六小時的麵包班

昨天去了Levain Bakery最基本的直接法手搓麵包班。足足搓了六小時，做了五款共廿個麵包。

手搓麵包實在需要學習技巧，這樣才搓得有效率。昨天搓到手都軟，都總是差一點點未拉至薄膜破口光滑，看來要多加練習，平時在家還是用麵包機搓較省時。由於要整成廿個包，真的五小時密密搓密密整造型，到焗包時才可抖下氣。好在今次的麵團較乾身，容易搓一點。

上次做布里歐修(Brioche)，牛油佔麵團30%，麵團搓得太久，牛油就被手溫融化，麵團變得更濕更難搓。此類麵團要用甩打方式去搓，但我手搓技術實在麻麻，黏在桌上和手上的麵團比主麵團還要多，最後要師傅出馬，搓好麵團。有鑑於此，都是先學好基本功。

由於教整包師傅(即係老細)是理科碩士，連整麵包過程都講解很多物理和化學原理，去解釋為何會失敗 (包括pH值，發酵時的化學作用)，雖然我不是理科人，但都獲益良多。

辛辛苦苦製作了的麵包:

左上: 哈拉猶太包 右上: 芝士火腿維也納包
左下: 紅莓芝士維也納包 右下: 芝麻味和原味維也納包

哈拉猶太包只有麵粉，水，鹽，糖，蛋和橄欖油，很健康的麵包。
維也納包就加了忌廉和牛油，搓時麵團較軟身，咬下很香口。

練習了基本功，下次要學麵種做的包。由於麵種預先發酵，麵種做的包特別有麥香。

平時自己都會跟書做麵包，但喜歡上麵包班是因為可以學習各家竅門，再自己鑽研自己愛吃的口味，成為自己的家傳秘方。