拌機)，就要試做一下。

家中只有香蕉……只用香蕉似乎太單調， 所以加了農曆年做油角剩下的花生碎和椰絲 (幸好花生未有油「益」味)，令雪糕更香口和有口感。

蜜糖花生椰絲雪糕

材料：
香蕉         2條
花生碎    約兩至三湯匙 (按個人喜好增減)
椰絲        約一湯匙 (按個人喜好增減)
蜜糖        約三湯匙

做法：

準備工作-- 預先把香蕉切小段，放入冰格雪約十小時變冰。

(1) 把雪成冰的香蕉和蜜糖放入攪拌機攪成滑身變成茸。
(2) 把香蕉茸倒入容器內，加入花生碎和椰絲，撈勻。
(3) 再把混合物放入冰格雪一會才吃。

後記:
(1) 香蕉最好是放到有梅花點才用作做雪糕，因為熟一點的香蕉才香。
(2) 我用的攪拌機比較細，所以香蕉要分兩次打，而且部分香蕉由於位置問題打不到，所以要用羹攪一攪，調調位。
(3) 因為香蕉攪了一輪又在室溫一會兒後已不太冰，有少少流質感，所以混好了的雪糕要放入冰格雪硬一點才似雪糕，但記著也不要雪得太久，否則太硬又要拿出來攤軟一會才可吃。
(4) 今次用家中剩餘物資(花生椰絲)加入香蕉茸試一試，只要自己喜歡，加入其他配料如合桃、腰果、提子乾或酒也很好味，下次我要試做我最愛的提子冧酒雪糕 (Rum Raisin)。

生日飯@千鍋居

今年我的中學同學們螞蟻 (ANTS)為我在千鍋居慶祝生日。由於今年開始實行自求多福制，不論是約人還是選址，全由壽星一手包辦。千鍋居是其中一隻螞蟻家人開的，上次另一餐生日飯吃過，很美味，今次攪自己的生日飯都食過返尋味~~

由於想試的菜實在太多，雖然今晚只有五個人，居然吃了八味菜，每一樣都很突出，真是停不了嘴~~

是晚菜單:




                                                      蟹雞鍋                   客家豆腐煲
                                                      順德煎焗魚咀      花蛤蒸蛋
                                                      酸菜魚鍋               南乳粗齋煲
                                                      蔥油蝦子撈麵      冰鎮番茄


我最想吃的是蟹雞鍋，蟹和雞本身都很鮮味，再加上薑蔥等配料，在熱鍋上滾起，香氣四溢~~ 最美味是最後滾剩一點湯汁時下烏冬，盡吸整個鍋的精華~~

順德煎焗魚咀，是十分難煎得好，但這個魚咀煎得很香脆，食落沒有魚腥味，魚雲又滑，正!

花蛤蒸蛋亦十分鮮味，花蛤很新鮮，雞蛋蒸得滑不溜口。

酸菜魚鍋是同學指定菜式，上菜時放在電鍋上滾下滾下，熱辣辣，湯酸得來很醒胃，魚片很滑很入味，滾極都唔會老，使人越吃越多。

另外一個必食菜式是蔥油蝦子撈麵，幼麵麵質爽滑彈牙，蔥油和蝦子非常香口，味道濃得來跟幼麵很夾。

最後的甜品也是十分出色，甜品是冰鎮去皮番茄，同學說這道菜看似容易，實際上刀功要求都很高，要為生蕃茄去皮又要界的漂亮，並不容易。番茄酸酸的，再配搭有特別香氣的桂花糖，酸酸甜甜，冰涼醒胃~~

整體來說，今餐生日飯十分滿意 (如果唔係都唔會encore啦~~)，期待再去，試勻餐牌上的菜式。不過應該因為千鍋居真的美味，今次比上次客人多了很多。


滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
翻兜指數：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：蟹雞鍋，蔥油蝦子撈麵
評語：去完再去

開心大食會--Baking Fun

今日好開心兩個教會姊妹來小熊貓家中一起烘焙和晚飯。因為製造麵包需時，所以大家吃過午飯就要立即開始。今天做的是湯種北海道牛奶吐司，由於時間關係，昨晚已預先準備好湯種。

先把所有材料放入麵包機攪麵團加第一次發酵，需要一個半小時。In the meantime，由於不想白等，我預備了鬆餅粉和檸檬製作蜂蜜檸檬美式鬆餅 (muffin)。用鬆餅粉的好處是已經預先調好味，只需加少少材料就可以有很多變化，變成各式甜點，如英式鬆餅(scone)、小蛋糕等等。

只用了一個小時，香噴噴的蜂蜜檸檬鬆餅就完成了!! 吃完鬆餅，麵團第一次發酵剛完成，從麵包機拿出來整形，放入吐司模進行第二次發酵，需時約四十五分鐘。趁著發酵的時間，就要準備晚飯。

昨日從工展會買了新玩具--攪拌機，有三個功能: 打果汁、打濕材料(如肉碎)和打乾材料(如淮山)，今日試齊三個功能。今日做了蕃茄芝士鯷魚醬(用作配吐司)、蕃茄肉醬意粉和蒜茸白菜仔。先用攪拌機攪蕃茄茸，再用另一隻杯攪肉碎，再用另一隻杯攪蒜茸和提子乾茸，這部攪拌機很厲害，兩三下已經變茸，是好茸果隻，所以一定要小心看緊，以免攪得太碎。

蕃茄芝士鯷魚醬是朋友仔自創的，效果不錯，十分惹味，意粉和麵包拌吃皆可。

材料:
蕃茄 3-4個
Emmantel Cheese 碎
提子乾 (可不下)
鯷魚 半罐
蒜頭 4-5瓣

做法:

(1) 蕃茄用攪拌機打成茸，鯷魚用叉叉碎，蒜頭用乾磨器打成茸。

(2) 燒熱鑊，落少少油，油開始滾收細火落蒜茸爆香，聞到蒜香落蕃茄茸煮滾。

(3) 大概煮五分鐘，落鯷魚和提子乾，煮一會落芝士，煮至芝士熔了就埋芡上碟。

後記:

(1) 今次用了整罐鯷魚，太鹹，半罐會比較適合。

(2) 提子乾可以增加中東風味，甜甜地，但不喜歡可以不落。

開心大食會，全部自家製
蕃茄芝士鯷魚醬配北海道牛奶吐司、蕃茄肉醬意粉和蒜茸白菜仔

一個人的午餐--蝦乾魚乾蒸飯

辛勤工作了一個星期，終於捱到期待已久的週末，可以睡到安樂醒，實在十分滿足。起來已日上三竿，早餐時段又已經過了，沒有老麥薯餅，又沒有煎蛋腿通。反正一個人閒在家裏，倒不如弄在個簡單的brunch，吃得飽飽的，好使下午有氣力去美食展血拼。

做這個午飯很容易，材料也是家中可長期儲備的，所以忽然想吃都可以立即做，而且蝦乾魚乾全都是鈣質豐富的，多吃可預防骨質疏鬆(!)

材料：
蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾 份量可舖滿碗面 (都是根據個人喜好啦!)
薑絲 少許
白米 (都是根據個人飯量啦!)

做法：
(1) 把蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾洗去沙麈和沙粒，用少少暖水和紹興酒浸軟。
(2) 洗米，把米放入碗中，加水至高過米少少，約3-4mm；放手指在米面的話，約蓋過手指第一節多少少。
(3) 加水入鍋中，再把米隔水齊水用中火蒸十分鐘。十分鐘後，把蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾隔去水份，和薑絲一同放在飯面上，再繼續蒸十分鐘。
(4) 十分鐘後，米飯應該收了水，可以用匙羮攪拌檢查一下，如仍有水份，可熄火多焗5分鐘。
(5) 淋上豉油麻油就可以吃了！

後記：
(1) 如只煮一個人份量，用電飯煲的話未必煮到，蒸飯就剛好一人份量，省柴火又方便，只洗飯碗，連飯煲都不用洗。
(2) 冬天可以放臘腸臘肉做臘味飯。

打風之選--甜酒豆乳​撈公仔面

李氏減持超市(和天文台？)，力場效力削弱，打工仔終可偷得半日風球假。雖然仍在家趕做公司工作，但累時可以休息一下，吃一點愛吃的食物為自己打打氣，實在優悠。

由於真的要趕工作，唯有吃一點簡單的食物。想起曾在何文田一間餃子店吃過甜酒豆乳撈丁，十分美味，但是這個除腐乳外沒有其他配料的丁麵，收了我四十個大洋(我相信當中起碼廿個大洋去了地產霸權的口袋裏)，好似有點貴，不如在家中試做。

用的材料很簡單，公仔麵和腐乳，家中必備的兩款食物，打風都可以食到。家中雖然沒有丁麵，但有幾個三養煙肉味公仔麵。上次吃過，包味精粉很鹹，但麵質不錯。反正不會要味粉，就試用這個公仔麵做撈麵。

甜酒豆乳是上次樂富UNY大減價時買的，裏面有香濃的麵豉腐乳汁，可以當撈汁用。

材料：
公仔麵1個
腐乳1磚+腐乳汁
糖少少
芝麻少少
蛋一隻

做法：
(1) 把油髹入爐焗碟，打蛋，放入多士焗爐焗4分鐘。焗好後加鹽調味。
(2) 公仔麵跟包裝指示煮好。
(3) 把腐乳用叉叉碎，加適量腐乳汁和少少糖，製成腐乳汁，淋上煮好的公仔麵。灑上焗香的芝麻和麻油，配上焗好雞蛋。

後記:
(1) 焗蛋好處是省工夫，不用站在爐旁慢慢煎。每家的焗爐溫度不同，要慢慢試大概多久才可以煮至你想要的熟度。
(2) 腐乳都有點偏鹹，加點糖可中和。
(3) 加蔥花會更美味。

我這個甜酒豆乳撈公仔面加了蛋做配料，感覺上都豐富一點。吃罷這個美味午餐，天文台就轉發三號波，又要收拾心情準備返工！

六小時的麵包班

昨天去了Levain Bakery最基本的直接法手搓麵包班。足足搓了六小時，做了五款共廿個麵包。

手搓麵包實在需要學習技巧，這樣才搓得有效率。昨天搓到手都軟，都總是差一點點未拉至薄膜破口光滑，看來要多加練習，平時在家還是用麵包機搓較省時。由於要整成廿個包，真的五小時密密搓密密整造型，到焗包時才可抖下氣。好在今次的麵團較乾身，容易搓一點。

上次做布里歐修(Brioche)，牛油佔麵團30%，麵團搓得太久，牛油就被手溫融化，麵團變得更濕更難搓。此類麵團要用甩打方式去搓，但我手搓技術實在麻麻，黏在桌上和手上的麵團比主麵團還要多，最後要師傅出馬，搓好麵團。有鑑於此，都是先學好基本功。

由於教整包師傅(即係老細)是理科碩士，連整麵包過程都講解很多物理和化學原理，去解釋為何會失敗 (包括pH值，發酵時的化學作用)，雖然我不是理科人，但都獲益良多。

辛辛苦苦製作了的麵包:

左上: 哈拉猶太包 右上: 芝士火腿維也納包
左下: 紅莓芝士維也納包 右下: 芝麻味和原味維也納包

哈拉猶太包只有麵粉，水，鹽，糖，蛋和橄欖油，很健康的麵包。
維也納包就加了忌廉和牛油，搓時麵團較軟身，咬下很香口。

練習了基本功，下次要學麵種做的包。由於麵種預先發酵，麵種做的包特別有麥香。

平時自己都會跟書做麵包，但喜歡上麵包班是因為可以學習各家竅門，再自己鑽研自己愛吃的口味，成為自己的家傳秘方。

天然護膚蚊怕水

夏天的陽光這麼美麗，給人朝氣勃勃的感覺，很適合戶外活動。但是雨水多，蚊蟲容易滋長，出外活動時，就很容易成為蚊食物供應商，尤其是體溫高的身體（蚊靠觸覺去feel美食在哪裡，所以體溫高的話，牠就feel到你的存在，體溫低，就會好似隱形）。咬到一粒二粒，美腿都變梅花腿。所以去戶外活動，別忘了蚊怕水。

坊間的蚊怕水多含化學而成的防腐劑、人造色素、香料、SLS介面劑及有毒化學物等等，吸入太多對身體都不太好。所以自己製作一支蚊怕水，起碼知道自己用什麼材料，安心很多。

上網找資料，找到蚊怕水製作方法，再加上護膚品製作班時，學了保濕水做法，把兩者合而為一，再衡量自己家中已有的材料，製作了一支天然護膚蚊怕水。

材料：
蒸餾水 100g
甘油 5g
茶樹油 10-15滴
香茅精油 10滴

做法：
(1) 先用酒精消毒噴壺。
(2) 把材料放入噴壼搖勻。

後記：
(1) 甘油有保濕作用，可護膚。
(2) 茶樹油和香茅精油都有驅蚊驅蟲作用。也可加尤加利、檸檬香茅和薄荷，只是我家中只有茶樹油和香茅精油。

士多啤梨乳酪雪糕

夏日炎炎，最開心是捧著透心涼的甜品，躺在梳化上，一邊吃，一邊跟家人談天說地，分享每天點滴。夏天沒有胃口，跟班太實驗室做一個酸酸甜甜的甜品--士多啤梨乳酪雪葩。謝謝班太。

材料：

士多啤梨一盒(約200g)、乳酪一盒(135g)、煉奶少許

準備工作：

把士多啤梨放在冰格雪成冰，約24小時

做法：

(1) 把士多啤梨和乳酪用攪拌機打成茸，根據個人喜好加煉奶調味，再攪勻。

(2) 把(1)放入冰格雪30分鐘。

後記：

(1) 士多啤梨從冰格拿出來，如太硬可攤暖少少才打茸，否則很難打。
(2) 加入乳酪才打會比較容易打勻，如只打士多啤梨冰，好似有點乾。但太多乳酪又太稀。

(3) 如士多啤梨太酸，可加多點煉奶。煉奶加後要攪勻一點，否則煉奶沉底。

(4) 有點似酸酸甜甜的冰沙，沒有creamy的感覺。如想香滑一點，似雪糕一點，可加冰香蕉做base，相對來說煉奶可以下少一點(或不用下)，因為香蕉有香甜味。

葡萄籽卸妝油

女為悅己者容，相信所有女士都希望有美麗的容顏，不僅是用作吸引異性，令身邊的人開心，自己容光煥發，自己都心情舒暢。
在大都市生活，購買護膚品十分容易，但現在很多護膚品，因為要大量生產，都含有化學品防腐劑，不經不覺吸入了很多不天然的東西，所以自己做的護膚品就較安心。雖然少不免都要加少量化學品，但可以盡量加少一點，又可以自己選擇適合自己的原材料。

這是一支自製葡萄籽卸妝油，葡萄籽油清爽易吸收，適合油性皮膚。我用後覺得很清爽，化妝亦洗得乾淨，做法亦十分簡單。

材料: 葡萄籽油           60ml
         椰子油起泡劑    40ml

做法: 杷材料倒進已消毒的唧樽， 搖勻就得。

後記:
(1) 這個比例可能油的比例較少，搽上面後推幾下就"啜"住，要加水乳化後才可搽勻全面，所以下次可試下70% 油 30% 起泡劑
(2) 乾性皮膚可用荷荷巴油，中性皮膚可用甜杏仁油或橄欖油

終於開始寫blog!!

小熊貓終於的起心肝開始寫blog!!分享一下心聲和自家製作, 希望大家多多指教, 互相切磋~~~