蒜蓉豆豉排骨蒸飯

煮飯其實真的有很多方法，可以用電飯煲，又可以整煲仔飯，樣樣都好味，各有好處和特色。家中的電飯煲煮飯最快要30分鐘，明火煲煲仔飯又要睇火，想快又懶睇火的話，最好吃蒸飯，20分鐘有得食。買了一樽香辣蒜蓉豆豉醬，最好用來做蒜蓉豆豉排骨，送飯最好味。

香焗三文魚柳

在宜家傢俬想找路姆西狼公仔，但隻公仔太受歡迎，眨眼間已狼蹤沓沓。去到宜家當然不會空手而回啦，見到一包四塊獨立包裝的三文魚柳，立即購買。

三文魚柳有很多做法，可以煎可以焗，又可切粒炒飯，又可做Pizza或意粉餡料。要慳工夫，洗少點，最好就是焗，貪不用睇火。

材料：
三文魚     1塊

醃料：
香茅檸檬鹽       3茶匙  (如沒有，可只用鹽加點檸檬汁)
清酒                  2茶匙
胡椒粉              少少
橄欖油              1茶匙

做法：
1. 三文魚解凍，用水清洗乾淨，用廚房紙吸乾水，用醃料塗抹三文魚，放在可入爐的器皿醃15分鐘以上。

2. 把三文魚放入已預熱200度焗爐焗10分鐘，拿出來反轉，再多焗8分鐘。

3. 食得。

日式忌廉粟米湯

家中仍有一盒粟米蓉，想要做一個簡易又快的湯，又想做粟米湯。上網參考了Ochikeron用豆漿和粟米蓉做的日式忌廉粟米湯素食版，我把豆漿轉做牛奶，一樣好味。

只用兩種材料，10分鐘時間，就可做美味日式忌廉粟米湯。

材料：

粟米蓉        1盒
牛奶            1盒

調味料：
鹽                少少

做法：
1. 把粟米蓉放入鍋中，把牛奶倒入粟米盒內，把剩餘的粟米蓉都倒出來。

2. 開中細火，一邊煮一邊攪拌免黐底，把湯煮至熱。
3. 加鹽調味。食得。

後記：
1. 忘記了下鹽，但一樣夠味。最後放少少香草點綴下會幾靚。
2. 食落十分creamy，和中式湯羹感覺不同，配麵包一流。

臘腸鹹魚肉餅煲仔飯

好開心加入使用Le Creuset 行列。開始用一款LC鍋，就會瘋狂愛上，每款鍋功能不同，心思思想買多幾個不同款的鍋，烹煮不同菜色~~ 最近又有個新成員，Try Me series 的橙色22cm buffet。看中它的主因是想用來做Pizza stone。

何文田體育館餐廳

途經何文田，剛好是午飯時間，朋友介紹去何文田體育館餐廳午餐。餐廳位置比較隔涉，位處愛民邨後面，周遭環境寧靜，有點隱世感覺，以為靜到冇影，誰知餐廳內人聲鼎沸。看餐牌有很多美食，誤打誤撞下叫了招牌菜海南雞飯。雞十分嫩滑，味道剛剛好(有些餐廳的海南雞不是太鹹就太淡)，吃完都不覺油膩。付有兩款醬汁：薑蔥和酸甜汁，味道亦不錯。飯都可以選白飯或雞油飯。中式湯疑似菜乾紅蘿蔔粟米湯，稍鹹。還附送一個小小甜品，似乎個個人都不同。

滑滑燉蛋

當在公司做到如火如荼之際，家人忽然致電今晚十點有朋友到訪，叫我預備甜品，簡單又快就可以了。紅豆沙？已來不及雪紅豆。腐竹白果糖水？雪櫃裏的是腐皮不是腐竹喎⋯⋯不打緊，有牛奶和雞蛋這兩樣家庭必備食品，就可以做燉蛋，20分鐘搞掂，又快又好味。

乳酪三文魚醬配梳打餅

今天做的是乳酪三文魚醬，是教會的refreshment和小組聚會前經常出現的小食，主要原因是製作簡單，味道又好又健康，不但可配搭梳打餅，還可以配蔬菜條如甘筍條、青瓜條等，十分受歡迎。多謝教會的姊妹教我製作這個小食。明天輪到我做教會refreshment，懶得切蔬菜條，買包梳打餅慳少少工夫。

伴碟裝飾--車厘茄兔

有一天，同事給我一個原本用來裝釘書釘的盒仔，叫我估下裏面有什麼。一打開就是一隻很可愛、用車厘茄做的小兔。這隻小兔原來是伴碟用的。

和同事研究一輪，隻小兔是只用一個車厘茄來做，但就不知道眼睛是什麼。見好似幾容易做，於是我就買了半磅車厘茄試做。

丹麥吐司

幾個月前在何文田的麵包店吃過外脆內軟的當店人氣麵包丹麥吐司，有原味又有紅豆抹茶味。外面的酥皮十分好味，牛油味亦很重，我自己做麵包都一段時間(雖然多數機搓)，但都不知道怎樣可以做一層酥皮在外面。

昨日去了Rachel Yau's Kitchen上丹麥吐司課，原來是在麵團內包了一大瑰牛油，然後反覆摺疊數次像做酥皮一樣。做的過程要保持麵團夠凍，又要等伸展，所以都要放入雪櫃幾次。搓酥皮已是不容易，做這個麵包閒閒地都要5-6小時，況且見到包裏的牛油實在很大塊，相信在可見的將來都未必會再做這個包，但上麵包課實在可以學到很多做包的小技巧。捲麵團的方法倒會再試，因為捲出來的形狀實在幾漂亮。

由於做包的過程中會裁掉很多麵團，全班12人，裁出來的麵團原來真的很多，上課後老師問大家有沒有興趣拿點回家，我就拿了1/4回家。由於麵團已經發酵兩次，所以要盡快使用，以免發酵過度。

於是今天我就用剩餘物資再做一個小型丹麥吐司。

走辣雞煲

記得早幾年和同學們一起在大圍吃辣雞煲，美味得很，常常想再幫襯，但因為大圍不太就腳，加上同學朋友們各有各忙，很難再約齊人去吃晚飯，所以沒有機會再幫襯。那個雞煲現在想起也十分回味。

近年雞煲都做到成行成市，連茶餐廳快餐店都有得吃，還可以打邊爐。太想吃，但近這幾年自己沒有以前那麼吃得辣，連魚蛋都只吃不辣，加上家人也是不吃辣的，所以索性在家裏做一個走辣版開心下。

無水蒸菜心

很多OL和煮婦都喜歡用Le Creuset法國製鑄鐵鍋，最初都不太明白LC有什麼魔力，心大心細很猶豫，因為一個LC很貴，加上是鑄鐵鍋，所以十分重手，恐怕自己買後束之高閣，又怕自己不懂用，浪費了一隻貴鍋。

上年9月Le Creuset開倉，終於買了個20cm LC Saucepan，開始研究怎樣善用隻鍋，結果研究咗一年都不捨得用隻鍋。加上表哥又話好易痴底，所以一年後的今天才用這隻LC Saucepan。

根據朋友的介紹，LC鑄鐵鍋的好處是色彩鮮艷上枱靚，導熱後會保持穩定的溫度、受熱均勻，炆食物可以在煲內煎，煲水鎖水又快點出味。

炆牛腩 II

之前都講過，每個家庭都有自己炆牛腩的方法和調味，早幾篇post介紹了我奶奶的菜譜，今篇就說說我媽媽的菜譜。我娘家的口味比較淡，所以炆牛腩不會用一些很濃味的醬汁，但其實材料配料和調味其實都大同小異。

材料：

牛肋條        12兩 (甩之島有售的急凍加拿大牛肋條)

洋蔥           半個
薑片           數片

蒜頭           兩至三瓣

冰糖           少少

醬料：

生抽           2湯匙

蠔油           1湯匙

做法：

(1) 牛肋條洗淨出水，滾5分鐘，過冷河，用凍水浸到凍，撈起，瀝乾水，切件。

(2) 下油，下洋蔥薑片蒜頭爆香，下牛肋條兜勻佢，下醬料和冰糖，下水，份量蓋過牛腩面，下冰糖，滾起後中火滾半小時，熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火焗。10分鐘後再開火滾半小時熄火焗。

(3) 吃飯前翻熱滾起，試味再下鹽調味。

後記：
(1) 這個是明火做法，也是可早點準備的餸菜。
(2) 熄火焗可以令牛肋條更腍更入味，不熄火焗的話會不夠腍。

Pierre Herme 的馬卡龍

這幾年很流行各式各樣、不同款式的創意的甜品，尤其是法式甜品馬卡龍，早些年有很多從外國來的甜點大廚在香港開店售賣，到近年連本地餅店都加入整馬卡龍行列。馬卡龍顏色鮮艷繽紛，細細個，上下一塊似有芭蕾舞群邊小圓餅，夾著各種味道的餡料，像是小小漢堡包一般，但帶點法國人浪漫的感覺，令人見到都想一口吃掉它。

根據維基百科，"馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國。"

好吃的馬卡龍是應該外脆內軟，中間又有忌廉狀餡料的甜美。因為馬卡龍是由蛋白、糖霜和杏仁粉做成的，但糖份比例要較高才可以令蛋白霜穩定和有光澤，愛甜的人應該很喜歡，但不愛甜的就會嫌太腻。

我曾經上過幾次堂，法式和意式馬卡龍都做過，自己在家都做過，做到第三次才成功，下次都不知道是否成功。要做得好一點也不容易，蛋白打得不好，糖的份量不夠(之前想做個少糖版，原來冇可能)，吹得不夠乾身，爐溫不合，甚至是攪拌的次數也有影響，多一次會太稀，少一次又太稠，怪不得賣得這麼昂貴，閒閒地都廿蚊粒。

可能我每次做馬卡龍都會拿一些作品給爸爸，所以他特地買了Pierre Herme 的馬卡龍給我吃。

個盒好靚

有七種味道(左至右)：玫瑰花瓣、牛油焦糖、紅咖啡、茉莉花、
檸檬榛子片、開心果肉桂櫻桃和煙燻鹽朱古力

馬卡龍的水準很高，咬落好脆，但咀嚼時又很煙靭，味道又不太甜。當中幾種味道特別印象深刻。
我覺得最好味的是茉莉花，很有茶香，很清新。

開心果肉桂櫻桃是很有驚喜，吃落有層次，有果仁的香口，又有櫻桃的甜。

煙燻鹽朱古力也很特別，甜中帶點鹹。

下次再買另外一些味道，試試有沒有驚喜。

炆牛蔔腩

前兩天立了冬，天氣開始轉冷，常常給自己藉口吃一些脂肪高吃又暖身的食品。在寒冷的冬天，最開心就是一家人在溫暖的家圍在一起吃牛蔔腩真的是十分開心。

每家人都有炆牛蔔腩的秘方，有人用柱侯醬，有人齋用豉油，都是適合家人口味的。我媽媽和我奶奶炆牛蔔腩下的調味已經是很不同，集各家之長再調較自家味道，這就是烹飪的樂趣。

以下就是我奶奶的食譜

材料：

牛坑腩        一斤半

枝竹           半斤

薑片           數片

蒜頭           兩至三瓣

冰糖           4小粒

醬料：

南乳           大1磚 (小的話用2磚)

腐乳           8磚

老抽           1茶匙

生抽           1湯匙

蠔油           1湯匙

做法：

(1) 枝竹早一晚用鹽水浸，第二朝撈起，瀝乾水，盛起備用。

(2) 大碗全部搞勻醬料，備用。

(3) 牛腩洗淨出水，滾10-15分鐘，過冷河，用凍水浸到凍，撈起，瀝乾水，切件。

(4) 開大火用白鑊烘乾牛腩至沒有水氣，推開一邊，收中火下油，下薑片蒜頭爆香，把牛腩推回鑊中間兜一兜，在鑊邊澆一圈酒，兜勻佢，下醬料，兜勻至聞到香氣，下水，份量蓋過牛腩面，下冰糖，滾起來，收火，放落真空煲內膽，記得放竹撻，滾半小時，放入真空煲。

(5) 蘿蔔切件，用薑爆蘿蔔，下水煮一會，把牛腩和枝竹放落蘿蔔中，煮至蘿蔔軟身，試味再下鹽調味。

後記：

(1) 用真空煲的好處是慳柴火，唔使睇火可以出街。又可預先準備一半，到吃飯前才煮剩下的一半。

(2) 這個方法炆的牛腩比較淡，如果吃慣柱侯醬炆的可能覺得不夠味，請再自行調味。

三十分鐘內完成的簡易晚餐

現在出外吃飯，又貴又多味精，想健康一點又平一點，當然是自己煮。但是現在打工仔工作繁忙，夜了放工又要趕買餸，還要回家煮飯，煮得來都夠鐘吃宵夜，所以最緊要煮簡單快捷又容易的晚餐。

之前買了Jamie Oliver 的30分鐘上菜和15分鐘上菜，意念很好，但因為要快，就要準備很多廚具，例如用幾隻鍋，又用食物處理器，吃完後洗碗都好大鑊。

今日下午去朋友家一起baking fun，忙了一個下午，用三小時整了柚子蜜吐司(麵包機)，柚子蜜曲奇和藍莓cupcake。

離開朋友家已是6:30，要乘車回家又未買餸，人又已經很累，要在八點前吃晚飯真的要煮得簡易。

今天就用30分鐘煮兩餸一湯 (二人份量)

-粟米蛋花羹

-灼意大利生菜

-鹹魚醬蒸肉餅

粟米蛋花羹 

材料 

罐頭粟米茸 1罐 (打風儲糧)

水 1罐 (把凍水倒入粟米罐，順便把剩餘的粟米茸撈出來)

雞蛋 1隻 (家中必備)

灼意大利生菜

材料

意大利生菜 半斤 (街市買)

薑片 數片 (蔬菜寒涼，薑片驅寒) (家中必備)

鹹魚醬蒸肉餅

材料

免治豬肉 6両 (街市買)

醃料

豉油 兩湯匙

糖 兩茶匙

鹹魚醬 半湯匙 (按口味加減)

胡椒粉 少少

紹酒 少少

水 少少

6:45 落車，只需到街市買菜和肉。

7:00 回到家開始準備，要先做一些需要時間的事。

(1) 先把免治豬肉放入碟，加入醃料撈勻。(可buy了洗米和浸菜的time令豬肉入味一點)
(2) 把菜放入水中浸，清洗農藥和泥土。

(3) 洗米，放入飯煲，把醃好豬肉放上飯面一起蒸，按掣。(需時30分鐘)。

(4) 洗菜，切薑片。休息一下。

(5) 在飯煮好前10分鐘，把粟米茸和水放入煲內開火，同一時間打蛋拂好蛋汁備用。

(6) 把水和薑片放入鑊內開火煲滾，放生菜灼熟，下香菇鹽(或鹽)調味。

(7) 與此同時，粟米羮已滾起，下香菇鹽(或鹽)調味，熄火，下蛋漿用湯勺攪勻。

(8) (5)-(7) 大約用10分鐘，一湯一餸準備好時，飯和蒸肉餅剛好煮好，兩餸一湯，7:30準時食飯。

後記: 

(1) 如果要快又不想洗得辛苦，最好就是蒸品，尤其要善用電飯煲的蒸隔。把餸菜放在飯面，和飯一起煮，不用睇爐火，一定熟和洗少様煮食工具。

(2) 灼食物沒有太多油份，健康之餘清洗亦較易。

(3) 蒸肉餅也有多種變化，可以蒸排骨，蒸豬肉片等。醃料除鹹魚醬外，可以用醃酸梅、鹹柑桔丶欖角、蒜茸豆豉等，這些都是家中必備的美味簡易調味料。

(4) 罐頭食物雖然不太有益，但家存幾罐可以備不時之需(尤其是打風季節)，善用罐頭也可做出快捷佳餚。

香辣孜然雞扒

和同事夾份從網上購買了幾樽調味料，玩法應該很多樣化，發揮創意，變出不同菜式。

今日用香辣孜然鹽做煎雞扒，應該很香口。

材料：

雞扒兩塊

醃料：

香辣孜然鹽  1湯匙
(如沒有，可以用1湯匙孜然粉+2茶匙鹽)
豉油             1湯匙
糖                 2茶匙
胡椒粉          少少

做法：

1. 用醃料醃雞扒，約半小時。
2. 幫雞扒撲上生粉，燒紅隻鑊，下油，收中火，雞皮向下，煎一會，翻轉再煎至熟。切件上碟。
3. 如果對煎雞扒冇信心的話，可以不用撲上生粉，放入預熱200度焗爐焗20分鐘，但要小心個面會燶，如發現有少少燶，可立即蓋上錫紙。

後記：
1. 因為我很少煎食物，而今次塊雞扒太厚，飯上了才發現雞扒煎不熟，所以臨急臨忙放入焗爐，200度焗10分鐘。亦因為這樣，趕著拿出來送飯，所以連相都忘記影，今次只能有字冇圖。
2. 雞扒上生粉主要是想個皮脆一點，但很容易煎燶，所以不要太大火。

天天長大我天天高

承上次入秋種植，已過了三個星期，下了的種子，只有小部分發芽。蕃茄苗有3棵，比較長得快，長了3星期已長得很高了。

油麥菜就一直沒有長，直至最近幾天，才見到小小新苗

其實都懷疑是不是油麥菜，因為早一個星期曾把另一盆已開花的羅馬生菜種子放在盆中，所以可能是羅馬生菜。

同事告訴我要施肥和小心有蟲，咁就可以好好保養盆蔬菜。希望它們天天長大天天高，今年收成好！

秋季滋潤之選--蘋果雪梨糖水

又到秋天了，一早上班時，走在街上總嗅到那股秋天的氣息，像一陣草味，沒有夏天的潮濕，只有乾爽的微風~~ 但是亦會越來越乾燥，所以要預防喉嚨乾、流鼻血，皮膚爆拆，就要煲個滋潤糖水--> 蘋果雪梨糖水

材料：
蘋果      1個
雪梨      2個
南北杏  1把
冰糖      適量

水         適量

(1) 把水果洗淨，去芯去籽，切件備用
(2) 水滾放水果和南北杏，煲1小時
(3) 放冰糖再煲至糖全溶就得

牛肉清湯配意式火腿雲呑

上次在 Steik World Meat吃了一個很好味的前菜: 牛肉清湯配牛臉頰雲吞(Hand-crafted ox cheek tortellini, beef consommé)。少少地，作為前菜份量剛剛好，牛肉清湯很清新，清淡的牛味，雲吞皮也很彈牙。放在個靚碟上，感覺很高級。

今天逛超級市場，看見意式火腿雲呑做特價，想起 Steik World Meat那道前菜，立即買罐牛肉清湯試做這個簡易的高級前菜。

雲吞按包裝指示煮熟瀝水，用隻靚靚Le Creuset盛起，牛肉清湯煮熱，淋上雲吞上，喜歡的話可以加點蔥花做toppings。

簡單易做，望落又高貴，快靚正，簡直是Light Lunch 或是宵夜之選。在家都享受到扒房的滋味~~

柚子蜜曲奇

同事剛剛去了韓國旅行，請大家吃紫菜和喝柚子蜜。剛好是上午茶時間，先吃掉包紫菜，看著那包柚子蜜，想著除了沖飲品外，可以做什麼食物呢？上網參考一下，柚子蜜可以做的食物都十分多樣化，可做主菜柚子蜜豬扒，又可做甜品如柚子蜜小蛋糕，柚子蜜曲奇等等。簡單一點，試做柚子蜜曲奇，可以和同事一起分享。因為一包柚子蜜只有30g，於是我十分厚顏地問同事可否送我多一包柚子蜜。

    來自韓國的柚子蜜


今次用了日清低粉和新買的Horizon organic unsalted butter。呢款有機牛油如果按Citysuper其他牛油的價錢比就不算是太貴，454g都是$78，President 200g在Citysuper 賣$39，Horizon除開仲平啲。當然President 在烘焙店只售$20，但就沒有Horizon出售。

(份量-- 50小塊)

材料：
牛油        80g        

糖或糖霜 20g        

柚子蜜    60g        

低筋粉    160g

做法：
(1) 先把牛油和糖打至鬆發呈淡黃至奶白色，目的使它鬆化
(2) 加入柚子蜜拌勻，一定要拌勻，因為柚子蜜裏有柚皮，有柚皮的會有點酸，如果柚皮聚在一起，就要有些太酸，有些無味 

(3) 再加入低筋粉拌至不見粉粒

(4) 拿出麵團，初成長條狀，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪至硬 (我雪了過夜)

(5) 預熱焗爐至170度，拿出麵團切片放在焗盤上，焗約10-12分鐘。

後記：

(1) Horizon牛油味較重，有少少"酥"味，但整餅後又不是太覺。

(2) 糖霜比糖細粒，快溶一點，可以快點和牛油混合。我落20g，對不喜太甜的朋友剛剛好，喜甜的可放多點糖，但因為柚子蜜本身也甜(甜度亦depends on 牌子)，所以小心落糖。

(3) 不同焗爐爐溫也有不同，焗時記緊睇火，小心曲奇會太黑。

(4) 同事和朋友的Comment: 起初食落冇乜味，之後嗒落啲柚子味就出，好有名牌曲奇餅店的感覺~~ 哈哈~~

湯種北海道牛奶吐司

記得有一趟在超市買了個麵包，吃了一半，丟在飯桌一角忘記了，個多星期後收拾飯桌時，發現個包居然沒有發霉，質感依然鬆軟，心裡真的驚一驚，可想而知麵包下了多少防腐劑，加上很多電視節目都曾報導很多麵包店為了使麵包質素穩定，質感更鬆軟，下了不少膨脹劑和改良劑，如果吃一個小小的麵包都吃下了那麼多化學品，那實在太可怕了。

因為那個不發霉的麵包，決定買麵包機自己做麵包，又可以自己選擇喜歡的材料，做一些外面吃不到的麵包，又可以減油減糖，做健康的麵包。唯一一樣擔心的，是買了麵包機，玩幾次之後就束之高閣。

麵包機真的很方便，把所有材料放入麵包機內，按一個掣，三小時後就有麵包。又可以預設時間，早一晚放材料，第二朝一早起來就有新鮮出爐的麵包，實在很幸福啊。但如果要早一晚放材料的話，就不要放易變壞的如牛奶，轉為其他不易變壞的如奶粉加水。因為麵包機的包盤只有方包造型，如只按掣等吃包的話，就只能做出方包(即台灣人口中的吐司)。如要做其他的包包，就要用搓麵團程式，搓好麵團整造形再入爐焗。

做了幾次按掣方包，發現包包放到第二天總是變硬了，還有少少柴皮，沒有初出爐那麼好吃。如果先用麵包機搓麵團，第一次發酵後拿出來排氣，放入麵包模內發酵再入爐焗的話，情況就好一點，不知是否和排氣跟捲包手法有關？

此外自己也翻了很多書，上很多blog學習怎樣令包包更鬆軟，原來平時把材料搓在一起的叫直接法。如果預先準備一些麵種的話，包包就更耐放，隔了夜都一樣鬆軟好味。麵種有很多種，有易做的有比較難做的，有湯種、中種、液種(波利修種)、老麵種、天然酵母種、星野工房種、酸種、布丁種、米飯湯種等等。我試過其中幾款，覺得湯種比較容易做得好。只要把1份粉5份水，煮到有點稠，盛起攤涼就可以使用，雪一會再用效果更好。

今天做的是我跟陳郁芬的《65度湯種麵包》，永無失手的湯種北海道牛奶吐司。

我把食譜份量減半，做一磅包。
材料:
糖             43g
鹽               4g
奶粉           5g
牛油         25g (原食譜是發酵牛油)
雞蛋         43g (一隻中蛋，留少少最後掃面)
牛奶         57g (原食譜是一半忌廉一半牛奶)
湯種         92g
高筋麵粉 270g
乾酵母        6g

做法：5
(1) 把材料順序放入麵包機(先濕後乾)，按麵團程式。我用的是Kenwood BM366，攪拌、甩打連發酵共1.5小時。
(2) 把麵團取出，平分兩份，分別轆成長形，兩邊向中間摺，壓緊，收口向下，再轆長，反轉，捲成圓柱形。
(3) 收口向下放入焗模發酵至八成滿，夏天約30-35分鐘，冬天要耐一點。
(4) 蛋漿輕手掃面，放入已預熱180焗爐焗20-25分鐘。

今次特意用了有機麵粉、霧島山麓牛奶、日本極濃蛋和日清酵母，焗出來脹卜卜，

由於忘記留下蛋漿掃面，所以改用牛奶，效果不錯呀~~~

 從油麻地陳枝記新買了一把麵包刀，果然是寶刀，切麵包極少麵包碎！

後記：
(1) 有時食譜中只註明湯種份量，如果想即做即用不留隔夜的話，只要把註明的湯種重量當成水量，麵粉份量除5，即是如湯種份量是90g，就用90g水18g麵粉煮，跟平時煮湯種方法煮，份量就剛好是90g。

但要留心因為份量少，開火一會就很快就成糊狀，建議用細火煮，比較容易控制。開火後要不斷攪拌防止黐底，見到有少少稠就要離火，用餘溫煮至流質糊狀。湯種記緊攤凍後才用，雪幾小時才用效果更佳。

(2) 冬天發酵想快一點，可以把麵團放入焗爐中層，下層放一盤熱水，關上爐門令焗爐內熱一點，營造暖的環境使酵母繼續活躍。

(3) 焗到10-15分鐘時要留意包面是否已上色，如已上色，就要蓋一塊錫紙上面，以免太燶。

入秋種植

小時候跟家人回鄉探親，鄉下雖然落後一點，但空氣好，周圍都一片綠油油，種著各式各樣的農作物，我們一群小朋友就在這片農田上無拘無束地奔跑遊玩。最記得親人除了有個荔枝園，家中庭園有一棵很大的荔枝樹，每年夏季，媽媽都會帶我和其他老表一起回鄉吃荔枝，年年都吃得飽飽的，還帶幾蘿回港繼續吃。但因為荔枝季節和考試季節太接近，長大後學業繁重多了，自然著重溫書應付考試，媽媽再沒有帶我回鄉了。

小時候常常幻想家中有個小花園，可以種植各樣的蔬果，可以隨時到小花園採摘新鮮的蔬果烹煮。在香港要有一個花園實在是一件昂貴的事，有個小陽台已經很好了。自己種蔬果除了因為新鮮這個原因外，就是要逃避農藥和添加物，自己種的一定有機。當然，在陽台種的蔬菜就只有幾棵，只夠幾餐吃，沒有可能靠這些收成過一季。

由於今年工作繁忙，沒有太多時間打理小小「農田」，今夏的收成真的麻麻地，只有幾棵葱，幾棵瘦弱的油麥菜，和唔知乜嘢菜。(其實夏天是不適合種菜，這幾棵菜不知從那裡來，估計是去年冬天撒了種沒有長，到今年唔知點解突然長了，但因為天氣不合，長得不好。)

又到入秋，是時候種植冬季的蔬果，好使趕得切踏入冬季時有菜可吃。今次選擇種蕃茄和油麥菜。

                        

因為種了幾造蔬菜，泥土少了一截，所以買了一款10公升的有機培養泥加入盆中。這款是脫水泥土，買時size很小，只要加3公升水，泥土就吸水發大，好似compact面膜。好處是比較輕，搬回家較容易。我們另外買了10公升沒有脫水的正常有機蔬果泥，真的很重。如果這款脫水泥種植的成果好，以後就買它，省省力。

                        

魚蛋蝦子麵

因為下午吃了美味的大利來記豬扒飽做下午茶，晚餐都是簡單一點可以了。要快要簡單，吃麵就最好不過了。

煮了個阿一鮑魚麵，配上在家種的油麥菜和筲箕灣王林記的彈牙香蔥魚蛋，撈蠔油麻油再灑上飯素，簡單美味的魚蛋蝦子麵。

蜂蜜檸茶冬甩

今天又有假放，又可以做一些小點心作下午茶。家裏還有一些鬆餅粉，鬆餅粉不一定只用來做鬆餅，因為已經預拌了糖、泡打粉等材料，所以加少少其他材料就可以做蛋糕或曲奇餅，十分方便。今天做了蜂蜜檸茶冬甩。

鬆餅粉加入茶葉、檸檬汁、檸檬皮和蛋，焗好後淋上蜂蜜糖霜。好味!!

懶人 Cronut

今天有閒在家，想起早兩個星期買的Cronut，很想自己試做一下。
要做酥皮是十分磨人的事，所以做一個懶人版，哈哈，用現成的酥皮做~~
因為不想太肥膩，所以不特意做忌廉做餡料，只是灑上肉桂糖霜罷了。

材料：

酥皮 (Puff pastry) 1 塊

Toppings:
肉桂粉       少少
糖霜          少少


做法：
1. 把酥皮從冰箱拿出來回溫變軟，約10分鐘。
2. 把酥皮切成4份，疊起。
3. 用整Donut的模"吸"上去，做成Donut形狀。

4. 放入預熱200C焗爐焗10-15分鐘至昇高和變金黃色。

5. 灑上肉桂粉和糖霜。

後記：
1. 由於想慳時間，今次我用多士焗爐焗了15分鐘左右。多士焗爐比普通焗爐矮，所以不需預熱很快就夠熱。預熱焗爐的作用是在爐溫穩定時令爐出來的食物焗得更平均。但用多士焗爐要注意爐溫，就是因為很快就夠熱，所以很容易焗燶，焗的時候要看住。

2. "吸"出Donut後仍有酥皮剩下， 不要浪費，切成條狀，掃上蛋漿，放上烘焗腰果，焗15分鐘，做成腰果酥。

3. 其他口味：可以把Cronut切開一半，唧上忌廉，放上生果如士多啤梨。

Punch Detox 排毒之旅

一到大時大節，又是一家人一起過節大魚大肉之時，吃了幾餐過節飯，已經十分飽滯，加上平時繁忙的工作，時時感到腸胃不適，趁著中秋節3日公眾假期，就讓自己身心靈都休息一下，於是參加了一個排毒之旅。

之前看報紙雜誌都介紹過用斷食的方式來讓腸胃休息下來。所謂斷食，就是選最清閒最冇壓力的幾天什麼都不吃，只喝水、草本茶和蔬果汁，那幾天就盡量做一些悠閒的活動，如散步，游泳，瑜伽，閱讀等等，真正令自己休息，如果做太劇烈的運動或太緊張都不好，因為已經沒有吃東西，沒有足夠能量去應付，還是調慢腳步吧，反正一年到晚都沒幾天可以讓自己好像去了渡假村般什麼也不做。

我們訂了Punch detox的3天排毒療程，總共有18支蔬果汁，每天6支不同顏色的，順著1至6的號碼來喝，每支相隔兩小時。

每天起來先喝一杯暖檸檬水，喚醒身體 (檸檬也有排毒功能)。

Punch 1 (黃色)
材料有檸檬、薑、牛角椒、龍舌蘭花蜜及蒸餾水

Punch 2 (青色)
材料有香芹、青瓜、青蘋果、芥蘭、西芹、苦瓜及螺旋藻

Punch 3 (紅色)
材料有紅菜頭、紅蘿蔔、薑、橙及杞子

Punch 4 (雜果賓治)
材料有菠蘿、西瓜、青檸及巴西莓

Punch 5 (西班牙凍湯)
材料有蕃茄、青瓜、蒜頭、香菜、牛角椒、海鹽、蘋果醋、初榨冷壓橄欖油

Punch 6 (果仁飲)
材料有生腰果、生杏仁、龍舌蘭花蜜、海鹽及蒸餾水

第一天
很期待排毒之旅很希望試下3日什麼冇益食物都不吃只喝營養果汁會怎麼樣。
頭兩支都很美味，都還未肚餓，但到了下午喝了第三支後就覺得好肚餓，很想吃大利來記豬扒飽，連經過大快活都覺得好好味，唯有望著從圖書館借回來的食譜和餐廳宣傳單張流口水。雜果賓治很refreshing，很甜美，作為下午茶很清新。
可能早上出去看了電影，又在圖書館待了一會，加上沒有吃過東西，所以特別累和有點頭痛 ( 排毒中？)，下午就睡了一個半小時。
晚上的西班牙凍湯作晚餐本身很濃，很飽肚，果仁飲作為睡前甜品也很不錯。

第一天總結：真的很想吃東西，滿腦子食物。

第二天
經過了一天只喝果汁的生活，感覺上很refresh，可能平時真的吃了太多肉類或毒素。但是就很口喝，比平時喝多了水，感覺上不是太肚餓，但附近實在太多引誘，都是很想吃東西。我覺得其實是心癮。身體的調節能力其實非常高。
這一天上youtube找了鄭多燕，做了運動出了汗，希望加強排毒效果，過幾天健康生活。有一個小小的trick，就是可以喝一個椰青平衡下電解質。

第二天總結：滿腦子食物。

第三天
很多引誘很多引誘......今天教會的小食是三文魚醬配紅蘿蔔條和餅乾，雖然不能吃三文魚醬，還好可以齋吃紅蘿蔔條，偷下少少雞。蔬果汁比我想像中好味，所以基本上都很易過，每次都好期待喝下一支。其實大概2-3個鐘一支，做一陣嘢，看一會書，又到下一支，時間過得很快。加上這幾天我完全沒有安排任何節目，除了返教會和外出散步，就全時間留在家中看電視上網和閱讀，反正出到去什麼都不可吃，而且很有少機會可以安靜地閱讀和思考，實在難得的輕鬆。

第三天總結：很好的身心靈休息，完全不需要安排吃些什麼，有藉口讓自己停下來，腸胃只需要消化已消化的蔬果類食物，自己亦沒有胃氣胃痛的問題。

過了三天的排毒之旅，我以為自己會很想吃東西，特別是豬扒飽，但剛好相反，真的不太想吃肥膩的食物，主要都是不想腸胃忽然要負荷很重。早上只是煮了麵和吃了個橙，下午都不忘吃多點菜，希望繼續過健康的生活。

Croissant x Donut-->Cronut

從報紙上得知有一種名叫Cronut的新款甜品在紐約大賣，很想試下，但山長水遠飛去紐約食一個甜品似乎誇張了一點，我知道香港一定很快會有山寨版出現，但都急不及待上網看看有沒有食譜可供參考。整之前都要先試食一下，看看應是怎麼樣，再自行製作，調教口味。

Cronut是croissant牛角飽和donut冬甩的混合體，用牛角飽的酥皮做成的冬甩，由紐約名廚Dominque Ansel 發明，Cronut這個字也申請了專利，所以如果其他人也做了相似的甜品也不可以叫Cronut。香港都有幾處地方有疑似Cronut賣，Holiday Inn、Petite Amanda等等，今次特地去中環買了文華東方的版本。文華餅店叫Croissant-Doughnut，有原味和朱古力味，我要了個原味。

Croissant-donut 裏面沒有餡料，令我想起小時候吃的沙翁。原味上面灑了糖霜，咬落十分鬆化，味道不太甜，千層酥皮十分香口，但又十分香軟，比牛角包更多層，咬了下去都仍彈上來，所以不會像牛角包一樣吃了幾口就似吃了一陣風，都挺飽肚。Croissant-donut和原裝的Cronut都是炸的 (跟Donut煮法一樣)，如果可以轉為焗的話，相信會少一點油膩感。

有餅店做的Cronut夾了其他餡料如吉士忌廉或生果，就像平時吃的puff一樣，我相信將會有更多變化，更多山寨改良版本會出籠。

用千層酥皮做的甜點十分多，Cronut使我想起丹麥酥、蝴蝶酥、杏仁酥條等等，但用千層酥皮做 Donut仍是一個新的意念。千層酥皮和Donut都是已有的東西，但要想到用兩樣已有的東西fusion在一起變成一款新的甜品，是一個難得的創意。但Based on 一些人家已有的意念再做出變化，從來都是較容易的事。

中秋做節冷盆--手撕雞

一年容易又中秋，眨眼間2013年又過了一大半，又是一家團聚過節，賞月吃月餅的時間。今年到奶奶家又學了新的過節功夫菜--手撕雞，雖然製作有點繁複，但擺出來樣子體面，又有醃菜令味道有層次又醒胃，顏色又靚~~

材料：
甘筍                           1/3條
白蘿蔔                       1/3條
青瓜                           1條

雞                               1隻

醃菜醃料：
白醋                          2湯匙
糖                             適量
鹽                             少少

醃雞醃料：
粗鹽                         適量
紹酒                         3湯匙
蔥                             2條

醬汁：
麻油                        1湯匙
鮮露                        少少
(已烘香)芝麻         適量

做法：
(1) 把甘筍、白蘿蔔和青瓜切幼條。
(2) 把白醋放入煲內滾起，加入少少鹽，再按自己口味加適量的糖，要試味，想甜就落多點糖。
(3) 攤凍汁料後倒入蔬菜條中撈勻，醃半天，想入味點就醃一天。
(4) 雞用鹽和紹酒搽勻全身，塞蔥入雞腔，滾水蒸20分鐘，焗一會，拿出攤凍。
(5) 雞攤凍後用手撕成雞絲，加入預先醃好的蔬菜條和醬汁撈勻，灑上芝麻。

後記：
(1) 醬汁調味可落沙薑粉，愛辣的可加辣椒/花椒油

玫瑰糖霜香蕉蛋糕

這是小熊貓今年給自己的生日蛋糕--玫瑰糖霜香蕉蛋糕

今次是第一次用糖皮做蛋糕裝飾，用糖皮可以遮掩蛋糕焗得唔夠靚的表面 (哈哈...)，又可以做裝飾，整不同的造型放在蛋糕上，但是就比較甜，不太愛甜的朋友就會覺得太甜，今次我做的是香蕉蛋糕，已經是很濃味，但都被糖皮的甜味蓋過了，所以吃的時候索性把糖皮掀開，只吃蛋糕。

糖皮處理比想像中容易。我買了一磅白色的糖皮(已經是最細volume的了)，白色糖皮可以加不同顏色，可塑性較高。蛋糕面我用紅色食用色素，玫瑰花用粉紅色，但估不到出來的效果是花比蛋糕面更深色，可能是因為我下多了粉紅色食用色素。把食用色素加在糖皮上，不停摺疊搓開，盡量把色素搓勻，然後把糖皮碌平，好似張枱布，注意不要碌得太薄，否則很易弄破。記著碌糖皮前要在枱上灑點糖霜，否則很易痴底，不易起出。

上youtube 學整糖皮玫瑰花，比我想像中易做，在碌平的糖皮上"吸"五個小圓片，把五個小圓片一個疊一個，然後卷埋，在中間切一半，就成為兩朵玫瑰花，可平放在蛋糕面上，注意小圓片的圓周要輕輕按薄，那做出來的玫瑰花才似樣，由於時間關係，我今次只有最大兩朵玫瑰花有做這個程序，所以只有這兩朵才似盛開的玫瑰花，其他的樣子都比較笨拙。

下次做cupcake時可以再用糖皮裝飾，size小一點容易控制一點。

沙田18@沙田凱悅酒店

每個星期六通常都會和家人在街坊茶樓飲早茶，食物質素一般，環境又嘈雜，但夠就近和旨在聯誼一下，彼此慰問近況。偶爾也會到酒店的中菜廳飲早茶，寧靜地享受一些較精緻的點心。之前和家人多去帝都酒店帝玉庭，記得小時候看見帝玉庭的超大粒蝦餃，十分驚訝，長大了仍會到那兒飲茶，但蝦餃已經好像沒有回憶中那麼大粒。早前原本想約同事到帝玉庭飲茶，但當日有人包了場，唯有轉到麗豪酒店富豪坊飲茶。富豪坊比較靜一點，早上十時都不算太多人，食物質素也不錯，閒坐了兩個小時，都算舒服，只是不能坐窗邊，不能享受悠閒的週末陽光。同事推介了沙田凱悅酒店的沙田18，那兒有一些新款的菜式，和平日吃的不同，填鴨尤其出色，甜品也值得推介，只是一定要預早訂位，不可以忽然想去就去。試過幾次想卜位都卜不到。今個星期六有空，所以預早卜定位再問有沒有人有興趣試。

忙碌工作了一整個星期，終於等到悠閒的星期六，決定來一個brunch，攤抖一下，讓自己身心靈都滿足一下。以為酒店在山旮旯，所以坐的士去，殊不知原來酒店在大學站隔離！早上十時半抵達沙田18，被安排坐窗邊位，可望見中文大學，又可遠眺馬鞍山，雖然外面時晴時雨，但長期困在石屎森林裡，看見這片景色，眼睛和心情都輕鬆了。

叫了一壺壽眉，嘆一會茶，再慢慢看看餐牌。可惜今天只有4個人，如叫填鴨，恐怕吃不下其他菜式，唯有等下次人多一點才吃。侍應送上小食香脆南乳花生及醃漬蘿蔔。花生炸得很香又不太膩，上面灑了少少鹽粒，多了點鹹香，令人吃不停口，我們走到透明廚房看師傅炸花生，增添吃花生時的美味。醃漬蘿蔔有點日式風味，下了日本豉油，甜甜地，好入味。

先點點心，當然要點一些其他地方沒有的，特色的有南乳腩肉盞、香煎鱈魚卷、味噌鱈魚腸粉。南乳腩肉盞原來是炸的，外表似鹹水角，炸得香脆，但餡料不太多，不太吃出是腩肉。香煎鱈魚卷和味噌鱈魚腸都是用名貴鱈魚做，但很可惜吃不出鱈魚，鱈魚可能口感太滑溜，黏著腸粉或是脆皮，所以不太察覺餡料就是鱈魚，有點可惜，鱈魚還是單獨吃較好。

吃了點心，休息一會，喝一口茶，欣賞窗外雨景，傾下講下，又到午飯時間，今次點了燒味錦繡拼盤和著名的厚街臘味煎魚餅。拼盤本身已有很多variety，有芝麻海蜇、拍青瓜、四喜烤麩、涼拌老鼠耳(小黑木耳)、叉燒和燒肉。每樣都做得很精緻，叉燒淋身多汁，燒肉很脆。我們在透明廚房看著師傅煎魚餅，香噴噴熱辣辣上碟，咬落臘味香味撲出，魚肉爽，彈牙有魚味，不是普通加了粉的魚餅，此外亦煎得很香脆。

最後當然要吃甜品，這兒的甜品很特別，很有創意。我們點了腐乳芝士蛋糕、清補涼雪糕和蜜餞龍眼花生朱古力餅配白芝麻雪糕。腐乳芝士蛋糕賣相和食味都似New York Cheesecake，有少少鹹香，很特別。清補涼竟然都可做雪糕？雪糕似清補涼刨冰多一點，食落似飲凍清補涼，可以試試在家煲一煲清補涼，雪凍做刨冰試下，都幾特別。白芝麻雪糕就很香，食得出有芝麻粒粒，又香滑。這個甜品為這餐brunch畫上完美的句號。

希望下次人多一點可以試食填鴨。

滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
翻兜指數：＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：厚街臘味煎魚餅、腐乳芝士蛋糕
評語：去完再去，但要儲夠彈藥先

香蕉cupcake

因為屋苑街市裝修三個月，我又死硬唔幫襯屋苑唯一一間超市，所以都很久沒有煮飯。最近附近的酒店地下開了新超市(不是屋苑那間)，星期日去視察一下，順道購物。當日碰巧有很多特價貨品(可能由於新開張)，所以買了很多東西，包括兩個$7.5的椰青和$3一梳香蕉(有5隻)。香蕉可以用作整雪糕，打香蕉牛奶，整蛋糕等等。

放了數天，香蕉都熟透了，要盡快吃。上次Baking Fun大食會用剩了60g鬆餅粉，又有香蕉，正好做數個香蕉cupcake開心下。跟著書本「愛上鬆餅粉」做了6個香蕉cupcake做宵夜，超香香蕉味，又夠鬆化，不過肥死..........

簡易蜜糖花生椰絲雪糕

上次整的士多啤梨雪糕比較似雪葩，都是喜歡雪糕多點香滑感覺。之前朋友教我用全脂鮮忌廉(whipping cream)、蛋黃等材料製造雪糕，做出來跟平時吃的都很相似，但鮮忌廉脂肪多容易肥(不用全脂的話會容易打不起)，又有不用煮熟的蛋黃 (好容易出事)，加上工序繁多 (又要打又要煮又要攪又要隔幾小時從雪櫃拿出來叉鬆)，所以未必會再做 (除非想再挑戰自己)。

早幾星期在親戚家中吃過全由生果做的「士多啤梨雪糕」(其實有點似雪硬了的smoothie)，材料只有香蕉 (base fruit，帶出香滑感覺)和士多啤梨，感覺十分清新，亦非常健康，既然買了新玩具 (攪拌機)，就要試做一下。

家中只有香蕉……只用香蕉似乎太單調， 所以加了農曆年做油角剩下的花生碎和椰絲 (幸好花生未有油「益」味)，令雪糕更香口和有口感。

蜜糖花生椰絲雪糕

材料：
香蕉         2條
花生碎    約兩至三湯匙 (按個人喜好增減)
椰絲        約一湯匙 (按個人喜好增減)
蜜糖        約三湯匙

做法：

準備工作-- 預先把香蕉切小段，放入冰格雪約十小時變冰。

(1) 把雪成冰的香蕉和蜜糖放入攪拌機攪成滑身變成茸。
(2) 把香蕉茸倒入容器內，加入花生碎和椰絲，撈勻。
(3) 再把混合物放入冰格雪一會才吃。

後記:
(1) 香蕉最好是放到有梅花點才用作做雪糕，因為熟一點的香蕉才香。
(2) 我用的攪拌機比較細，所以香蕉要分兩次打，而且部分香蕉由於位置問題打不到，所以要用羹攪一攪，調調位。
(3) 因為香蕉攪了一輪又在室溫一會兒後已不太冰，有少少流質感，所以混好了的雪糕要放入冰格雪硬一點才似雪糕，但記著也不要雪得太久，否則太硬又要拿出來攤軟一會才可吃。
(4) 今次用家中剩餘物資(花生椰絲)加入香蕉茸試一試，只要自己喜歡，加入其他配料如合桃、腰果、提子乾或酒也很好味，下次我要試做我最愛的提子冧酒雪糕 (Rum Raisin)。

生日飯@千鍋居

今年我的中學同學們螞蟻 (ANTS)為我在千鍋居慶祝生日。由於今年開始實行自求多福制，不論是約人還是選址，全由壽星一手包辦。千鍋居是其中一隻螞蟻家人開的，上次另一餐生日飯吃過，很美味，今次攪自己的生日飯都食過返尋味~~

由於想試的菜實在太多，雖然今晚只有五個人，居然吃了八味菜，每一樣都很突出，真是停不了嘴~~

是晚菜單:




                                                      蟹雞鍋                   客家豆腐煲
                                                      順德煎焗魚咀      花蛤蒸蛋
                                                      酸菜魚鍋               南乳粗齋煲
                                                      蔥油蝦子撈麵      冰鎮番茄


我最想吃的是蟹雞鍋，蟹和雞本身都很鮮味，再加上薑蔥等配料，在熱鍋上滾起，香氣四溢~~ 最美味是最後滾剩一點湯汁時下烏冬，盡吸整個鍋的精華~~

順德煎焗魚咀，是十分難煎得好，但這個魚咀煎得很香脆，食落沒有魚腥味，魚雲又滑，正!

花蛤蒸蛋亦十分鮮味，花蛤很新鮮，雞蛋蒸得滑不溜口。

酸菜魚鍋是同學指定菜式，上菜時放在電鍋上滾下滾下，熱辣辣，湯酸得來很醒胃，魚片很滑很入味，滾極都唔會老，使人越吃越多。

另外一個必食菜式是蔥油蝦子撈麵，幼麵麵質爽滑彈牙，蔥油和蝦子非常香口，味道濃得來跟幼麵很夾。

最後的甜品也是十分出色，甜品是冰鎮去皮番茄，同學說這道菜看似容易，實際上刀功要求都很高，要為生蕃茄去皮又要界的漂亮，並不容易。番茄酸酸的，再配搭有特別香氣的桂花糖，酸酸甜甜，冰涼醒胃~~

整體來說，今餐生日飯十分滿意 (如果唔係都唔會encore啦~~)，期待再去，試勻餐牌上的菜式。不過應該因為千鍋居真的美味，今次比上次客人多了很多。


滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
翻兜指數：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：蟹雞鍋，蔥油蝦子撈麵
評語：去完再去

開心大食會--Baking Fun

今日好開心兩個教會姊妹來小熊貓家中一起烘焙和晚飯。因為製造麵包需時，所以大家吃過午飯就要立即開始。今天做的是湯種北海道牛奶吐司，由於時間關係，昨晚已預先準備好湯種。

先把所有材料放入麵包機攪麵團加第一次發酵，需要一個半小時。In the meantime，由於不想白等，我預備了鬆餅粉和檸檬製作蜂蜜檸檬美式鬆餅 (muffin)。用鬆餅粉的好處是已經預先調好味，只需加少少材料就可以有很多變化，變成各式甜點，如英式鬆餅(scone)、小蛋糕等等。

只用了一個小時，香噴噴的蜂蜜檸檬鬆餅就完成了!! 吃完鬆餅，麵團第一次發酵剛完成，從麵包機拿出來整形，放入吐司模進行第二次發酵，需時約四十五分鐘。趁著發酵的時間，就要準備晚飯。

昨日從工展會買了新玩具--攪拌機，有三個功能: 打果汁、打濕材料(如肉碎)和打乾材料(如淮山)，今日試齊三個功能。今日做了蕃茄芝士鯷魚醬(用作配吐司)、蕃茄肉醬意粉和蒜茸白菜仔。先用攪拌機攪蕃茄茸，再用另一隻杯攪肉碎，再用另一隻杯攪蒜茸和提子乾茸，這部攪拌機很厲害，兩三下已經變茸，是好茸果隻，所以一定要小心看緊，以免攪得太碎。

蕃茄芝士鯷魚醬是朋友仔自創的，效果不錯，十分惹味，意粉和麵包拌吃皆可。

材料:
蕃茄 3-4個
Emmantel Cheese 碎
提子乾 (可不下)
鯷魚 半罐
蒜頭 4-5瓣

做法:

(1) 蕃茄用攪拌機打成茸，鯷魚用叉叉碎，蒜頭用乾磨器打成茸。

(2) 燒熱鑊，落少少油，油開始滾收細火落蒜茸爆香，聞到蒜香落蕃茄茸煮滾。

(3) 大概煮五分鐘，落鯷魚和提子乾，煮一會落芝士，煮至芝士熔了就埋芡上碟。

後記:

(1) 今次用了整罐鯷魚，太鹹，半罐會比較適合。

(2) 提子乾可以增加中東風味，甜甜地，但不喜歡可以不落。

開心大食會，全部自家製
蕃茄芝士鯷魚醬配北海道牛奶吐司、蕃茄肉醬意粉和蒜茸白菜仔

一個人的午餐--蝦乾魚乾蒸飯

辛勤工作了一個星期，終於捱到期待已久的週末，可以睡到安樂醒，實在十分滿足。起來已日上三竿，早餐時段又已經過了，沒有老麥薯餅，又沒有煎蛋腿通。反正一個人閒在家裏，倒不如弄在個簡單的brunch，吃得飽飽的，好使下午有氣力去美食展血拼。

做這個午飯很容易，材料也是家中可長期儲備的，所以忽然想吃都可以立即做，而且蝦乾魚乾全都是鈣質豐富的，多吃可預防骨質疏鬆(!)

材料：
蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾 份量可舖滿碗面 (都是根據個人喜好啦!)
薑絲 少許
白米 (都是根據個人飯量啦!)

做法：
(1) 把蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾洗去沙麈和沙粒，用少少暖水和紹興酒浸軟。
(2) 洗米，把米放入碗中，加水至高過米少少，約3-4mm；放手指在米面的話，約蓋過手指第一節多少少。
(3) 加水入鍋中，再把米隔水齊水用中火蒸十分鐘。十分鐘後，把蝦乾、瀨尿蝦乾、魚乾隔去水份，和薑絲一同放在飯面上，再繼續蒸十分鐘。
(4) 十分鐘後，米飯應該收了水，可以用匙羮攪拌檢查一下，如仍有水份，可熄火多焗5分鐘。
(5) 淋上豉油麻油就可以吃了！

後記：
(1) 如只煮一個人份量，用電飯煲的話未必煮到，蒸飯就剛好一人份量，省柴火又方便，只洗飯碗，連飯煲都不用洗。
(2) 冬天可以放臘腸臘肉做臘味飯。